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2026-01-01
Modified
2026-02-21
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<p>Transformer la vente d’une simple boisson à 3 euros en une vente à 2 chiffres, et cela, à l’échelle d’un restaurant, n’est-ce pas là le rêve de tout restaurateur ? </p>
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<p>Transformer la vente d’une simple boisson à 3 euros en une vente à 2 chiffres, et cela, à l’échelle d’un restaurant, n’est-ce pas là le rêve de tout restaurateur ? </p>
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<p>Qu’est-ce que le ticket moyen ? Comment le calcul-t-on ? Pourquoi et comment augmente-t-on le panier moyen de son restaurant ? Découvrez, dans cet article, 8 conseils que vous pourrez facilement appliquer pour accroître le ticket moyen et ainsi la rentabilité de votre établissement. </p>
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<p>Qu’est-ce que le ticket moyen ? Comment le calcul-t-on ? Pourquoi et comment augmente-t-on le panier moyen de son restaurant ? Découvrez, dans cet article, 8 conseils que vous pourrez facilement appliquer pour accroître le ticket moyen et ainsi la rentabilité de votre établissement. </p>
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<h2>Qu'est-ce que le panier moyen en restauration ?</h2>
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<h2>Qu'est-ce que le panier moyen en restauration ?</h2>
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<p>Commençons par définir la notion de ticket ou panier moyen. Cet<a>indicateur de performance donne</a>la valeur moyenne des commandes effectuées par la clientèle de votre établissement, autrement dit la dépense moyenne de chaque client. D’après l’<a>Observatoire Fiducial</a>de la restauration publié en septembre 2022, le montant du panier moyen au restaurant équivaut à 24,51 €.</p>
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<p>Commençons par définir la notion de ticket ou panier moyen. Cet<a>indicateur de performance donne</a>la valeur moyenne des commandes effectuées par la clientèle de votre établissement, autrement dit la dépense moyenne de chaque client. D’après l’<a>Observatoire Fiducial</a>de la restauration publié en septembre 2022, le montant du panier moyen au restaurant équivaut à 24,51 €.</p>
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<p>Pour calculer votre ticket moyen, il vous suffit de<strong>diviser votre chiffre d’affaires hors taxes par le nombre de commandes sur une période donnée</strong>: un service, un jour, un week-end, les vacances scolaires, une saison, etc. Ce petit effort mathématique vous permettra d’obtenir des informations sur les modes de consommation et les préférences de vos clients : </p>
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<p>Pour calculer votre ticket moyen, il vous suffit de<strong>diviser votre chiffre d’affaires hors taxes par le nombre de commandes sur une période donnée</strong>: un service, un jour, un week-end, les vacances scolaires, une saison, etc. Ce petit effort mathématique vous permettra d’obtenir des informations sur les modes de consommation et les préférences de vos clients : </p>
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<ul><li>Consomment-ils plus en semaine ou le week-end ? </li>
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<ul><li>Consomment-ils plus en semaine ou le week-end ? </li>
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<li>Commandent-ils davantage le midi ou le soir ? </li>
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<li>Commandent-ils davantage le midi ou le soir ? </li>
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<li>Sont-ils plus friands de plats à la carte ou de formules ? </li>
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<li>Sont-ils plus friands de plats à la carte ou de formules ? </li>
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<li>Etc. </li>
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<li>Etc. </li>
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</ul><p>La réponse à ces questions vous permettra de mieux comprendre votre clientèle et d’adapter votre carte pour améliorer son taux de satisfaction et faire en sorte qu’elle revienne.</p>
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</ul><p>La réponse à ces questions vous permettra de mieux comprendre votre clientèle et d’adapter votre carte pour améliorer son taux de satisfaction et faire en sorte qu’elle revienne.</p>
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<p>Vous avez remarqué que le ticket moyen sur le service du midi était moins élevé que celui du soir ? Cela veut sans doute dire que les consommateurs sont pressés. Vous avez donc tout intérêt à proposer une formule à prix fixe. Vous augmentez ainsi votre panier moyen<strong>sans pour autant accroître le nombre de convives et</strong>tout en proposant une offre adaptée aux attentes de vos clients.</p>
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<p>Vous avez remarqué que le ticket moyen sur le service du midi était moins élevé que celui du soir ? Cela veut sans doute dire que les consommateurs sont pressés. Vous avez donc tout intérêt à proposer une formule à prix fixe. Vous augmentez ainsi votre panier moyen<strong>sans pour autant accroître le nombre de convives et</strong>tout en proposant une offre adaptée aux attentes de vos clients.</p>
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<h2>8 conseils pour accroître son ticket moyen </h2>
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<h2>8 conseils pour accroître son ticket moyen </h2>
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<p>Fin du suspense, voici 8 astuces pour augmenter votre panier moyen ! </p>
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<p>Fin du suspense, voici 8 astuces pour augmenter votre panier moyen ! </p>
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<h3>1. Proposer des formules </h3>
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<h3>1. Proposer des formules </h3>
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<p>Les formules sont un bonne façon d’augmenter les dépenses moyennes de vos convives. En effet, en leur<strong>proposant une formule entrée/plat/dessert</strong>fixée à 15, 20 ou 30 euros, vous allez les inciter à commander plus que ce qu’ils avaient prévu tout en leur donnant le sentiment de faire des économies. C’est donc gagnant-gagnant ! </p>
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<p>Les formules sont un bonne façon d’augmenter les dépenses moyennes de vos convives. En effet, en leur<strong>proposant une formule entrée/plat/dessert</strong>fixée à 15, 20 ou 30 euros, vous allez les inciter à commander plus que ce qu’ils avaient prévu tout en leur donnant le sentiment de faire des économies. C’est donc gagnant-gagnant ! </p>
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<h3>2. Former son personnel</h3>
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<h3>2. Former son personnel</h3>
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<p>Vos employés sont votre première force de vente. Quand il s’agit d’augmenter le panier moyen, ils ont un important rôle à jouer à condition que ces derniers soient formés à :</p>
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<p>Vos employés sont votre première force de vente. Quand il s’agit d’augmenter le panier moyen, ils ont un important rôle à jouer à condition que ces derniers soient formés à :</p>
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<ul><li>la<strong>vente incitative</strong>qui consiste à suggérer aux clients les plats les plus onéreux</li>
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<ul><li>la<strong>vente incitative</strong>qui consiste à suggérer aux clients les plats les plus onéreux</li>
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<li>la<strong>vente croisée</strong>qui consiste à proposer aux convives d’ajouter une boisson, un dessert ou autre chose à leur commande initiale. </li>
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<li>la<strong>vente croisée</strong>qui consiste à proposer aux convives d’ajouter une boisson, un dessert ou autre chose à leur commande initiale. </li>
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</ul><p>Offrir un apéritif pendant qu’ils choisissent leur plat, un café comme touche finale, ces gestes doivent devenir des automatismes. Attention toutefois à le faire subtilement afin de ne pas inciter les clients trop ouvertement à la consommation. </p>
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</ul><p>Offrir un apéritif pendant qu’ils choisissent leur plat, un café comme touche finale, ces gestes doivent devenir des automatismes. Attention toutefois à le faire subtilement afin de ne pas inciter les clients trop ouvertement à la consommation. </p>
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<p><strong>L’attitude du personnel</strong>a aussi un impact sur les ventes. En se montrant polis, discrets, souriants, disponibles et en réservant un traitement personnalisé aux clients, ceux-ci seront plus enclins à consommer. </p>
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<p><strong>L’attitude du personnel</strong>a aussi un impact sur les ventes. En se montrant polis, discrets, souriants, disponibles et en réservant un traitement personnalisé aux clients, ceux-ci seront plus enclins à consommer. </p>
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<p>Vos salariés doivent également<strong>connaître la carte sur le bout des doigts tout comme les accords</strong>plat/dessert, entrée/plat, plat/boisson les plus judicieux. Ils pourront ainsi conseiller les clients de manière avisée et formuler quelques suggestions que les clients s’empresseront de suivre. </p>
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<p>Vos salariés doivent également<strong>connaître la carte sur le bout des doigts tout comme les accords</strong>plat/dessert, entrée/plat, plat/boisson les plus judicieux. Ils pourront ainsi conseiller les clients de manière avisée et formuler quelques suggestions que les clients s’empresseront de suivre. </p>
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<h3>3. Structurer son menu</h3>
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<h3>3. Structurer son menu</h3>
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<p>Saviez-vous que la<strong>structure et l’esthétique de votre menu</strong>avaient un réel impact sur le montant de votre panier moyen ? Ce n’est pas pour rien que le<strong>menu engineering</strong>existe. La position des plats, la police utilisée, la sélection des photos, tout cela compte et peut rapidement augmenter vos ventes. </p>
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<p>Saviez-vous que la<strong>structure et l’esthétique de votre menu</strong>avaient un réel impact sur le montant de votre panier moyen ? Ce n’est pas pour rien que le<strong>menu engineering</strong>existe. La position des plats, la police utilisée, la sélection des photos, tout cela compte et peut rapidement augmenter vos ventes. </p>
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<h3>4. Augmenter ses prix </h3>
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<h3>4. Augmenter ses prix </h3>
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<p>Nul besoin de s’appeler Einstein pour comprendre qu’une<strong>augmentation des prix</strong>entraînera une hausse du ticket moyen et du chiffre d'affaires. Solution rapide et efficace, mais qui n’est malheureusement pas aussi simple qu’elle en a l’air. En effet, cette stratégie pourrait faire fuir vos clients fidèles habitués aux anciens prix. </p>
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<p>Nul besoin de s’appeler Einstein pour comprendre qu’une<strong>augmentation des prix</strong>entraînera une hausse du ticket moyen et du chiffre d'affaires. Solution rapide et efficace, mais qui n’est malheureusement pas aussi simple qu’elle en a l’air. En effet, cette stratégie pourrait faire fuir vos clients fidèles habitués aux anciens prix. </p>
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<p>Prenez ainsi le temps d’identifier quels plats pourraient faire l’objet d’une augmentation. Pariez sur des plats particulièrement appréciés et pour lesquels quelques centimes de plus ne feraient pas de grande différence. Prenez également le temps<strong>d’expliquer à vos clients réguliers</strong>ce changement : augmentation des matières premières, amélioration de la qualité des produits, travail avec des producteurs locaux, etc. </p>
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<p>Prenez ainsi le temps d’identifier quels plats pourraient faire l’objet d’une augmentation. Pariez sur des plats particulièrement appréciés et pour lesquels quelques centimes de plus ne feraient pas de grande différence. Prenez également le temps<strong>d’expliquer à vos clients réguliers</strong>ce changement : augmentation des matières premières, amélioration de la qualité des produits, travail avec des producteurs locaux, etc. </p>
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<p>👉 Pour aller plus loin :<a>Comment fixer le prix des menus pour son restaurant ? </a></p>
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<p>👉 Pour aller plus loin :<a>Comment fixer le prix des menus pour son restaurant ? </a></p>
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<h3>5. Adapter sa carte</h3>
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<h3>5. Adapter sa carte</h3>
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<p>Pour que les clients soient tentés de consommer plus qu’un plat et que cela se ressente sur le montant du ticket moyen, vous devez<strong>adapter vos menus à leurs envies</strong>. N’hésitez donc pas à leur demander leur avis via des sondages en ligne. </p>
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<p>Pour que les clients soient tentés de consommer plus qu’un plat et que cela se ressente sur le montant du ticket moyen, vous devez<strong>adapter vos menus à leurs envies</strong>. N’hésitez donc pas à leur demander leur avis via des sondages en ligne. </p>
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<p>Pensez également à ajouter des suggestions et à<strong>renouveler vos plats et boissons</strong>pour ne pas lasser vos clients habituels.</p>
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<p>Pensez également à ajouter des suggestions et à<strong>renouveler vos plats et boissons</strong>pour ne pas lasser vos clients habituels.</p>
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<p>Enfin, veillez à proposer<strong>une carte dont les différents composants s’harmonisent bien les uns avec les autres</strong>afin que telle entrée appelle tel plat et que tel plat incite à finir le repas avec une touche sucrée. </p>
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<p>Enfin, veillez à proposer<strong>une carte dont les différents composants s’harmonisent bien les uns avec les autres</strong>afin que telle entrée appelle tel plat et que tel plat incite à finir le repas avec une touche sucrée. </p>
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<h3>6. Adopter des stratégies de cross-selling et up-selling</h3>
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<h3>6. Adopter des stratégies de cross-selling et up-selling</h3>
37
<p>Vous pourrez également compter sur les techniques de vente additionnelle comme le cross-selling et l'up-selling pour augmenter votre ticket moyen et ainsi vos marges. Vous allez nous dire, que d’anglicismes ! Ils désignent en réalité deux concepts très simples à comprendre. </p>
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<p>Vous pourrez également compter sur les techniques de vente additionnelle comme le cross-selling et l'up-selling pour augmenter votre ticket moyen et ainsi vos marges. Vous allez nous dire, que d’anglicismes ! Ils désignent en réalité deux concepts très simples à comprendre. </p>
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<p>Le principe du<strong>cross-selling</strong>est d’inciter vos clients (toujours subtilement) à consommer plus en leur proposant d’associer un produit complémentaire à leur commande en cours. Exemple concret, si l’on vous demande le menu et que vous proposez de leur servir un apéritif pendant qu’ils font leur choix, c’est du cross-selling. </p>
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<p>Le principe du<strong>cross-selling</strong>est d’inciter vos clients (toujours subtilement) à consommer plus en leur proposant d’associer un produit complémentaire à leur commande en cours. Exemple concret, si l’on vous demande le menu et que vous proposez de leur servir un apéritif pendant qu’ils font leur choix, c’est du cross-selling. </p>
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<p>L’<strong>up-selling</strong>consiste à encourager les clients à dépenser davantage en optant pour :</p>
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<p>L’<strong>up-selling</strong>consiste à encourager les clients à dépenser davantage en optant pour :</p>
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<ul><li>une portion plus grosse : une pizza large au lieu de medium,</li>
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<ul><li>une portion plus grosse : une pizza large au lieu de medium,</li>
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<li>des ingrédients additionnels comme une sauce pour accompagner son plat,</li>
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<li>des ingrédients additionnels comme une sauce pour accompagner son plat,</li>
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<li>une version premium telle qu’un vin de qualité supérieure. </li>
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<li>une version premium telle qu’un vin de qualité supérieure. </li>
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</ul><p><strong>En ligne</strong>, ces techniques prennent la forme d’une page qui s’affiche en cours de commande ou de la validation de cette dernière pour<strong>suggérer des éléments associés</strong>et ainsi étoffer le panier des convives.</p>
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</ul><p><strong>En ligne</strong>, ces techniques prennent la forme d’une page qui s’affiche en cours de commande ou de la validation de cette dernière pour<strong>suggérer des éléments associés</strong>et ainsi étoffer le panier des convives.</p>
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<p>👉 Pour aller plus loin :<a>Tout comprendre à l'upselling et au cross-selling pour son restaurant</a></p>
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<p>👉 Pour aller plus loin :<a>Tout comprendre à l'upselling et au cross-selling pour son restaurant</a></p>
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<a></a><h3>7. Installer une solution digitale personnalisée</h3>
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<a></a><h3>7. Installer une solution digitale personnalisée</h3>
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<p><strong>Pour mettre en place les stratégies de cross-selling et up-selling sans vous prendre la tête : installez des bornes !</strong></p>
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<p><strong>Pour mettre en place les stratégies de cross-selling et up-selling sans vous prendre la tête : installez des bornes !</strong></p>
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<p>Ces dispositifs proposent un parcours client fluide et simplifié ainsi, les clients peuvent se permettre de commander plus. En effet, ces solutions suggèrent des ventes additionnelles de manière systématique, ce qui incite vos clients à choisir des suppléments, des desserts, des boissons, etc.</p>
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<p>Ces dispositifs proposent un parcours client fluide et simplifié ainsi, les clients peuvent se permettre de commander plus. En effet, ces solutions suggèrent des ventes additionnelles de manière systématique, ce qui incite vos clients à choisir des suppléments, des desserts, des boissons, etc.</p>
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<p>Grâce aux bornes de commande, nos clients ont constaté en moyenne<strong></strong>une<strong>hausse du ticket moyen de 25 à 30 %</strong>.</p>
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<p>Grâce aux bornes de commande, nos clients ont constaté en moyenne<strong></strong>une<strong>hausse du ticket moyen de 25 à 30 %</strong>.</p>
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<blockquote>"Mon panier moyen est 30% plus élevé sur la borne que sur la caisse car elle propose systématiquement un dessert, alors qu'un caissier n’a pas toujours le temps." Guillaume Coiffe, franchisé Smash Smash à Bordeaux</blockquote><p>👉 Pour aller plus loin :<a>Comment Smash Smash est devenu un as de la gestion grâce à Innovorder</a></p>
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<blockquote>"Mon panier moyen est 30% plus élevé sur la borne que sur la caisse car elle propose systématiquement un dessert, alors qu'un caissier n’a pas toujours le temps." Guillaume Coiffe, franchisé Smash Smash à Bordeaux</blockquote><p>👉 Pour aller plus loin :<a>Comment Smash Smash est devenu un as de la gestion grâce à Innovorder</a></p>
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<p>Nous observons le même phénomène avec d’autres solutions telles que la<a>commande en ligne</a>grâce à un<strong>parcours de commande parfaitement optimisé</strong>. En effet, tout comme une borne de commande, la commande en ligne a un impact significatif sur le panier moyen et cela est dû à :</p>
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<p>Nous observons le même phénomène avec d’autres solutions telles que la<a>commande en ligne</a>grâce à un<strong>parcours de commande parfaitement optimisé</strong>. En effet, tout comme une borne de commande, la commande en ligne a un impact significatif sur le panier moyen et cela est dû à :</p>
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<ul><li>des propositions systématiques de suppléments,</li>
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<ul><li>des propositions systématiques de suppléments,</li>
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<li>des visuels attrayants des plats,</li>
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<li>des visuels attrayants des plats,</li>
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<li>la mise en avant des formules.</li>
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<li>la mise en avant des formules.</li>
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</ul><blockquote>"Mon panier moyen est 2X plus élevé en livraison." Stéphanie Merceron, franchisée BCHEF à Cholet</blockquote><p></p>
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</ul><blockquote>"Mon panier moyen est 2X plus élevé en livraison." Stéphanie Merceron, franchisée BCHEF à Cholet</blockquote><p></p>
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<h3>8. Faire des promotions</h3>
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<h3>8. Faire des promotions</h3>
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<p>Les<strong>promotions</strong>sont un excellent moyen d’inciter vos clients à dépenser plus à condition d’avoir étudié vos seuils de rentabilité en amont. En effet,<strong>avoir accès à des réductions les pousse en réalité à consommer davantage</strong>pour ne pas passer à côté de ces " bonnes affaires ". Vous pourriez, par exemple, proposer d’offrir : </p>
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<p>Les<strong>promotions</strong>sont un excellent moyen d’inciter vos clients à dépenser plus à condition d’avoir étudié vos seuils de rentabilité en amont. En effet,<strong>avoir accès à des réductions les pousse en réalité à consommer davantage</strong>pour ne pas passer à côté de ces " bonnes affaires ". Vous pourriez, par exemple, proposer d’offrir : </p>
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<ul><li>un café ou un dessert pour toute commande excédant un tel montant,</li>
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<ul><li>un café ou un dessert pour toute commande excédant un tel montant,</li>
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<li>un code de parrainage ou un code promotionnel pour tant d’euros dépensés,</li>
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<li>un code de parrainage ou un code promotionnel pour tant d’euros dépensés,</li>
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<li>X menus achetés, 1 menu offert,</li>
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<li>X menus achetés, 1 menu offert,</li>
60
<li>la livraison pour toute commande dépassant un tel montant. Les clients préfèreront généralement atteindre le seuil minimum de commande plutôt que de payer les frais de livraison. </li>
60
<li>la livraison pour toute commande dépassant un tel montant. Les clients préfèreront généralement atteindre le seuil minimum de commande plutôt que de payer les frais de livraison. </li>
61
</ul><p>Ces offres peuvent être<strong>durables ou, au contraire, limitées dans le temps</strong>afin de créer un<strong>sentiment d’urgence</strong>chez le consommateur.</p>
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</ul><p>Ces offres peuvent être<strong>durables ou, au contraire, limitées dans le temps</strong>afin de créer un<strong>sentiment d’urgence</strong>chez le consommateur.</p>
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<p>Ces promotions éphémères peuvent prendre la forme de : </p>
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<p>Ces promotions éphémères peuvent prendre la forme de : </p>
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<ul><li>une vente flash pendant 3 jours, une semaine, un mois,</li>
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<ul><li>une vente flash pendant 3 jours, une semaine, un mois,</li>
64
<li>un happy hour où le prix devient plus avantageux pendant une ou plusieurs heures creuses,</li>
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<li>un happy hour où le prix devient plus avantageux pendant une ou plusieurs heures creuses,</li>
65
<li>un produit disponible sur une courte période,</li>
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<li>un produit disponible sur une courte période,</li>
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<li>etc.</li>
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<li>etc.</li>
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</ul><p>-</p>
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68
<p>Pour augmenter votre ticket moyen, vous souhaitez en savoir plus sur les avantages des bornes de commande et de la commande en ligne ? Contactez un expert Innovorder !</p>
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<p>Pour augmenter votre ticket moyen, vous souhaitez en savoir plus sur les avantages des bornes de commande et de la commande en ligne ? Contactez un expert Innovorder !</p>