Хурма: польза и вред фрукта
2026-02-21 21:17 Diff
https://skillbox.ru/media/health/persimmon-benefits-and-side-effects/

#статьи

  • 15 июл 2025
  • 0

Хурма: польза и вред фрукта

Узнали, чем полезна хурма и как выбрать ту, которая не вяжет рот.

Фото: Mehmet Emin Menguarslan / Anadolu / Getty Images

Врач-кардиолог, медицинский редактор с восьмилетним опытом. Изучает психологию, чтобы лучше понимать себя и мир. Любит бег и городской мистицизм.

Екатерина Маркина

Автор статей по медицине с особым трепетом к докмеду. Поклонник Грегори Хауса и Гарри Поттера. Разговаривает с кошкой и не считает себя сумасшедшей.

Из этой статьи вы узнаете:

Мы завели телеграм-канал «Ты как?». Будем в удобном формате рассказывать о саморазвитии, психологии и о том, как эффективно учиться и строить карьеру в любом возрасте. Подписывайтесь!

Хурма — это шаровидный плод, цвет которого варьируется от красноватого до жёлтого. Мякоть вязкая, оранжево-красная и немного шероховатая из-за содержания танинов — дубильных веществ, от которых во рту вяжет [1].

По всему миру выращивается более 400 видов хурмы, но когда-то её употребляли только на Востоке. Более двух тысяч лет назад древние целители в Китае использовали фрукт для лечения повышенного артериального давления, болей в желудке и даже депрессии.

Японская гравюра XVIII века, изображающая сбор хурмы (фрагмент)
Изображение: Ishikawa Toyonobu, Kaki mogi, 1748 / Library of Congress

Сегодня хурму активно выращивают и в Японии, где она стала даже символом победы. По легенде, самураи брали сушёные плоды в походы как источник энергии и защиты от болезней [2].

Хурма даже упоминается в хайку, например у Мацуо Басё:

«Старая деревня — ни один дом без хурмовых деревьев».

Научное название хурмы — Diospyros kaki, что в вольном переводе означает «пища богов» [3]. Если посмотреть на количество полезных ингредиентов фрукта, то название уже не покажется преувеличением.

Министерство сельского хозяйства США рассчитало пищевую ценность одной хурмы весом 168 граммов таким образом [4]:

qwwКалории118 ккалУглеводы31,2 гБелки0,9 гЖиры0,3 гПищевые волокна (клетчатка)6 гВитамин A2740 МЕВитамин C12,6 мгВитамин E1,23 мгВитамин K4,37 мкгВитамин B60,16 мгКалий270 мгМедь0,19 мгМарганец0,59 мг

Вот чем полезна хурма:

  • Укрепляет иммунитет. Сезон хурмы — начинается поздней осенью и длится в течение декабря — как раз совпадает с сезоном простуд. С хурмой иммунная система получает от 15 до 33% суточной нормы витамина С. Причём содержание витамина С в сортах без вяжущих свойств в 10 раз выше, чем в вяжущих [1]. Поэтому не пренебрегайте фруктом, когда он появляется на прилавках.
  • Улучшает зрение. Бета-каротин (предшественник витамина А) защищает глаза от возрастных изменений, поддерживает здоровье кожи и слизистых. В 100 граммах хурмы содержится 2 миллиграмма каротиноидов, что соответствует 22% суточной нормы витамина А [1].
  • Нормализует артериальное давление. Танины, из-за которых появляется то самое ощущение сухости, терпкости во рту, снижают артериальное давление [5].
  • Снижает уровень холестерина. Плоды хурмы усиливают выведение жёлчных кислот с калом, благодаря чему происходит снижение концентрации липидов, в том числе холестерина, в печени и крови [2].
  • Сохраняет память. Хурма содержит натуральное соединение под названием физетин — это антиоксидант, который контролирует окислительные процессы в нервной системе. Физетин может улучшить долговременную память и защитить её от возрастного ухудшения [6]
  • Может снижать риск рака. Фрукты оранжевого и жёлтого цвета, включая хурму, — потенциальные защитники от злокачественных новообразований [7]. Оранжевый цвет плода связан с присутствием каротиноидов, из них один из самых мощных — бета-криптоксантин, который помогает контролировать рост и распространение раковых клеток [8].
  • Помогает пищеварению. Хурма, как и любой фрукт, может стать любимым источником клетчатки. Клетчатка нужна для хорошего пищеварения и регулярного стула [9].
  • Сохраняет молодость. В хурме — антиоксидантное разнообразие. Проантоцианидины, дубильные вещества, катехин, каротиноиды, синапин, лейкоантоцианидин, катехин, кемпферол, кверцетин — все они нейтрализуют свободные радикалы, которые ускоряют разрушение клеток. А ещё некоторые антиоксиданты связывают тяжёлые металлы, которые попадают в организм с пищей [2].

Если человек пробует хурму впервые, стоит иметь в виду, что употребление большого количества фрукта может привести к образованию безоаров — это плотные массы из волокон, которые образуются, когда дубильные вещества клетчатки связываются с желудочным соком. Безоары могут быть разных размеров, но некоторые, более-менее крупные, способны вызвать кишечную непроходимость. Однако спешим успокоить: безоары из хурмы — это крайне редкая проблема, и во всём мире зарегистрировано менее 90 случаев [10].

Большинство людей могут есть хурму без каких-либо негативных последствий. Но у некоторых людей она провоцирует аллергию, хотя такое бывает нечасто [11]. Обычно хурма вредит тем, у кого уже были аллергические реакции на цитрусы, берёзу или латекс [11], [12].

Ещё быть аккуратным с фруктом стоит диабетикам. Да, гликемический индекс фрукта оценивается как низкий — в зависимости от сорта и степени зрелости плода он составляет от 50 до 60 [14]. А глюкоза из хурмы усваивается медленнее за счёт присутствия танинов и клетчатки в кожуре [15]. Врачи рекомендуют соблюдать меру в употреблении хурмы и выбирать свежие плоды — чем свежее фрукт, тем ниже гликемический индекс.

Включить хурму в рацион — один из лучших способов профилактики диабета. Группа учёных из Нидерландов проанализировала питание более 37 000 человек. Специалистов интересовало, как употребление продуктов, богатых каротиноидами, может повлиять на риск сахарного диабета. За примерно 10 лет наблюдения оказалось, что бета-каротины, которых в хурме предостаточно, снижают риск сахарного диабета как у мужчин, так и женщин [16].

Фрукт следует промыть под холодной проточной водой, срезать листья и плодоножку, удалить сердцевину. Нарежьте фрукт кубиками или дольками — как больше нравится [17].

Ешьте хурму с кожурой. Концентрация питательных веществ и других функциональных компонентов хурмы выше в кожуре, чем в мякоти [1].

С чем можно сочетать хурму? Её можно добавить:

  • во фруктовый салат;
  • йогурт;
  • овсянку;
  • тесто для выпечки;
  • гарнир для курицы или мяса;
  • смузи [17].

Совет: нарежьте хурму ломтиками и подсушите в духовке, чтобы получились натуральные фруктовые чипсы.

Спелую хурму храните в холодильнике не более трёх дней. Незрелую — при комнатной температуре в бумажном пакете. Замороженную (целиком или дольками) — до 6 месяцев. После разморозки мякоть идеальна для смузи или соусов. Чтобы хурма хранилась дольше, выбирайте твёрдый фрукт.

Интересно упомянуть о соседстве хурмы и бананов в холодильнике. Если вы купили недозрелую хурму, то положите её рядом с бананами — этилен, выделяемый ими, ускорит процесс созревания хурмы. А вот разрезанную хурму лучше убрать подальше, иначе она приобретёт банановый привкус — это происходит из-за соединения под названием «изоамиловый ацетат», которое придаёт нотки банана всему, что находится в непосредственной близости от этого плода [18].

За терпкий и вяжущий вкус отвечают танины. Они связываются с белками слюны и вызывают сухость, ощущение стянутости и «шершавости» во рту. Однако часть танинов разрушается по мере того, как плод созревает. К тому же есть сорта, в которых танинов изначально мало [2].

Как выбрать сладкую и невяжущую хурму? Это может быть непросто, учитывая всё разнообразие сортов на рынке.

Один из любимых сортов хурмы в СНГ — шоколадная хурма «Королёк», которая растёт, например, в Узбекистане. «Королёк» не вяжет, он сладкий на вкус и обладает плотной кремовой мякотью.

Рекомендуем обратить внимание на следующие характеристики плода:

  • Цвет — чем темнее цвет, тем выше шансы получить самые лучшие плоды.
  • Кожура — у полезного плода она блестящая и гладкая, без трещин. Матовая поверхность может указывать на обработку химикатами.
  • Плодоножка — должна быть сухой и тёмной. Зелёный хвостик — признак того, что фрукт сорвали слишком рано.
  • Мякоть — у спелой хурмы мягкая, почти желеобразная.
  • Форма — подскажет, насколько хурма вяжет. Сладкие, мясистые, невяжущие сорта хурмы похожи на миниатюрные тыквы с гладкой кожурой. У них более светлый оттенок и очень плоское дно. Красновато-оранжевые и продолговатые, напротив, вяжут. Такая хурма съедобна только в перезрелом виде, когда мякоть становится нежной и тающей во рту [18].

Интересный лайфхак: чтобы убрать вяжущий вкус, заморозьте хурму на ночь. После разморозки танины разрушаются, и мякоть становится сладкой и приятной на вкус [19].

Источники

1. Direito R., Rocha J., Sepodes B., & Eduardo-Figueira M. From Diospyros kaki L. (Persimmon) Phytochemical Profile and Health Impact to New Product Perspectives and Waste Valorization. Nutrients. 2021. DOI: 10.3390/nu13093283.

2. Butt M. S., Sultan M. T., Aziz M., Naz A., Ahmed W., Kumar N., & Imran M. Persimmon (Diospyros kaki) fruit: hidden phytochemicals and health claims. PubMed. 2015. 14. 542–561. DOI: 10.17179/excli2015-159.

3. Diospyros. Encyclopædia Britannica.

4. Persimmons, japanese, raw. U. S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central.

5. Coşan D. T., Saydam F., Özbayer C., Doğaner F., Soyocak A., Güneş H. V., Değirmenci İ., Kurt H., Üstüner M. C., & Bal C. Impact of tannic acid on blood pressure, oxidative stress and urinary parameters in L-NNA-induced hypertensive rats. Cytotechnology. 2013. 67(1). 97–105. DOI: 10.1007/s10616-013-9661-4.

6. Khan N., Syed D. N., Ahmad N., & Mukhtar H. Fisetin: a dietary antioxidant for health promotion. Antioxidants and Redox Signaling. 2012. 19(2). 151–162. DOI: 10.1089/ars.2012.4901.

7. Lee J., Shin A., Oh J. H., & Kim J. Colors of vegetables and fruits and the risks of colorectal cancer. World Journal of Gastroenterology. 2017. 23(14). 2527. DOI: 10.3748/wjg.v23.i14.2527.

Развернуть список

8. Choudhary R., Singh A., Upadhyay A., Singh R., Thangalakshmi S., Dar A. H., Bajpai V. K., & Shukla S. Exotic god fruit, persimmon (Diospyros kaki): Pharmacological importance and human health aspects. eFood. 2022. 4(1). DOI: 10.1002/efd2.52.

9. Bellini M., Tonarelli S., Barracca F., Rettura F., Pancetti, A., Ceccarelli L., Ricchiuti A., Costa F., De Bortoli N., Marchi S., & Rossi A. Chronic constipation: Is a nutritional approach reasonable? Nutrients. 2021. 13(10). 3386. DOI: 10.3390/nu13103386.

10. De Toledo A. P., Rodrigues F. H., Rodrigues M. R., Sato D. T., Nonose R., Nascimento E. F., & Martinez C. a. R. Diospyrobezoar as a cause of small bowel obstruction. Case Reports in Gastroenterology. 2012. 6(3). 596–603. DOI: 10.1159/000343161.

11. Kim J., Kim S., Park H., Cho S., & Chang Y. Oral Allergy Syndrome in Birch Pollen-Sensitized Patients from a Korean University Hospital. Journal of Korean Medical Science. 2018. 33(33). DOI: 10.3346/jkms.2018.33.e218.

12. Pradubpongsa P., & Kanechorn-Na-Ayuthaya P. Latex-Fruit Anaphylaxis from Persimmon. Journal of Clinical & Experimental Dermatology Research. 2016. 07(02). DOI: 10.4172/2155-9554.1000340.

13. Гулько С. В., Бабаджанова Г. Ю. Аллергия на латекс. Медицина экстремальных ситуаций. 2023. 25 (4). 26–38. DOI: 10.47183/mes.2021.064.

14. Persimmon, persimmon eastern (fresh). Glycemic Index Guide.

15. Li K., Yao F., Du J., Deng X., & Li C. Persimmon Tannin Decreased the Glycemic Response through Decreasing the Digestibility of Starch and Inhibiting α-Amylase, α-Glucosidase, and Intestinal Glucose Uptake. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2018. 66(7). 1629–1637. DOI: 10.1021/acs.jafc.7b05833.

16. Sluijs I., Cadier E., Beulens J. W. J., Van Der A D. L., Spijkerman A. M. W., & Van Der Schouw Y. T. Dietary intake of carotenoids and risk of type 2 diabetes. Nutrition Metabolism and Cardiovascular Diseases. 2014. 25(4). 376–381. DOI: 10.1016/j.numecd.2014.12.008.

17. How to Eat Persimmons: Tips, Health Benefits & More. AOL Lifestyle.

18. Persimmons 101: From crunchy to jelly‑soft — the best ways to eat the misunderstood fruit. The Guardian.

19. Das P. R., & Eun J. Removal of astringency in persimmon fruits (Diospyros kaki) subjected to different freezing temperature treatments. Journal of Food Science and Technology. 2020. 58(8). 3154–3163. DOI: 10.1007/s13197-020-04818-3.

Курс: «Как правильно питаться» Узнать о курсе