Кофе без кофеина — вред и польза
2026-02-21 09:16 Diff
https://skillbox.ru/media/health/decaf-coffee/

#статьи

  • 16 май 2025
  • 0

Кофе без кофеина — вред и польза

Что такое декаф, как его делают и можно ли пить его сколько угодно.

Иллюстрация: Jacob Lund / Shutterstock / Pngegg / Pngwing / Annie для Skillbox Media

Медицинский журналист и редактор с десятилетним опытом. Заботится о двух кошках и о ментальном здоровье. Любит трукрайм и стоицизм.

Из этой статьи вы узнаете:

Врач-терапевт, гастроэнтеролог, гепатолог, врач превентивной медицины «СМ-Клиники» в Санкт-Петербурге.

Мы завели телеграм-канал «Ты как?». Будем в удобном формате рассказывать о саморазвитии, психологии и о том, как эффективно учиться и строить карьеру в любом возрасте. Подписывайтесь!

Декаф, или декофеинизированный кофе, — это кофе, из которого удаляют большую часть кофеина. Его получают из зелёных кофейных зёрен путём их специальной обработки.

От обычного кофе декаф отличается не только количеством кофеина, но и вкусовыми нюансами — при декофеинизации зёрна теряют значительную часть химических соединений, которые придают готовому напитку характерный вкус и запах.

Декофеинизацию проходят исключительно зелёные необжаренные зёрна. Удалять кофеин при этом можно разными технологиями.

Он же — традиционный. Сначала кофейные зёрна обрабатывают горячим паром и вымачивают в растворителе — метиленхлориде или этилацетате. Затем промывают и высушивают.

Зёрна выдерживают в горячей воде, пока те не «отдадут» кофеин и органические вещества. Затем зёрна выбрасывают, а воду прогоняют через угольные фильтры. Такая обработка удаляет из воды кофеин, но сохраняет остальные химические соединения кофе, отвечающие за вкус и аромат.

В полученном экстракте замачивают следующую партию зёрен. Кофеин из них опять попадает в воду, а вот вкус и запах остаются в зёрнах, потому что в воде они тоже есть. Воду вновь избавляют от кофеина с помощью угольных фильтров и повторяют процедуру до тех пор, пока зёрна из второй партии почти полностью не избавятся от кофеина.

Полученный таким методом декаф считается самым вкусным и ароматным, но из-за трудоёмкости метода он гораздо реже встречается и стоит дороже.

Вымоченные в воде зёрна помещают в специальную камеру, где под воздействием высоких температур и давления обрабатывают сжиженным углекислым газом (диоксид углерода). Химическое соединение действует как растворитель и удаляет кофеин из зёрен. Эта технология считается наиболее безопасной и современной, но из-за высокой стоимости оборудования пока используется редко.

Если говорить о химической экстракции, то самым безопасным растворителем считают этилацетат — этот сложный эфир уксусной кислоты отличается низкой токсичностью. Этилацетат часто используют в косметической и пищевой промышленности и даже добавляют в состав некоторых лекарственных препаратов.

Метиленхлорид более токсичен, поэтому используется реже. Весной 2024 года в американских СМИ появилась информация о петициях, которые подали представители Фонда защиты окружающей среды в Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. Активисты призвали полностью запретить использование метиленхлорида для декофеинизации [1]. Вещество обвинили в канцерогенности и разрушительном влиянии на нервную систему и печень.

Однако важно учитывать, что после обработки в зёрнах остаётся ничтожно малое количество растворителя. Научных доказательств тому, что такие дозы метиленхлорида вредят здоровью человека, у нас пока нет.

В декафе действительно есть небольшое количество кофеина, объём которого варьируется в зависимости от страны-производителя. В Европе содержание кофеина в декофеинизированном кофе не должно превышать 0,1%, а в США — 3% [2], [3]. Это означает, что из кофе должно быть удалено 99,9% кофеина в Европе или 97% в США. Расчет ведётся не по весу, а зависит от исходного уровня кофеина в сорте зёрен.

Например, в арабике содержание кофеина составляет 1–1,5 грамма на 100 граммов зёрен. Соответственно, если допустимо 3%, то это будет менее 0,05 грамма кофеина. Однако в робусте содержание кофеина выше — около 2–3 граммов на 100 граммов зёрен, поэтому в декофеинизированной робусте его всё равно будет немного больше.

Фото: Elena.Katkova / Shutterstock

В среднем чашка декафа содержит 3–7 мг кофеина (для сравнения: в порции эспрессо или американо его может быть от 120 до 170 мг). Тем не менее даже такое количество может стать опасным для людей с непереносимостью кофеина и критичным для тех, кто решил совсем исключить это вещество из рациона.

Предполагаемая польза декафа схожа с потенциальными преимуществами обычного кофе, влияние которого на организм человека изучено сравнительно неплохо.

Проведённое в Великобритании исследование показало, что употребление и декафа, и обычного кофе способно снижать риски хронических заболеваний печени, в том числе жировой болезни [4].

Декаф (опять-таки — как и кофе с кофеином) помогает снизить вероятность развития сахарного диабета второго типа. Вероятно, этим свойствам он обязан антиоксидантам в составе, которые повышают чувствительность клеток к инсулину [5].

Вероятно, декаф может незначительно снижать риск болезни Альцгеймера или синдрома Паркинсона за счёт своих антиоксидантных свойств. Однако в этом плане его эффект может быть менее выражен по сравнению с простым кофе [6].

Преимущества:

  • Безопасен для тех людей, которые в силу разных причин не могут пить обычный кофе.
  • Можно пить в любое время дня и не бояться бессонницы.
  • Безопасен даже в больших количествах.
  • Сохраняет ряд полезных свойств обычного кофе.

Недостатки:

  • Лишён полезных свойств кофеина — не бодрит, не улучшает концентрацию, не помогает проснуться.
  • Обладает менее насыщенным вкусом и ароматом.

Если у вас нет проблем со здоровьем и вы привыкли пить кофе — отказываться от любимого напитка не нужно. Главное — не превышать предельно допустимую дозу в 400 мг кофеина — это где-то 2–4 чашки в сутки. Переходить на декаф есть смысл в случаях, когда человек пьёт кофе буквально «литрами» и хочет снизить потенциальные риски вреда для организма. А ещё в случаях, если есть противопоказания к кофеину. К ним относят:

  • тревожные расстройства или проблемы со сном;
  • беременность;
  • хронические заболевания желудочно-кишечного тракта, например гастрит или язва;
  • гипертония и тяжёлые сердечно-сосудистые заболевания;
  • повышенная чувствительность к кофеину.

Исследований, посвящённых только декафу, пока не так много. Его влияние на организм обычно изучают «в связке» с кофеиновым кофе. Из крупных работ можно назвать исследование Национального института рака США [7]. Учёные проанализировали риски смерти среди 400 тысяч мужчин и женщин в возрасте от 50 до 71 года. Участники, которые ежедневно пили кофе или декаф, имели более низкие риски смертей от болезней сердца, инсультов и инфекционных заболеваний.

Фото: Oleg Elkov / Shutterstock

Есть и отдельные исследования, в которых сравнивали действие декафа и кофе с кофеином. Например, в одной из таких работ авторы пришли к выводу, что замена обычного кофе декофеинизированным помогает немного снизить артериальное давление [8].

Побочные эффекты употребление декафа вызывает крайне редко. В основном — у людей с индивидуальной непереносимостью кофе или аллергией на его отдельные компоненты — кофеин, катехол или хлорогеновые кислоты.

Итак, декаф — это безопасная и альтернатива обычному кофе для тех, кто хочет снизить потребление кофеина, но не желает отказываться от самого напитка. Однако бесконтрольно пить его всё-таки не стоит. Как и с любым другим продуктом, здесь важно соблюдать умеренность и учитывать индивидуальные особенности своего организма.

Источники

1. Is decaf coffee safe to drink? Experts weigh in on claims by health advocacy groups. CNN Health.

2. Directive 1999/4/EC of the European Parliament and of the Council of 22 February 1999 relating to coffee extracts and chicory extracts. Official Journal L 066 , 13/03/1999 P. 0026 - 0029.

3. U.S. Food and Drug Administration.

4. Kennedy, O. J., Fallowfield, J. A., Poole, R., Hayes, P. C., Parkes, J., & Roderick, P. J. (2021). All coffee types decrease the risk of adverse clinical outcomes in chronic liver disease: a UK Biobank study. BMC Public Health, 21(1). DOI: 10.1186/s12889-021-10991-7.

5. Huxley, R., Lee, C. M. Y., Barzi, F., Timmermeister, L., Czernichow, S., Perkovic, V., Grobbee, D. E., Batty, D., & Woodward, M. (2009). Coffee, decaffeinated coffee, and tea consumption in relation to incident type 2 diabetes mellitus. Archives of Internal Medicine, 169(22), 2053. DOI: 10.1001/archinternmed.2009.439.

6. Dong, X., Li, S., Sun, J., Li, Y., & Zhang, D. (2020). Association of Coffee, Decaffeinated Coffee and Caffeine Intake from Coffee with Cognitive Performance in Older Adults: National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) 2011–2014. Nutrients, 12(3), 840. DOI: 10.3390/nu12030840.

7.  NIH study finds that coffee drinkers have lower risk of death. National Institutes of Health (NIH) — Turning Discovery into Health.

8. Van Dusseldorp, M., Smits, P., Thien, T., & Katan, M. B. (1989). Effect of decaffeinated versus regular coffee on blood pressure. A 12-week, double-blind trial. Hypertension, 14(5), 563–569. DOI: 10.1161/01.hyp.14.5.563.

Курс: «Как правильно питаться» Узнать о курсе