1 added
7 removed
Original
2026-01-01
Modified
2026-02-21
1
<p><a>#статьи</a></p>
1
<p><a>#статьи</a></p>
2
<ul><li>19 сен 2024</li>
2
<ul><li>19 сен 2024</li>
3
<li>0</li>
3
<li>0</li>
4
</ul><h2>Чем полезна рыба и всем ли её можно есть</h2>
4
</ul><h2>Чем полезна рыба и всем ли её можно есть</h2>
5
<p>Рыба встречается в рационе россиян гораздо реже, чем это рекомендовано врачами, а зря.</p>
5
<p>Рыба встречается в рационе россиян гораздо реже, чем это рекомендовано врачами, а зря.</p>
6
<p>Фото: David Tadevosian / Shutterstock</p>
6
<p>Фото: David Tadevosian / Shutterstock</p>
7
<p>Медицинский журналист и редактор с десятилетним опытом. Заботится о двух кошках и о ментальном здоровье. Любит трукрайм и стоицизм.</p>
7
<p>Медицинский журналист и редактор с десятилетним опытом. Заботится о двух кошках и о ментальном здоровье. Любит трукрайм и стоицизм.</p>
8
<p>Если<a>есть рыбу 2-3 раза в неделю</a>в рекомендуемом количестве (около 350 г для человека с энергозатратами 2800 ккал), это может значительно улучшить качество рациона.</p>
8
<p>Если<a>есть рыбу 2-3 раза в неделю</a>в рекомендуемом количестве (около 350 г для человека с энергозатратами 2800 ккал), это может значительно улучшить качество рациона.</p>
9
<p>Из этой статьи вы узнаете:</p>
9
<p>Из этой статьи вы узнаете:</p>
10
<ul><li>в чём именно<a>польза</a>рыбы;</li>
10
<ul><li>в чём именно<a>польза</a>рыбы;</li>
11
<li>какую роль играет<a>омега-3</a>для здоровья;</li>
11
<li>какую роль играет<a>омега-3</a>для здоровья;</li>
12
<li>правда ли, что<a>беременным не стоит есть суши</a>и что в морской рыбе накапливается<a>ртуть</a>;</li>
12
<li>правда ли, что<a>беременным не стоит есть суши</a>и что в морской рыбе накапливается<a>ртуть</a>;</li>
13
<li>как<a>определить качество рыбы</a>при покупке;</li>
13
<li>как<a>определить качество рыбы</a>при покупке;</li>
14
<li>как её правильно<a>готовить</a>и <a>хранить</a>.</li>
14
<li>как её правильно<a>готовить</a>и <a>хранить</a>.</li>
15
</ul><p>Диетолог-нутрициолог, эндокринолог Lahta Clinic.</p>
15
</ul><p>Диетолог-нутрициолог, эндокринолог Lahta Clinic.</p>
16
<p>Мы завели<strong>телеграм-канал "Ты как?"</strong>. Будем в удобном формате рассказывать о саморазвитии, психологии и о том, как эффективно учиться и строить карьеру в любом возрасте.<a>Подписывайтесь!</a></p>
16
<p>Мы завели<strong>телеграм-канал "Ты как?"</strong>. Будем в удобном формате рассказывать о саморазвитии, психологии и о том, как эффективно учиться и строить карьеру в любом возрасте.<a>Подписывайтесь!</a></p>
17
<p>Рыба - очень важный продукт для человеческого организма. Помимо того, что она богата белком и полезными жирами, это ещё и источник:</p>
17
<p>Рыба - очень важный продукт для человеческого организма. Помимо того, что она богата белком и полезными жирами, это ещё и источник:</p>
18
<ul><li>Витаминов группы B, в том числе B12, который важен для нервной системы и образования эритроцитов, которые распространяют кислород по организму.</li>
18
<ul><li>Витаминов группы B, в том числе B12, который важен для нервной системы и образования эритроцитов, которые распространяют кислород по организму.</li>
19
<li>Витамина D, который необходим для поддержания здоровья костей и иммунной системы. Особенно много этого витамина в лососе и макрели.</li>
19
<li>Витамина D, который необходим для поддержания здоровья костей и иммунной системы. Особенно много этого витамина в лососе и макрели.</li>
20
<li>Кальция и фосфора, которые необходимы для построения опорно-двигательного аппарата и профилактики остеопороза.</li>
20
<li>Кальция и фосфора, которые необходимы для построения опорно-двигательного аппарата и профилактики остеопороза.</li>
21
<li>Селена и йода, обеспечивающих работу щитовидной железы.</li>
21
<li>Селена и йода, обеспечивающих работу щитовидной железы.</li>
22
</ul><p>Химический состав мяса рыб зависит от конкретного вида, среды обитания, физиологического состояния, возраста, пола и других факторов.</p>
22
</ul><p>Химический состав мяса рыб зависит от конкретного вида, среды обитания, физиологического состояния, возраста, пола и других факторов.</p>
23
<ul><li>Среди нежирных видов рыб наиболее богатым химическим составом обладают судак, налим, окунь речной.</li>
23
<ul><li>Среди нежирных видов рыб наиболее богатым химическим составом обладают судак, налим, окунь речной.</li>
24
<li>Среди рыб средней жирности - сорога, карась.</li>
24
<li>Среди рыб средней жирности - сорога, карась.</li>
25
<li>Среди особо жирных рыб - горбуша, кета амурская, нельма сибирская.</li>
25
<li>Среди особо жирных рыб - горбуша, кета амурская, нельма сибирская.</li>
26
</ul><p>Самым ценным составом обладает мясо<strong>морской рыбы</strong>, например трески, пикши, сельди, камбалы, сардины, - всё из-за высокого содержания омега-3.</p>
26
</ul><p>Самым ценным составом обладает мясо<strong>морской рыбы</strong>, например трески, пикши, сельди, камбалы, сардины, - всё из-за высокого содержания омега-3.</p>
27
<p>Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК омега-3) - это незаменимый элемент, который не синтезируется в организме человека, а поступает только с пищей. Кислоты омега-3 входят в состав клеточных мембран, поддерживают уровень триглицеридов в крови, способствуют правильной работе сердца и профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Основным источником омега-3 в пище служит именно рыба.</p>
27
<p>Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК омега-3) - это незаменимый элемент, который не синтезируется в организме человека, а поступает только с пищей. Кислоты омега-3 входят в состав клеточных мембран, поддерживают уровень триглицеридов в крови, способствуют правильной работе сердца и профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Основным источником омега-3 в пище служит именно рыба.</p>
28
<p>Многочисленные исследования (<a>1</a>,<a>2</a>,<a>3</a>) показывают, что увеличение потребления рыбы и, соответственно, омега-3 ПНЖК, значительно снижает риск внезапной смерти у пациентов, перенёсших инфаркт миокарда, повышает выживаемость при сердечной недостаточности и оказывает антиаритмическое действие.</p>
28
<p>Многочисленные исследования (<a>1</a>,<a>2</a>,<a>3</a>) показывают, что увеличение потребления рыбы и, соответственно, омега-3 ПНЖК, значительно снижает риск внезапной смерти у пациентов, перенёсших инфаркт миокарда, повышает выживаемость при сердечной недостаточности и оказывает антиаритмическое действие.</p>
29
<p>Если есть хотя бы 35 граммов рыбы в день, это уже станет эффективной профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний и на 50%<a>снизит вероятность</a>смерти от ишемической болезни сердца.</p>
29
<p>Если есть хотя бы 35 граммов рыбы в день, это уже станет эффективной профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний и на 50%<a>снизит вероятность</a>смерти от ишемической болезни сердца.</p>
30
<p>"Кстати, получать омега-3 можно не только из рыбы, но и из семян, масел, орехов. В таком случае возникает закономерный вопрос: а можно ли вообще не есть рыбу? В принципе, можно. Но когда мы говорим о продукте, то речь идёт не только об одном компоненте, который он содержит. Рыба богата и другими веществами, равноценную замену которым в других продуктах не найти".</p>
30
<p>"Кстати, получать омега-3 можно не только из рыбы, но и из семян, масел, орехов. В таком случае возникает закономерный вопрос: а можно ли вообще не есть рыбу? В принципе, можно. Но когда мы говорим о продукте, то речь идёт не только об одном компоненте, который он содержит. Рыба богата и другими веществами, равноценную замену которым в других продуктах не найти".</p>
31
<p><strong>Анна Ужегова</strong></p>
31
<p><strong>Анна Ужегова</strong></p>
32
<p>Да, они тоже есть. Но это не повод отказаться от рыбы совсем. Сейчас расскажем, что можно сделать, чтобы минимизировать потенциальный вред и безопасно включать рыбу в рацион.</p>
32
<p>Да, они тоже есть. Но это не повод отказаться от рыбы совсем. Сейчас расскажем, что можно сделать, чтобы минимизировать потенциальный вред и безопасно включать рыбу в рацион.</p>
33
<p>В рыбе могут встречаться паразиты, которые при попадании в организм человека вызывают нарушения в работе печени и желчевыводящих путей. Чтобы минимизировать риск встречи с ними, важно покупать рыбу в проверенных магазинах.</p>
33
<p>В рыбе могут встречаться паразиты, которые при попадании в организм человека вызывают нарушения в работе печени и желчевыводящих путей. Чтобы минимизировать риск встречи с ними, важно покупать рыбу в проверенных магазинах.</p>
34
<p>"Термически обработанная рыба, конечно, более безопасна, чем сырая. И тут нужно понимать, что к обработке температурой относят и шоковую заморозку, которую применяют, чтобы продукция доехала от места добычи до потребителя. Так что любимые нами суши/роллы/поке тоже безопасны, если ресторан купил рыбу не на чёрном рынке, а у сертифицированного продавца.</p>
34
<p>"Термически обработанная рыба, конечно, более безопасна, чем сырая. И тут нужно понимать, что к обработке температурой относят и шоковую заморозку, которую применяют, чтобы продукция доехала от места добычи до потребителя. Так что любимые нами суши/роллы/поке тоже безопасны, если ресторан купил рыбу не на чёрном рынке, а у сертифицированного продавца.</p>
35
<p>Чаще всего гельминтами заражена речная рыба. Но, во-первых, и она обычно попадает на прилавок после заморозки. Во-вторых, её редко едят сырой.</p>
35
<p>Чаще всего гельминтами заражена речная рыба. Но, во-первых, и она обычно попадает на прилавок после заморозки. Во-вторых, её редко едят сырой.</p>
36
<p>Чтобы максимально обезопасить себя, лучше покупать рыбу из искусственных водоёмов. Это так называемые аквакультурные виды (лососёвые, осетровые, карповые и другие). Процесс выращивания такой рыбы полностью контролируется, поэтому заражённость паразитами у неё существенно ниже, чем у морской и тем более речной. А значит, из всех сырых рыб она наиболее безопасная.</p>
36
<p>Чтобы максимально обезопасить себя, лучше покупать рыбу из искусственных водоёмов. Это так называемые аквакультурные виды (лососёвые, осетровые, карповые и другие). Процесс выращивания такой рыбы полностью контролируется, поэтому заражённость паразитами у неё существенно ниже, чем у морской и тем более речной. А значит, из всех сырых рыб она наиболее безопасная.</p>
37
<p>И тем не менее беременным женщинам и детям я всё же рекомендую полностью отказаться от сырой рыбы и морепродуктов, в том числе сырых устриц, моллюсков и морских гребешков, - они могут содержать опасные бактерии и паразитов. Иммунитет взрослого здорового человека с ними справится, а вот ослабленный - может подвести".</p>
37
<p>И тем не менее беременным женщинам и детям я всё же рекомендую полностью отказаться от сырой рыбы и морепродуктов, в том числе сырых устриц, моллюсков и морских гребешков, - они могут содержать опасные бактерии и паразитов. Иммунитет взрослого здорового человека с ними справится, а вот ослабленный - может подвести".</p>
38
<p><strong>Анна Ужегова</strong></p>
38
<p><strong>Анна Ужегова</strong></p>
39
<p>Кстати, заразиться паразитами можно и от плохо просоленной рыбы. Но от такой пищи стоит отказаться ещё и потому что даже в малосольной рыбе, как правило, большое количество соли, которая может перегружать работу сердца, почек, печени, кровеносной системы.</p>
39
<p>Кстати, заразиться паразитами можно и от плохо просоленной рыбы. Но от такой пищи стоит отказаться ещё и потому что даже в малосольной рыбе, как правило, большое количество соли, которая может перегружать работу сердца, почек, печени, кровеносной системы.</p>
40
<p>Копчёной рыбой не стоит увлекаться из-за избытка пищевых добавок в дыме для копчения и канцерогенов. Самый опасный из них - бензапирен. Высокий уровень этого вещества опасен, так как со временем он может привести к развитию рака и опухолей.</p>
40
<p>Копчёной рыбой не стоит увлекаться из-за избытка пищевых добавок в дыме для копчения и канцерогенов. Самый опасный из них - бензапирен. Высокий уровень этого вещества опасен, так как со временем он может привести к развитию рака и опухолей.</p>
41
<p>Рыба накапливает ртуть из-за загрязнения океана выбросами от промышленного производства. Чем дольше живёт рыба, тем больше ртути она может накопить. Чтобы не беспокоиться на этот счёт, можно ориентироваться на следующий<a>список</a>.</p>
41
<p>Рыба накапливает ртуть из-за загрязнения океана выбросами от промышленного производства. Чем дольше живёт рыба, тем больше ртути она может накопить. Чтобы не беспокоиться на этот счёт, можно ориентироваться на следующий<a>список</a>.</p>
42
<p><strong>Безопасная рыба (низкий уровень содержания ртути):</strong></p>
42
<p><strong>Безопасная рыба (низкий уровень содержания ртути):</strong></p>
43
<ul><li>Анчоусы</li>
43
<ul><li>Анчоусы</li>
44
<li>Атлантическая макрель</li>
44
<li>Атлантическая макрель</li>
45
<li>Треска</li>
45
<li>Треска</li>
46
<li>Сардины</li>
46
<li>Сардины</li>
47
<li>Лосось</li>
47
<li>Лосось</li>
48
<li>Скумбрия</li>
48
<li>Скумбрия</li>
49
<li>Камбала</li>
49
<li>Камбала</li>
50
<li>Хек</li>
50
<li>Хек</li>
51
<li>Форель пресноводная</li>
51
<li>Форель пресноводная</li>
52
<li>Креветки</li>
52
<li>Креветки</li>
53
<li>Тилапия</li>
53
<li>Тилапия</li>
54
<li>Белая рыба</li>
54
<li>Белая рыба</li>
55
<li>Окунь</li>
55
<li>Окунь</li>
56
<li>Морской окунь</li>
56
<li>Морской окунь</li>
57
<li>Устрицы</li>
57
<li>Устрицы</li>
58
</ul><p><strong>Умеренно опасная рыба (средний уровень содержания ртути):</strong></p>
58
</ul><p><strong>Умеренно опасная рыба (средний уровень содержания ртути):</strong></p>
59
<ul><li>Групер</li>
59
<ul><li>Групер</li>
60
<li>Палтус</li>
60
<li>Палтус</li>
61
<li>Макрель (испанская)</li>
61
<li>Макрель (испанская)</li>
62
<li>Окунь (полосатый, океанический)</li>
62
<li>Окунь (полосатый, океанический)</li>
63
<li>Морской окунь</li>
63
<li>Морской окунь</li>
64
<li>Королевская макрель</li>
64
<li>Королевская макрель</li>
65
<li>Тунец (альбакор, белый тунец, консервированный и свежий/замороженный)</li>
65
<li>Тунец (альбакор, белый тунец, консервированный и свежий/замороженный)</li>
66
<li>Карп</li>
66
<li>Карп</li>
67
<li>Морской окунь (чилийский/патагонийский)</li>
67
<li>Морской окунь (чилийский/патагонийский)</li>
68
<li>Скумбрия (атлантическая)</li>
68
<li>Скумбрия (атлантическая)</li>
69
<li>Морской налим (северный)</li>
69
<li>Морской налим (северный)</li>
70
</ul><p><strong>Опасная рыба (высокий уровень содержания ртути):</strong></p>
70
</ul><p><strong>Опасная рыба (высокий уровень содержания ртути):</strong></p>
71
<ul><li>Королевская макрель</li>
71
<ul><li>Королевская макрель</li>
72
<li>Марлин</li>
72
<li>Марлин</li>
73
<li>Рыба-меч</li>
73
<li>Рыба-меч</li>
74
<li>Акула</li>
74
<li>Акула</li>
75
<li>Тунец большеглазый</li>
75
<li>Тунец большеглазый</li>
76
<li>Оранжевый грубик</li>
76
<li>Оранжевый грубик</li>
77
</ul><p>Рыба обязательно должна присутствовать в рационе ребёнка, потому что содержащиеся в ней полезные жиры и жирорастворимые витамины помогают растущему организму формировать костную систему, иммунитет и нервную систему.</p>
77
</ul><p>Рыба обязательно должна присутствовать в рационе ребёнка, потому что содержащиеся в ней полезные жиры и жирорастворимые витамины помогают растущему организму формировать костную систему, иммунитет и нервную систему.</p>
78
<p>Однако до девятимесячного возраста добавлять рыбку в прикорм не стоит, так как она относится к потенциальным аллергенам. С 10 месяцев можно включать в меню малыша белые нежирные сорта, например пюре из трески или хека.</p>
78
<p>Однако до девятимесячного возраста добавлять рыбку в прикорм не стоит, так как она относится к потенциальным аллергенам. С 10 месяцев можно включать в меню малыша белые нежирные сорта, например пюре из трески или хека.</p>
79
<p>Необходимо обратить внимание на несколько вещей:</p>
79
<p>Необходимо обратить внимание на несколько вещей:</p>
80
<ul><li><strong>Запах:</strong>свежий характерный рыбный запах без признаков гниения и кислоты.</li>
80
<ul><li><strong>Запах:</strong>свежий характерный рыбный запах без признаков гниения и кислоты.</li>
81
<li><strong>Жабры:</strong>светло- или насыщенно-красные, без слизи.</li>
81
<li><strong>Жабры:</strong>светло- или насыщенно-красные, без слизи.</li>
82
<li><strong>Глаза:</strong>прозрачные, чистые, выпуклые.</li>
82
<li><strong>Глаза:</strong>прозрачные, чистые, выпуклые.</li>
83
<li><strong>Тушка:</strong>имеет гладкую, блестящую, плотно прилегающую к ней чешую.</li>
83
<li><strong>Тушка:</strong>имеет гладкую, блестящую, плотно прилегающую к ней чешую.</li>
84
<li><strong>Брюшко:</strong>не раздуто.</li>
84
<li><strong>Брюшко:</strong>не раздуто.</li>
85
</ul><p>Для определения свежести непотрошёной рыбы необходимо нажать на её брюхо: при этом не должно оставаться следов или ямок. Если вы положите рыбу на ладонь, свежая так и будет лежать прямо, а у испорченной голова и хвост обвиснут. Если опустить рыбу в посуду с водой, свежая рыба начнёт погружаться.</p>
85
</ul><p>Для определения свежести непотрошёной рыбы необходимо нажать на её брюхо: при этом не должно оставаться следов или ямок. Если вы положите рыбу на ладонь, свежая так и будет лежать прямо, а у испорченной голова и хвост обвиснут. Если опустить рыбу в посуду с водой, свежая рыба начнёт погружаться.</p>
86
<ul><li><strong>Жарка:</strong>при температуре 60-70°C, что позволяет сохранить максимум полезных веществ.</li>
86
<ul><li><strong>Жарка:</strong>при температуре 60-70°C, что позволяет сохранить максимум полезных веществ.</li>
87
<li><strong>Варка:</strong>при температуре 100°C, которая также обеспечивает сохранение питательных веществ.</li>
87
<li><strong>Варка:</strong>при температуре 100°C, которая также обеспечивает сохранение питательных веществ.</li>
88
<li><strong>Запекание:</strong>в фольге при температуре 180-200°C, рекомендуется использовать минимальное количество жиров.</li>
88
<li><strong>Запекание:</strong>в фольге при температуре 180-200°C, рекомендуется использовать минимальное количество жиров.</li>
89
</ul><p>После покупки рыбу следует хранить в холодильнике при температуре 0-4°C и употребить в течение 1-2 дней. Если требуется хранить рыбу дольше, лучше заморозить её при температуре -18°C и ниже.</p>
89
</ul><p>После покупки рыбу следует хранить в холодильнике при температуре 0-4°C и употребить в течение 1-2 дней. Если требуется хранить рыбу дольше, лучше заморозить её при температуре -18°C и ниже.</p>
90
<p>Важно помнить, что повторная заморозка не рекомендуется. При многократном замораживании структура мяса нарушается, так как вода в рыбе превращается в лёд и повреждает ткани. Это также влияет на молекулярную структуру: белки и витамины разрушаются, что значительно снижает питательную ценность рыбы.</p>
90
<p>Важно помнить, что повторная заморозка не рекомендуется. При многократном замораживании структура мяса нарушается, так как вода в рыбе превращается в лёд и повреждает ткани. Это также влияет на молекулярную структуру: белки и витамины разрушаются, что значительно снижает питательную ценность рыбы.</p>
91
-
<p>Хотите стать востребованным специалистом с высокой зарплатой?</p>
91
+
<a>Курс: "Как правильно питаться" Узнать о курсе</a>
92
-
<p>Откройте доступ к 5 бесплатным курсам по IT, дизайну, маркетингу и другим топовым направлениям. Определите, какая сфера вам ближе, и узнайте, как в неё попасть.</p>
93
-
<p><a>Пройти курс</a></p>
94
-
<p>Хотели бы работать на удалёнке, но не знаете, с чего начать?</p>
95
-
<p>Попробуйте себя в IT, дизайне или маркетинге. На практике узнайте, как устроена работа по топовым digital-профессиям 2025 года.</p>
96
-
<p><a>Пройти курс</a></p>
97
-
<a><b>Хотите попасть в IT? ➞</b>Пройдите 4 бесплатных курса по топовым направлениям IT. Определите, какая сфера вам ближе, и сделайте первый шаг к новой профессии. Пройти курс→</a>