Rivalry2

HTML Diff

1 added 7 removed

Original 2026-01-01

Modified 2026-02-21

1 <a>#статьи</a>

2 <ul><li>5 авг 2024</li>

3 <li>0</li>

4 </ul><h2>Глютен: что это такое и нужно ли его бояться</h2>

5 Прежде чем поддаваться модным течениям и скупать безглютеновые продукты, проконсультируйтесь с врачом.

6 Иллюстрация: 국립국어원 / Wikimedia Commons / prostooleh / freepik / Freepik / Ruben P / Jim Witkowski / Unsplash / Дима Руденок для Skillbox Media

7 Написала диплом о психологии Цветаевой в 2018 году и с тех пор не расстаётся с темой ментального здоровья. Борется с тревожным расстройством, воспитывает дочь, регулярно переводит семью на ЗОЖ и смотрит аниме в перерывах.

8 Из этой статьи вы узнаете:

9 <ul><li>что такое<a>глютен</a>и так ли он <a>страшен</a>;</li>

10 <li>как понять, что вам с глютеном правда<a>не по пути</a>;</li>

11 <li>кому действительно стоит<a>отказаться</a>от глютена;</li>

12 <li>в каких продуктах<a>содержится глютен</a>, а какие<a>чисты от пшеничного белка</a>.</li>

13 </ul>Врач-диетолог и гастроэнтеролог, специалист по коррекции веса и нарушениям пищевого поведения. Автор<a>канала о диетологии</a>.

14 Мы завелителеграм-канал "Ты как?". Будем в удобном формате рассказывать о саморазвитии, психологии и о том, как эффективно учиться и строить карьеру в любом возрасте.<a>Подписывайтесь!</a>

15 Глютен - это комплекс белков, которые<a>содержатся</a>в зёрнах пшеницы. Но в народе глютеном называют и белки схожих с пшеницей культур, в частности ячменя, ржи и овса.

16 Именно глютен подарил пшенице титул любимицы пекарей,<a>отмечают</a> исследователи Университета Леона в Испании. "Резинистость" и вязкость пшеничного белка делает тесто эластичным и устойчивым к воде. Немного о важном: бульон из пельмешек остаётся внутри именно благодаря глютену.

17 Пшеничный белок не опасен для людей, но его вязкие свойства таят в себе "тёмную" сторону: глютеносодержащие продукты не до конца<a>перевариваются</a>человеческим желудком. При этом во рту и в кишечнике у нас обитают бактерии, которые с удовольствием расщепляют глютен, так что человечество не совсем бессильно перед этим "страшным" белком: инструменты усвоения пшеницы в нас всё же "вшиты".

18 Но не во всех: некоторые обладают повышенной чувствительностью к глютену и страдают от кишечного дискомфорта, употребляя продукты из пшеницы. А ещё глютен категорически не усваивается у людей, больных целиакией.

19 Целиакия - это заболевание, при котором иммунитет<a>воспринимает</a> глютен враждебно, из-за чего возникают воспаление и повреждение кишечника.

20 Целиакия неизлечима, и полное исключение глютена из рациона - единственный путь к нормальному самочувствию. Такой неутешительный вывод<a>делают</a>специалисты Национального центра биотехнологической информации (NCBI) США.

21 Кроме того, по данным NCBI, оставленная без внимания непереносимость глютена нередко приводит к развитию других хронических болезней и осложнений.

22 Например, к <a>непереносимости лактозы</a>, эпилепсии и повышенной уязвимости к различным инфекциям. Также целиакия повышает риск образования опухолей в кишечнике, а спровоцированный болезнью недостаток кальция - проблемы с зубами.

23 Все продукты из пшеничной и ржаной муки: выпечка, хлеб, десерты, пельмени, хинкали, манты и другие тестовые шедевры - носители глютена. Кроме того, глютен<a>содержится</a>:

24 <ul><li>в полбе и ячмене;</li>

25 <li>в макаронах, панировочных сухарях и пшеничном крахмале;</li>

26 <li>в пиве и квасе;</li>

27 <li>в булгуре и птитиме;</li>

28 <li>в спельте и тритикале;</li>

29 <li>в кускусе и манке.</li>

30 </ul>Это очевидные глютеновые капканы, но свойства пшеничного белка позволяют "скрыто" использовать его в пищевой промышленности гораздо шире. Так, вязкость и нерастворимость в воде делают глютен частым гостем в составе готовых соусов и томатной пасты, картофеля фри, мармелада, зефира, других сладостей и даже некоторых лекарств. Сосиски, колбасы, консервы (от рыбных до фруктовых), чипсы, мороженое, мясные полуфабрикаты типа котлеток, стрипсов и наггетсов тоже, вероятно, содержат глютен.

31 Любойобработанныйпродукт, в котором важна определённая консистенция и текстура, а также защита от размокания,<a>может содержать</a>глютен.

32 "Глютен встречается практически везде, даже в бытовой химии и декоративной косметике. А ещё людям с целиакией нельзя есть продукты с пометкой "Изготовлено на предприятии, где обрабатываются компоненты пшеницы“. Самый простой способ обезопасить себя - искать на упаковке пометку "Без глютена“. Любителям сложных подсчётов на заметку: продукт считается безглютеновым, если содержит менее 20 мг глютена на килограмм своего веса".

33 Ольга Шестакова

34 Есть один спорный продукт, который вызывает сомнения у исследователей, - это овёс. Так, канадские учёные<a>считают</a>, что вводить очищенный от глютена овёс (с пометкой "Без глютена") людям с целиакией можно, но только через полгода после того, как прошли все симптомы заболевания.

35 Рональд Фритц и Юмин Чен, исследователи из Иллинойса,<a>отмечают</a>, что употребление очищенного овса вызывает реакцию у большинства больных целиакией, но также предполагают, что эту тему ещё следует изучать подробнее. Есть овёс или не есть - действительно стоящий вопрос, но полагаться в ответе, скорее всего, придётся на свои ощущения.

36 Как мы уже говорили, в продуктах с пометкой "Без глютена". А ещё к безопасным продуктам относятся:

37 <ul><li>овощи и фрукты;</li>

38 <li>мясо, рыба и морепродукты (не в виде консервов, маринадов и полуфабрикатов);</li>

39 <li>рис и гречка;</li>

40 <li>бобовые (горох, нут, фасоль);</li>

41 <li>изделия из сои;</li>

42 <li>льняная и ореховая мука (кокосовая, миндальная);</li>

43 <li>молочные и кисломолочные продукты.</li>

44 </ul>А вот с сырами стоит быть осторожными. Специалисты общества "Без глютена", основанного доктором Осборном (во врачебно-исследовательской среде известен как "Боец против глютена"),<a>пишут</a>, что в плавленых сырах зачастую содержится пшеничный крахмал. Опасность представляют и веганские сыры - нужно внимательно читать их состав. Кроме того, избегать нужно продуктов, где сыр используется как один из ингредиентов - в таком случае есть риск перекрёстного заражения продуктов.

45 Впрочем, придерживаясь безглютеновой диеты, опасаться нужно не только самого глютена, но и вероятного дефицита полезных элементов в рационе, подчёркивает наш эксперт.

46 "Необходимо проконсультироваться со специалистом по питанию, если есть такая возможность. Обязательно включайте в рацион овощи и фрукты, цельнозерновые безглютеновые крупы (рис, гречку, кукурузу, пшено) и белок (мясо, рыбу, яйца). Можно добавлять бобовые и орехи, готовить выпечку из специальной муки: рисовой, кукурузной, соевой, нутовой. Также не лишними будут<a>витаминно-минеральные комплексы</a>, периодами вводимые в рацион под наблюдением врача".

47 Ольга Шестакова

48 Наладить питание - тот ещё челлендж. Но, если вы подозреваете, что глютен вам не друг, стоит проконсультироваться с врачом и вместе разработать стратегию, которая поможет жить в гармонии с едой и собственным кишечником.

49 Верный способ - прислушаться к себе и сигналам своего кишечника. Например, обратить внимание на частоту и консистенцию стула, вздутие и газообразование в животе после обеда с хлебушком, бургерами или печеньками. Чувствуете дискомфорт - обратитесь к врачу, и при необходимости специалист назначит специальный<a>анализ</a>на выявление целиакии.

50 К сожалению, коварство болезни в том, что длительное время она может не подавать никаких "признаков жизни".

51 "Целиакия определяется генетикой, но предрасположенность к этой болезни может долго "дремать“. Именно поэтому целиакию диагностируют и в детском, и во взрослом возрасте. Старт развития происходит на фоне длительных стрессов, инфекционных болезней, нездорового образа жизни. Хотя некоторые счастливчики с "отягчённой“ генетикой по целиакии живут до глубокой старости, так и не активировав предрасположенность".

52 Ольга Шестакова

53 Ольга отмечает, что симптомы целиакии крайне разнообразны и зачастую неспецифичны. Классическая картина болезни включает:

54 <ul><li>учащённый стул (от трёх раз в сутки);</li>

55 <li>необоснованную потерю веса;</li>

56 <li>непроходящую слабость.</li>

57 </ul>Но всё чаще врачи встречаются с атипичными формами целиакии - например, кожными высыпаниями, остеопорозом, анемией и потерей волос. А в некоторых случаях болезнь вообще протекает без каких-либо внешних проявлений, замечает наш эксперт.

58 Кстати, у людей, чувствительных к глютену, неприятные побочные эффекты<a>могут</a>возникать в ответ на специфические углеводы FODMAP. Ольга объясняет, что углеводы FODMAP практически не перевариваются в верхних отделах пищеварительной системы и, попадая в толстый кишечник, могут вызывать выраженное вздутие живота, диарею и боли.

59 "У людей с целиакией кишечник зачастую повреждён и воспалён, поэтому FODMAP могут восприниматься болезненно. Однако к аутоиммунным реакциям и болезням такая особенность не относится. Скорее, это просто избыточное раздражение, которое может быть дополнительным симптомом целиакии".

60 Ольга Шестакова

61 Специалисты NCBI<a>подтверждают</a>, что целиакия может быть "безликой" и никак не выдавать себя. А вот ещё несколько симптомов генетической непереносимости глютена:

62 <ul><li>диарея или запор, иногда - их чередование;</li>

63 <li>вздутие живота;</li>

64 <li>дискомфорт или боль в животе;</li>

65 <li>тошнота и рвота;</li>

66 <li>задержка в развитии;</li>

67 <li>язвы во рту;</li>

68 <li>атаксия;</li>

69 <li>хронические головные боли;</li>

70 <li>задержка первых месячных.</li>

71 </ul>Звучит жутковато, но есть и хорошая новость: распространённость целиакии в мире всего<a>0,5-1%</a>. А вот чувствительность к глютену - история более частая, но и менее деструктивная в последствиях.

72 "Чувствительность - это не наследственное, не аллергическое и не аутоиммунное заболевание. Скорее, просто особенность конкретного человека. При употреблении глютена в таком случае могут появляться те же симптомы, что при целиакии, но не наблюдается специфических антител и атрофии. То есть клинический тест на целиакию будет отрицательным. Считается, что чувствительность к глютену вызвана изменением кишечной микробиоты и воспалением слизистой кишечника".

73 Ольга Шестакова

74 Выводы: целиакия - это врождённое заболевание, которое диагностирует врач. Лечение - безглютеновая диета.

75 Очевидно, тем, кто страдает целиакией. В таком сценарии отказ от пшеничного белка - единственный путь к выживанию. А вот садиться на диету без глютена ради похудения или<a>детокса</a>точно не стоит.

76 Жиросжигающие свойства безглютеновых диет - это миф.

77 Снижение веса происходит исключительно в том случае, если мы тратим больше калорий, чем потребляем. И отказ от глютена для похудения сработает лишь в случае, если человек перестанет есть булочки на перекус и сделает выбор в пользу более здоровой, сбалансированной пищи. При этом простая замена пшеничной муки на рисовую, например, не поможет: условный пирожок из классической муки не более калориен, чем такой же фастфуд из альтернативного продукта.

78 А ещё Ольга подчёркивает: бесконтрольный переход на безглютеновую диету может стать большим стрессом для организма.

79 "В подобных рационах исключаются целые группы продуктов, меню беднеет в содержании магния и витаминов группы В. Кроме того, безглютеновые продукты содержат много углеводов и мало некрахмальных полисахаридов - это увеличивает риск развития метаболического синдрома. А ещё длительное соблюдение безглютеновой диеты без показаний может привести к нарушениям пищевого поведения или пищевой<a>депрессии</a>".

80 Ольга Шестакова

81 Ольга также указывает, что строгая безглютеновая диета в некоторых случаях провоцирует онкологические заболевания желудочно-кишечного тракта, избыток токсичных тяжёлых металлов, заболевания сердца и сосудов.

82 А ещё безглютеновая диета иногда назначается людям с синдромом раздражённого кишечника (СРК). Первая линия диетотерапии при этом заболевании - ограничение FODMAP, но, как объясняет Ольга, в последние годы активно изучается и влияние глютена на состояние людей с СРК.

83 "Глютен может повышать кишечную проницаемость у чувствительных лиц, что отягощает симптоматику СРК. Кроме того, в пшенице, помимо глютена, есть специфические вещества, способные усиливать симптомы болезни (серин, серпины, агглютинины и другие). Однако данные исследований пока противоречивы, и в настоящее время статус безглютеновой диеты при СРК не установлен и имеет условные рекомендации".

84 Ольга Шестакова

85 - Хотите стать востребованным специалистом с высокой зарплатой?

85 + <a>Курс: "Как правильно питаться" Узнать о курсе</a>

86 - Откройте доступ к 5 бесплатным курсам по IT, дизайну, маркетингу и другим топовым направлениям. Определите, какая сфера вам ближе, и узнайте, как в неё попасть.

87 - <a>Пройти курс</a>

88 - Хотели бы работать на удалёнке, но не знаете, с чего начать?

89 - Попробуйте себя в IT, дизайне или маркетинге. На практике узнайте, как устроена работа по топовым digital-профессиям 2025 года.

90 - <a>Пройти курс</a>

91 - <a>Хотели бы работать на удалёнке? ➞Освойте IT, дизайн или маркетинг. Пройдите 5 онлайн-курсов для старта работы по топовым digital-профессиям. Пройти курс→</a>