Rivalry2

HTML Diff

2 added 8 removed

Original 2026-01-01

Modified 2026-02-21

1 <a>#статьи</a>

2 <ul><li>16 май 2025</li>

3 <li>0</li>

4 </ul><h2>Кофе без кофеина - вред и польза</h2>

5 Что такое декаф, как его делают и можно ли пить его сколько угодно.

6 Иллюстрация: Jacob Lund / Shutterstock / Pngegg / Pngwing / Annie для Skillbox Media

7 Медицинский журналист и редактор с десятилетним опытом. Заботится о двух кошках и о ментальном здоровье. Любит трукрайм и стоицизм.

8 Из этой статьи вы узнаете:

9 <ul><li>чем декаф<a>отличается</a>от обычного кофе;</li>

10 <li>какие<a>методы используются</a>для удаления кофеина из зёрен и насколько они<a>безопасны</a>;</li>

11 <li>остаётся ли<a>в декафе кофеин</a>;</li>

12 <li>в чём<a>преимущества</a>и <a>недостатки</a>декафа по сравнению с обычным кофе;</li>

13 <li>в каких случаях стоит<a>выбирать декаф</a>;</li>

14 <li>что по поводу него<a>говорят учёные</a>.</li>

15 </ul>Врач-терапевт, гастроэнтеролог, гепатолог, врач превентивной медицины "СМ-Клиники" в Санкт-Петербурге.

16 Мы завелителеграм-канал "Ты как?". Будем в удобном формате рассказывать о саморазвитии, психологии и о том, как эффективно учиться и строить карьеру в любом возрасте.<a>Подписывайтесь!</a>

17 Декаф, или декофеинизированный кофе, - это кофе, из которого удаляют большую часть кофеина. Его получают из зелёных кофейных зёрен путём их специальной обработки.

18 От обычного кофе декаф отличается не только количеством кофеина, но и вкусовыми нюансами - при декофеинизации зёрна теряют значительную часть химических соединений, которые придают готовому напитку характерный вкус и запах.

19 Декофеинизацию проходят исключительно зелёные необжаренные зёрна. Удалять кофеин при этом можно разными технологиями.

20 Он же - традиционный. Сначала кофейные зёрна обрабатывают горячим паром и вымачивают в растворителе - метиленхлориде или этилацетате. Затем промывают и высушивают.

21 Зёрна выдерживают в горячей воде, пока те не "отдадут" кофеин и органические вещества. Затем зёрна выбрасывают, а воду прогоняют через угольные фильтры. Такая обработка удаляет из воды кофеин, но сохраняет остальные химические соединения кофе, отвечающие за вкус и аромат.

22 В полученном экстракте замачивают следующую партию зёрен. Кофеин из них опять попадает в воду, а вот вкус и запах остаются в зёрнах, потому что в воде они тоже есть. Воду вновь избавляют от кофеина с помощью угольных фильтров и повторяют процедуру до тех пор, пока зёрна из второй партии почти полностью не избавятся от кофеина.

23 Полученный таким методом декаф считается самым вкусным и ароматным, но из-за трудоёмкости метода он гораздо реже встречается и стоит дороже.

24 Вымоченные в воде зёрна помещают в специальную камеру, где под воздействием высоких температур и давления обрабатывают сжиженным углекислым газом (диоксид углерода). Химическое соединение действует как растворитель и удаляет кофеин из зёрен. Эта технология считается наиболее безопасной и современной, но из-за высокой стоимости оборудования пока используется редко.

25 Если говорить о химической экстракции, то самым безопасным растворителем считаютэтилацетат - этот сложный эфир уксусной кислоты отличается низкой токсичностью. Этилацетат часто используют в косметической и пищевой промышленности и даже добавляют в состав некоторых лекарственных препаратов.

26 Метиленхлоридболее токсичен, поэтому используется реже. Весной 2024 года в американских СМИ появилась информация о петициях, которые подали представители Фонда защиты окружающей среды в Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. Активисты призвали полностью запретить использование метиленхлорида для декофеинизации [1]. Вещество обвинили в канцерогенности и разрушительном влиянии на нервную систему и печень.

27 Однако важно учитывать, что после обработки в зёрнах остаётся ничтожно малое количество растворителя. Научных доказательств тому, что такие дозы метиленхлорида вредят здоровью человека, у нас пока нет.

28 В декафе действительно есть небольшое количество кофеина, объём которого варьируется в зависимости от страны-производителя. В Европе содержание кофеина в декофеинизированном кофе не должно превышать 0,1%, а в США - 3% [2], [3]. Это означает, что из кофе должно быть удалено 99,9% кофеина в Европе или 97% в США. Расчет ведётся не по весу, а зависит от исходного уровня кофеина в сорте зёрен.

29 Например, в арабике содержание кофеина составляет 1-1,5 грамма на 100 граммов зёрен. Соответственно, если допустимо 3%, то это будет менее 0,05 грамма кофеина. Однако в робусте содержание кофеина выше - около 2-3 граммов на 100 граммов зёрен, поэтому в декофеинизированной робусте его всё равно будет немного больше.

30 Фото: Elena.Katkova / ShutterstockВ среднем чашка декафа содержит 3-7 мг кофеина (для сравнения: в порции эспрессо или американо его может быть от 120 до 170 мг). Тем не менее даже такое количество может стать опасным для людей с непереносимостью кофеина и критичным для тех, кто решил совсем исключить это вещество из рациона.

31 Предполагаемая польза декафа схожа с потенциальными преимуществами обычного кофе, влияние которого на организм человека изучено сравнительно неплохо.

32 Проведённое в Великобритании исследование показало, что употребление и декафа, и обычного кофе способно снижать риски хронических заболеваний печени, в том числе жировой болезни [4].

33 Декаф (опять-таки - как и кофе с кофеином) помогает снизить вероятность развития сахарного диабета второго типа. Вероятно, этим свойствам он обязан антиоксидантам в составе, которые повышают чувствительность клеток к инсулину [5].

34 Вероятно, декаф может незначительно снижать риск болезни Альцгеймера или синдрома Паркинсона за счёт своих антиоксидантных свойств. Однако в этом плане его эффект может быть менее выражен по сравнению с простым кофе [6].

35 Преимущества:

36 <ul><li>Безопасен для тех людей, которые в силу разных причин не могут пить обычный кофе.</li>

37 <li>Можно пить в любое время дня и не бояться бессонницы.</li>

38 <li>Безопасен даже в больших количествах.</li>

39 <li>Сохраняет ряд полезных свойств обычного кофе.</li>

40 </ul>Недостатки:

41 <ul><li>Лишён полезных свойств кофеина - не бодрит, не улучшает концентрацию, не помогает проснуться.</li>

42 <li>Обладает менее насыщенным вкусом и ароматом.</li>

43 </ul>Если у вас нет проблем со здоровьем и вы привыкли пить кофе - отказываться от любимого напитка не нужно. Главное - не превышать предельно допустимую дозу в 400 мг кофеина - это где-то 2-4 чашки в сутки. Переходить на декаф есть смысл в случаях, когда человек пьёт кофе буквально "литрами" и хочет снизить потенциальные риски вреда для организма. А ещё в случаях, если есть противопоказания к кофеину. К ним относят:

44 <ul><li>тревожные расстройства или проблемы со сном;</li>

45 <li>беременность;</li>

46 <li>хронические заболевания желудочно-кишечного тракта, например гастрит или язва;</li>

47 <li>гипертония и тяжёлые сердечно-сосудистые заболевания;</li>

48 <li>повышенная чувствительность к кофеину.</li>

49 </ul>Исследований, посвящённых только декафу, пока не так много. Его влияние на организм обычно изучают "в связке" с кофеиновым кофе. Из крупных работ можно назвать исследование Национального института рака США [7]. Учёные проанализировали риски смерти среди 400 тысяч мужчин и женщин в возрасте от 50 до 71 года. Участники, которые ежедневно пили кофе или декаф, имели более низкие риски смертей от болезней сердца, инсультов и инфекционных заболеваний.

50 Фото: Oleg Elkov / ShutterstockЕсть и отдельные исследования, в которых сравнивали действие декафа и кофе с кофеином. Например, в одной из таких работ авторы пришли к выводу, что замена обычного кофе декофеинизированным помогает немного снизить артериальное давление [8].

51 Побочные эффекты употребление декафа вызывает крайне редко. В основном - у людей с индивидуальной непереносимостью кофе или аллергией на его отдельные компоненты - кофеин, катехол или хлорогеновые кислоты.

52 - Итак, декаф - это безопасная и альтернатива обычному кофе для тех, кто хочет снизить потребление кофеина, но не желает отказываться от самого напитка. Однако бесконтрольно пить его всё-таки не стоит. Как и с любым другим продуктом, здесь важно собл��дать умеренность и учитывать индивидуальные особенности своего организма.

52 + Итак, декаф - это безопасная и альтернатива обычному кофе для тех, кто хочет снизить потребление кофеина, но не желает отказываться от самого напитка. Однако бесконтрольно пить его всё-таки не стоит. Как и с любым другим продуктом, здесь важно соблюдать умеренность и учитывать индивидуальные особенности своего организма.

53 Источники

54 1. <a>Is decaf coffee safe to drink? Experts weigh in on claims by health advocacy groups</a>. CNN Health.

55 2. <a>Directive 1999/4/EC of the European Parliament and of the Council of 22 February 1999 relating to coffee extracts and chicory extracts</a>. Official Journal L 066 , 13/03/1999 P. 0026 - 0029.

56 3. <a>U.S. Food and Drug Administration</a>.

57 4. Kennedy, O. J., Fallowfield, J. A., Poole, R., Hayes, P. C., Parkes, J., & Roderick, P. J. (2021). All coffee types decrease the risk of adverse clinical outcomes in chronic liver disease: a UK Biobank study. BMC Public Health, 21(1). DOI:<a>10.1186/s12889-021-10991-7</a>.

58 5. Huxley, R., Lee, C. M. Y., Barzi, F., Timmermeister, L., Czernichow, S., Perkovic, V., Grobbee, D. E., Batty, D., & Woodward, M. (2009). Coffee, decaffeinated coffee, and tea consumption in relation to incident type 2 diabetes mellitus. Archives of Internal Medicine, 169(22), 2053. DOI:<a>10.1001/archinternmed.2009.439</a>.

59 6. Dong, X., Li, S., Sun, J., Li, Y., & Zhang, D. (2020). Association of Coffee, Decaffeinated Coffee and Caffeine Intake from Coffee with Cognitive Performance in Older Adults: National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) 2011-2014. Nutrients, 12(3), 840. DOI:<a>10.3390/nu12030840</a>.

60 7. <a>NIH study finds that coffee drinkers have lower risk of death</a>. National Institutes of Health (NIH) - Turning Discovery into Health.

61 8. Van Dusseldorp, M., Smits, P., Thien, T., & Katan, M. B. (1989). Effect of decaffeinated versus regular coffee on blood pressure. A 12-week, double-blind trial. Hypertension, 14(5), 563-569. DOI:<a>10.1161/01.hyp.14.5.563</a>.

62 - Как начать карьеру в IT в 2025 году?

62 + <a>Курс: "Как правильно питаться" Узнать о курсе</a>

63 - Откройте доступ к 4 бесплатным IT-курсам. Попробуйте себя в Java, Python, тестировании ПО, SQL и Excel. Выберите подходящее направление и получите полезные подарки.

64 - <a>Пройти курс</a>

65 - Хотели бы работать на удалёнке, но не знаете, с чего начать?

66 - Попробуйте себя в IT, дизайне или маркетинге. На практике узнайте, как устроена работа по топовым digital-профессиям 2025 года.

67 - <a>Пройти курс</a>

68 - <a>Хотели бы работать на удалёнке? ➞Освойте IT, дизайн или маркетинг. Пройдите 5 онлайн-курсов для старта работы по топовым digital-профессиям. Пройти курс→</a>