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Comment optimiser la gestion des restes en restauration collective
2026-02-21 16:10 Diff
https://www.innovorder.com/blog/gestion-restes-restauration-collective
Derrière chaque plateau non terminé ou plat jeté se cachent des coûts, des ressources perdues… et une marge de progression considérable.
Au-delà du gaspillage, la gestion des restes représente un enjeu économique, environnemental et social majeur pour la restauration collective. Réduire les déchets alimentaires, ce n’est pas seulement faire un geste pour la planète : c’est aussi optimiser vos achats, améliorer la satisfaction des convives et renforcer votre performance globale.
Chefs, gestionnaires, responsables de cuisine : vous avez un rôle clé à jouer. Alors, comment transformer ces restes en levier de performance ? Suivez le guide, nous vous partageons des solutions concrètes et efficaces pour agir dès maintenant.
Pourquoi optimiser la gestion des restes en restauration collective ?

En France, la restauration collective génère chaque année 1,08 million de tonnes de déchets alimentaires, soit environ 12 % du gaspillage alimentaire national.
Enjeu économique et stratégique

La gestion des restes alimentaires n’est pas qu’une question de bon sens, elle peut être intéressante pour votre établissement financièrement parlant. En restauration collective, on estime qu’entre 10 et 20 % des aliments préparés finissent à la poubelle. Autrement dit, une part non négligeable de votre budget part littéralement aux déchets : une perte de ressources et un manque à gagner non négligeable.
Impact social et environnemental
Mais au-delà de la question financière, la gestion des restes alimentaires a aussi un impact direct sur la planète et sur la société. Moins de gaspillage, c’est moins de déchets à traiter, donc moins d’émissions de gaz à effet de serre liées à leur décomposition. C’est aussi une façon concrète de renforcer la durabilité de votre activité.
Et n’oublions pas l’aspect humain : en redistribuant vos excédents alimentaires, vous contribuez à lutter contre la précarité alimentaire, un geste solidaire qui n’est pas sans rappeler les valeurs du secteur de la restauration collective.
👉 Pour aller plus loin : La gestion des pertes dans la restauration collective
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Les principaux freins à la réduction des restes alimentaires

Malgré l’importance de la lutte contre le gaspillage, plusieurs obstacles peuvent freiner les efforts de réduction du gaspillage alimentaire en restauration collective. Voici ceux que vous rencontrerez sans doute le plus souvent.
Problèmes d’organisation des flux et erreurs de planification

L’un des principaux freins à une gestion efficace des restes, c’est l’organisation des flux et la planification des repas. Si les quantités servies ne correspondent pas à la demande réelle, vous risquez de vous retrouver avec des excédents non consommés. Pour éviter cela, une gestion rigoureuse des approvisionnements et une planification plus précise des menus sont essentielles. Cela vous permet d’ajuster les quantités pour mieux répondre aux besoins réels, sans produire trop ou pas assez.
Surproduction et rigidité du plan alimentaire

Parfois, par peur de manquer, la tentation est grande de surproduire. Et c’est ainsi que les restes s’accumulent, une quantité excessive de nourriture qui finit souvent jetée. En plus de cela, un plan alimentaire trop figé peut aboutir à une offre qui ne colle pas aux préférences ou besoins spécifiques de vos convives. La solution ? Adapter vos menus en fonction des retours des convives et des tendances de consommation. En faisant preuve de flexibilité et en vous adaptant aux besoins réels, vous éviterez une surproduction inutile.
Habitudes des convives et manque de sensibilisation

Les habitudes des convives jouent un rôle clé dans la gestion des restes. Souvent, le gaspillage provient simplement d’une méconnaissance de l’impact environnemental de ces comportements. C’est pourquoi sensibiliser vos convives, mais aussi le personnel, est crucial pour instaurer un changement durable. L’organisation de campagnes de sensibilisation au gaspillage alimentaire dans votre établissement peut avoir un véritable impact sur l’attitude des convives et l’engagement des équipes dans la gestion des restes.
Quelle réglementation encadre la gestion des restes alimentaires ?

La gestion des restes alimentaires est encadrée par un ensemble de lois et de recommandations qui visent à limiter le gaspillage et à favoriser la valorisation des déchets alimentaires.
Tri des biodéchets et obligations légales

Les établissements de restauration collective ont l’obligation de trier les biodéchets à la source. Cela inclut la séparation des déchets alimentaires destinés à la valorisation (compostage, méthanisation) et ceux qui doivent être éliminés de manière classique. Un tri adéquat permet de mieux gérer les déchets et de réduire l’empreinte écologique.
Les recommandations de l’ADEME pour une gestion optimale

L’ADEME, l’Agence de l’environnement et de la maîtrise de l’énergie, fournit plusieurs recommandations pratiques pour optimiser la gestion des déchets alimentaires. Ces recommandations incluent l’amélioration de la gestion des stocks, la réduction des portions servies et la mise en place de programmes de compostage. Elles fournissent un excellent cadre pour structurer vos actions de réduction du gaspillage.
Redistribution des excédents alimentaires : conditions sanitaires et légales

La redistribution des excédents alimentaires est encadrée par des normes sanitaires strictes pour garantir la sécurité des destinataires des dons. Ces règles concernent principalement la conservation, l’emballage et le transport des aliments :
Les produits périssables, tels que les viandes ou les produits laitiers, doivent être stockés à une température inférieure à 4 °C pour éviter la prolifération de bactéries,
Les plats préparés doivent être conservés dans des contenants hermétiques et ne doivent pas dépasser une certaine durée avant d’être redistribués, généralement 24 heures après leur préparation,
Les plats cuisinés doivent être conditionnés dans des boîtes ou des barquettes hermétiques, adaptés à la conservation alimentaire et clairement étiquetés,
Pour les produits frais ou périssables, des véhicules équipés de réfrigération ou d’isolation thermique sont nécessaires pour les transporter idéalement dans les 24 heures suivant la préparation,
Les aliments doivent être encore consommables et ne pas avoir atteint leur date de péremption ou de durabilité minimale.
Les pratiques peuvent aussi varier en fonction des normes locales ou des recommandations spécifiques d’organismes comme l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation (ANSES) ou l’Agence de l’environnement et de la maîtrise de l’énergie (ADEME). Ces agences fournissent des protocoles et des guides pour garantir une gestion saine et responsable des excédents alimentaires.
👉 Pour aller plus loin : Restauration collective : comment maîtriser ses coûts ?
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Solutions concrètes pour optimiser la gestion des restes

Il existe de nombreuses solutions pratiques pour réduire et valoriser les restes alimentaires. Voici quelques actions simples à mettre en place au sein de votre restaurant.
Mesurer le gaspillage alimentaire et son coût

Avant de réduire les restes, commencez par mesurer l’ampleur du gaspillage. Recueillir des données sur la quantité de nourriture jetée chaque jour, par exemple via un système de pesée des restes, permet de mieux comprendre quelles parties du repas sont les plus gaspillées et pourquoi.
Il est tout aussi important de chiffrer le coût global de ce gaspillage, qui va au-delà des matières premières et inclut la gestion des déchets (transport, traitement, etc.). En connaissant ces coûts, vous pourrez identifier des économies potentielles et dégager un budget à réinvestir dans vos menus ou l’optimisation de vos services.
Ajustement des portions et personnalisation des menus

La première étape pour réduire les restes consiste à ajuster les portions servies en fonction de la demande réelle. Par exemple, dans un restaurant scolaire, proposer des quantités moins importantes avec la possibilité d’en demander davantage peut éviter la surproduction. De plus, personnaliser les menus en fonction des préférences des convives permet de mieux répondre à leurs besoins, et donc de limiter les restes.
Valorisation des restes : compostage, méthanisation, et dons

Une fois les portions ajustées, la valorisation des restes est une solution à ne pas négliger. Les restes alimentaires peuvent être compostés ou méthanisés pour produire de l’énergie. La redistribution des excédents alimentaires, via des partenariats avec des associations, est une autre piste à explorer pour éviter le gaspillage tout en répondant à un besoin social.
Sensibilisation des équipes et des convives à la gestion des déchets

Avez-vous pensé à impliquer vos équipes dans votre lutte contre le gaspillage alimentaire ? Cette démarche est essentielle. Cela passe par une formation régulière sur la gestion des déchets, la réduction des portions et l’importance de la qualité des repas servis. Les convives peuvent également jouer un rôle clé d’où l’importance de les sensibiliser à l’impact de leur comportement.
Comment piloter la gestion des restes avec des outils digitaux ?

Les outils numériques permettent une gestion plus précise et plus efficace des restes alimentaires. Voici comment vous pouvez les utiliser.
Collecte et analyse des données de production et consommation

Collecter des données sur la production et la consommation des repas vous permet de mieux comprendre d’où proviennent les restes et adapter vos pratiques en conséquence. Les outils de gestion des stocks et des commandes, associés à des systèmes de suivi des repas, permettent d’obtenir ces informations en temps réel.
Outils numériques pour ajuster les achats et planifier les menus

Grâce aux logiciels spécialisés, vous pouvez affiner la planification de vos achats en fonction des prévisions de consommation. Ces outils analysent les habitudes de vos convives et ajustent automatiquement les quantités à commander, ce qui permet de limiter la surproduction et d’éviter les excédents inutiles.
Suivi des indicateurs pour une gestion efficace et durable

Pour garantir une gestion optimale, faites confiance à des indicateurs clés, tels que le taux de gaspillage ou la quantité de déchets générés par repas. Un suivi régulier vous aide non seulement à évaluer l’efficacité de vos actions, mais aussi à fixer des objectifs réalistes pour améliorer continuellement vos performances et réduire durablement le gaspillage.
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Transformer la gestion des restes en un avantage stratégique

En réduisant les restes alimentaires, vous ne faites pas que respecter des normes écologiques et sociales. Vous transformez cette démarche en un véritable avantage stratégique.
Réduction des coûts de traitement des déchets

En diminuant la quantité de restes, vous réduisez directement les coûts associés au traitement des déchets, notamment la gestion, le transport et la valorisation des biodéchets. Une gestion plus optimisée de ces flux vous permet donc de réaliser des économies significatives.
Intégration dans la stratégie RSE pour se différencier

De plus, cette réduction du gaspillage peut parfaitement s’intégrer dans votre stratégie RSE. C’est un excellent moyen de vous démarquer auprès de vos partenaires et convives, de plus en plus sensibles aux enjeux environnementaux et sociaux. Vous montrez ainsi que votre engagement va au-delà de simples objectifs économiques.
Valorisation de l’image auprès des convives et partenaires

En agissant concrètement pour limiter le gaspillage alimentaire, vous améliorez votre image. Cette approche responsable et durable renforce la fidélité de vos convives et attire de nouveaux clients, tout en consolidant vos relations avec vos partenaires actuels.
En optimisant la gestion des restes alimentaires, vous réduisez non seulement vos coûts, mais vous contribuez également à un impact environnemental positif et à une meilleure expérience pour vos convives. Le suivi d’indicateurs, l’utilisation de données en temps réel et de technologies adaptées, vous avez désormais les clés en main pour faire la différence !
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class="nav-menu-title">Monnayeur automatique</div><div class="nav-menu-text-2">Gagnez du temps sur le paiement en espèces</div></div></div></a><a href="/portefeuille-electronique" class="nav-link-with-icon encaissement-hover w-inline-block"><div class="icon-link-nav"><img src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/63f501f2fcfc5993cd19fe9d_Portefeuille%20%C3%A9lectronique.webp" loading="lazy" width="26" alt="Portefeuille électronique" class="icon-navigation"><div><div class="nav-menu-title">Portefeuille électronique</div><div class="nav-menu-text-2">Modernisez l&#x27;utilisation du badge convive</div></div></div></a><a href="/io-pay" class="nav-link-with-icon encaissement-hover w-inline-block"><div class="icon-link-nav relative"><img src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/63f501f3fcfc59536319ffaf_IOpay.webp" loading="lazy" width="26" alt="io pay" class="icon-navigation"><div><div class="title-label-wrap"><div class="nav-menu-title bold">IO Pay</div><div class="new-label _1"><div>New</div></div></div><div class="nav-menu-text-2">Le paiement en toute simplicité</div></div></div></a><a href="/tpe-restaurant" class="nav-link-with-icon encaissement-hover w-inline-block"><div class="icon-link-nav relative"><img src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/692ed70609f8edf0b0d2ff0b_Icons_NFC%201.avif" loading="lazy" width="26" alt="TPE" class="icon-navigation"><div><div class="title-label-wrap"><div class="nav-menu-title bold">TPE</div></div><div class="nav-menu-text-2">Encaissez rapidement et sans erreur</div></div></div></a></div></div><div id="w-node-_1247b359-1103-5983-40cb-a96f89520ee1-15531d30" class="right-grids-col"><div class="w-layout-grid nav-v-grid-2-column"><div id="w-node-_7f17fd5a-2482-ebfb-f802-128c93090f4f-15531d30" class="column-nav-inner-wrap solutions"><div class="column-nav"><div class="title-nav">Préparation</div><div class="gradient-spacer menu"></div></div><a 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id="w-node-_7f17fd5a-2482-ebfb-f802-128c93090f8a-15531d30" class="w-layout-grid nav-v-grid-2-column"><div id="w-node-_7f17fd5a-2482-ebfb-f802-128c93090f8b-15531d30" class="column-nav-inner-wrap solutions"><div class="column-nav"><div class="title-nav">Écosystème</div><div class="gradient-spacer menu"></div></div><a href="/integrations" class="nav-link-with-icon ecosysteme-hover w-inline-block"><div class="icon-link-nav"><img src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/63f501f2fcfc593ed619fe55_Integration.webp" loading="lazy" width="26" alt="" class="icon-navigation"><div><div class="nav-menu-title">Intégrations</div><div class="nav-menu-text-2">Connectez vos solutions favorites</div></div></div></a><a href="https://developers.innovorder.fr/" target="_blank" class="nav-link-with-icon ecosysteme-hover w-inline-block"><div class="icon-link-nav"><img src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/63f501f2fcfc593b5e19fe53_developper%20API.webp" 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simplifiez la gestion de votre établissement.</div><div class="gradient-spacer-nav"></div></div><div class="spacer-grid"></div><div id="w-node-_0f43510f-c4c4-4d60-2566-a95d08876b04-15531d30" class="block-1-ex-upper"><div class="nav-title-arrow"><a href="/restauration-commerciale" class="link-nav">Restauration commerciale</a><img src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/6457afdea27d219b01a4dfe1_arrow-nav.png" loading="lazy" alt="" class="img-arrow-nav"></div><div class="sub-nav-ex">Boostez votre panier moyen, fluidifiez votre organisation et fidélisez vos clients.</div><div class="gradient-spacer-nav"></div></div><div class="spacer-grid"></div><div id="w-node-d120f632-a309-5393-e30f-2021aec224f4-15531d30" class="block-1-ex-upper"><div class="nav-title-arrow"><div class="link-nav no-hov"><strong>Spécialité</strong></div><img src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/6457afdea27d219b01a4dfe1_arrow-nav.png" loading="lazy" alt="" class="img-arrow-nav"></div><div class="sub-nav-ex">Equipez votre point de vente avec un écosystème sur-mesure, adapté aux spécificités de votre activité.</div><div class="gradient-spacer-nav"></div></div><a id="w-node-_03b7b6c2-69d4-9142-94eb-67ce3204819c-15531d30" href="https://www.innovorder.com/restauration-collective/sante" class="exp-inner-block collective-hov w-inline-block"><img src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/63f501f2fcfc5951ef19fef3_Sant%C3%A9.webp" loading="lazy" alt="" class="icon-navigation exp"><div>Santé</div></a><a id="w-node-c8b3112d-8ab6-0950-2efc-da3916b60cc0-15531d30" href="https://www.innovorder.com/restauration-collective/entreprise" class="exp-inner-block collective-hov w-inline-block"><img src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/63f501f2fcfc59bbdc19fef4_Entreprise.webp" loading="lazy" alt="" class="icon-navigation exp"><div>Entreprise</div></a><div class="spacer-grid"></div><a href="https://www.innovorder.com/restauration-commerciale/independant" class="exp-inner-block commerciale-hov w-inline-block"><img src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/63f501f2fcfc59e04d19fef6_Ind%C3%A9pendant.webp" loading="lazy" alt="" class="icon-navigation exp"><div>Fast-food</div></a><a id="w-node-_889a5a6a-bda6-20c1-e24e-51597232e6b3-15531d30" href="https://www.innovorder.com/restauration-commerciale/food-court" class="exp-inner-block commerciale-hov w-inline-block"><img src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/63f501f2fcfc593b1919fef7_Food%20Court.webp" loading="lazy" alt="" class="icon-navigation exp"><div>Food court</div></a><div class="spacer-grid"></div><a id="w-node-_0cca9382-d50d-4fbd-f158-2fb539c6e52d-15531d30" href="/burger" class="exp-inner-block specialite-hov w-inline-block"><img src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/66cce82555a7785ee0abdf21_burger.avif" loading="lazy" alt="" 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id="w-node-f816c230-e1e0-a1eb-6059-5883600433a5-15531d30" href="https://www.innovorder.com/restauration-commerciale/camping" class="exp-inner-block specialite-hov w-inline-block"><img src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/68849a6e5c3bbaacad5dc651_CAMPING.avif" loading="lazy" alt="" class="icon-navigation exp"><div>Camping</div></a><div class="spacer-grid"></div><a id="w-node-_43152c71-43b2-2f4c-1742-810acb6a75da-15531d30" href="/boulangerie" class="exp-inner-block specialite-hov w-inline-block"><img src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/66cce82592b1fed4f753df0b_Boulangeri.avif" loading="lazy" alt="" class="icon-navigation exp"><div>Boulangerie</div></a><div class="spacer-grid"></div><a id="w-node-d7bc54d1-458e-3c37-0fdf-8900800416e0-15531d30" href="/poke" class="exp-inner-block specialite-hov w-inline-block"><img src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/66cce82531802d2f9c28a65c_poke.avif" loading="lazy" 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id="w-node-da608da4-b480-8830-c283-16a1013520c3-15531d30" href="/nos-clients-restauration-commerciale" class="exp-inner-block clients-references v2 w-inline-block"><div class="icon-navigation-wrapper"><img src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/692ed7fbe242aadb6735f1b7_Icons_Coeur%202.avif" loading="lazy" alt="" class="icon-navigation exp"><img src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/6930217d709da9d7a7001536_Icons_Coeur%204.png" loading="lazy" alt="" class="icon-navigation exp abs-v2"></div><div>Nos références clients</div></a></div></nav></div></div><div class="nav-dropdown-wrapper-2 center-nav"><a href="/prix" class="w-inline-block"><div class="text-block-38">Prix</div></a><link rel="prerender" href="/prix"></div><div class="nav-dropdown-wrapper-2"><div data-hover="true" data-delay="0" class="nav-dropdown-2 navbar-entreprise w-dropdown"><div class="dropdown-toggle-nav-2 navbar-entreprise w-dropdown-toggle"><div 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class="nav-link-with-icon faq-hover w-inline-block"><div class="icon-link-nav"><img src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/63f501f2fcfc59497c19fe5b_tendances-icon.webp" loading="lazy" width="26" alt="" class="icon-navigation"><div><div class="nav-menu-title"><strong>Centre d’aide/ FAQ</strong></div><div class="nav-menu-text-2">Trouvez toutes les réponses à vos questions</div></div></div></a><a href="/ressources/glossaire" class="nav-link-with-icon glossaire-hover w-inline-block"><div class="icon-link-nav"><img src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/641cacf77e86cd994a19b3c4_glossaire-icon.png" loading="lazy" width="26" alt="" class="icon-navigation"><div><div class="nav-menu-title"><strong>Glossaire</strong></div><div class="nav-menu-text-2">Devenez incollable sur la transformation digitale de la restauration</div></div></div></a></div></div><a href="/ebook/ouvrir-son-fast-food-en-8-mois-le-guide-ultime" class="block-quote-success bchef w-inline-block"><img src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/67c9fff522e23e9b7bf0e98e_3%20couvertures%20magazine%20supperpos%C3%A9s%203.png" loading="lazy" width="403" sizes="100vw" alt="" srcset="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/67c9fff522e23e9b7bf0e98e_3%20couvertures%20magazine%20supperpos%C3%A9s%203-p-500.png 500w, https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/67c9fff522e23e9b7bf0e98e_3%20couvertures%20magazine%20supperpos%C3%A9s%203-p-800.png 800w, https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/67c9fff522e23e9b7bf0e98e_3%20couvertures%20magazine%20supperpos%C3%A9s%203-p-1080.png 1080w, https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/67c9fff522e23e9b7bf0e98e_3%20couvertures%20magazine%20supperpos%C3%A9s%203.png 1170w"><div class="bchef-txt-nav">Ouvrir son fast-food en 8 mois : le guide ultime</div><div class="livres-blancs-nav"><div>Livres blancs<span 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href="https://www.innovorder.com/restauration-collective/sante" class="exp-inner-block collective-hov w-inline-block"><img src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/63f501f2fcfc5951ef19fef3_Sant%C3%A9.webp" loading="lazy" alt="" class="icon-navigation exp"><div>Santé</div></a><a href="https://www.innovorder.com/restauration-collective/entreprise" class="exp-inner-block collective-hov w-inline-block"><img src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/63f501f2fcfc59bbdc19fef4_Entreprise.webp" loading="lazy" alt="" class="icon-navigation exp"><div>Entreprise</div></a><a href="https://www.innovorder.com/restauration-collective/scolaire" class="exp-inner-block collective-hov w-inline-block"><img src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/63f501f2fcfc5909e119fef5_Enseignement.webp" loading="lazy" alt="" class="icon-navigation exp"><div>Enseignement</div></a><a 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id="w-node-_4a47e560-0659-dd0b-bb6d-d5c3e2494de0-15531d30" href="/nos-clients-restauration-commerciale" class="exp-inner-block clients-references v2 w-inline-block"><img src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/692ed7fbe242aadb6735f1b7_Icons_Coeur%202.avif" loading="lazy" alt="" class="icon-navigation exp"><div>Nos références clients</div></a></div></div><div class="block-1-ex"><div class="block-1-ex-upper"><div class="nav-title-arrow"><div class="link-nav no-hov"><strong>Spécialité</strong></div><img src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/6457afdea27d219b01a4dfe1_arrow-nav.png" loading="lazy" alt="" class="img-arrow-nav"></div><div class="sub-nav-ex">Equipez votre point de vente avec un écosystème sur-mesure, adapté aux spécificités de votre activité.</div><div class="gradient-spacer-nav"></div><div class="gradient-spacer menu-mob"></div></div><div class="block-1-ex-low-grid"><a href="/burger" class="exp-inner-block specialite-hov w-inline-block"><img src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/66cce82555a7785ee0abdf21_burger.avif" loading="lazy" alt="" class="icon-navigation exp"><div>Burger</div></a><a href="/pizza" class="exp-inner-block specialite-hov w-inline-block"><img src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/66cce82507dc7509ff60acd3_pizza.avif" loading="lazy" alt="" class="icon-navigation exp"><div>Pizza</div></a><a href="/kebab" class="exp-inner-block specialite-hov w-inline-block"><img src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/66cce8253fcd6f165e232af1_kebab.avif" loading="lazy" alt="" class="icon-navigation exp"><div>Kebab</div></a><a href="/sandwicherie" class="exp-inner-block specialite-hov w-inline-block"><img src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/66cce82531802d2f9c28a652_sandwicherie.avif" loading="lazy" alt="" class="icon-navigation exp"><div>Sandwicherie</div></a><a href="/tacos" class="exp-inner-block specialite-hov w-inline-block"><img src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/66cce82552c6f3d520c4e731_tacos.avif" loading="lazy" alt="" class="icon-navigation exp"><div>Tacos</div></a><a href="/bar-a-salade" class="exp-inner-block specialite-hov w-inline-block"><img src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/66cce825b0c58a4f5886b704_salade.avif" loading="lazy" alt="" class="icon-navigation exp"><div>Bar à salade</div></a><a href="/bagel" class="exp-inner-block specialite-hov w-inline-block"><img src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/66cce825ebd368b7ef7582ac_bael.avif" loading="lazy" alt="" class="icon-navigation exp"><div>Bagel</div></a><a href="/poke" class="exp-inner-block specialite-hov w-inline-block"><img src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/66cce82531802d2f9c28a65c_poke.avif" loading="lazy" alt="" class="icon-navigation exp"><div>Poké</div></a><a href="/glacier" 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class="success-story-block-nav _3 w-inline-block"><img loading="lazy" alt="" src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc599ea419f99b/68d298a3e9988d10d56c911c_Screenshot%202025-09-15%20at%2016.47.07.png" sizes="100vw" srcset="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc599ea419f99b/68d298a3e9988d10d56c911c_Screenshot%202025-09-15%20at%2016.47.07-p-500.png 500w, https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc599ea419f99b/68d298a3e9988d10d56c911c_Screenshot%202025-09-15%20at%2016.47.07.png 800w" class="success-story-nav-img"><div class="success-story-r"><div class="success-story-r-tit">Comment améliorer la gestion du cash dans sa boulangerie ? 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class="innov-pink">.</span></div><div class="underline-content-type-grad"></div></div><img src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/6418df12650d9714a7e8f9ad_new%20img.svg" loading="lazy" width="73" alt="" class="new-svg"></a></div></div></div><div class="bottom-menu-mobile"><div class="menu-button-wrapper"><a href="/nous-contacter" class="button-icon-navbar w-inline-block"><div class="text-block-32">Parler à un expert</div></a></div><div class="phone---lang-wrap"><a href="tel:+33186954983" class="dropdown-toggle-nav-2 phone-mobile w-inline-block"><div class="nous-contacter-wrapper"><img src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/63f501f2fcfc59315519fc7b_phone-icon.svg" alt="contact" class="social-icon"><div class="phone-contact-wrapper"><div class="nous-contacter-text">Nous contacter </div><div class="nous-contacter-number"><span class="gradient-text">+33 1 86 95 49 83</span></div></div></div></a></div></div></div></div></nav></div><div 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Réduire les déchets alimentaires, ce n’est pas seulement faire un geste pour la planète : c’est aussi optimiser vos achats, améliorer la satisfaction des convives et renforcer votre performance globale.</p><p>Chefs, gestionnaires, responsables de cuisine : vous avez un rôle clé à jouer. Alors, comment transformer ces restes en levier de performance ? Suivez le guide, nous vous partageons des solutions concrètes et efficaces pour agir dès maintenant.</p><h2>Pourquoi optimiser la gestion des restes en restauration collective ?</h2><p>En France, la restauration collective génère chaque année <a href="https://www.ecologie.gouv.fr/politiques-publiques/gaspillage-alimentaire">1,08 million de tonnes de déchets alimentaires</a>, soit environ 12 % du gaspillage alimentaire national. </p><h3>Enjeu économique et stratégique</h3><p>La gestion des restes alimentaires n’est pas qu’une question de bon sens, elle peut être intéressante pour votre établissement financièrement parlant. En restauration collective, on estime qu’entre 10 et 20 % des aliments préparés finissent à la poubelle. Autrement dit, une part non négligeable de votre budget part littéralement aux déchets : u<strong>ne perte de ressources et un manque à gagner </strong>non négligeable.<br><br>Impact social et environnemental</p><p>Mais au-delà de la question financière, la gestion des restes alimentaires a aussi un <strong>impact direct sur la planète et sur la société</strong>. Moins de gaspillage, c’est moins de déchets à traiter, donc moins d’émissions de gaz à effet de serre liées à leur décomposition. C’est aussi une façon concrète de renforcer la durabilité de votre activité.<br></p><p>Et n’oublions pas l’aspect humain : en redistribuant vos excédents alimentaires, vous contribuez à lutter contre la précarité alimentaire, <strong>un geste solidaire </strong>qui n’est pas sans rappeler les valeurs du secteur de la restauration collective.</p><p>👉 <strong>Pour aller plus loin</strong> : <a href="https://www.innovorder.com/blog/restauration-collective-pertes-gestion">La gestion des pertes dans la restauration collective</a> </p><p>‍</p><h2>Les principaux freins à la réduction des restes alimentaires</h2><p>Malgré l’importance de la lutte contre le gaspillage, plusieurs obstacles peuvent freiner les efforts de réduction du gaspillage alimentaire en restauration collective. Voici ceux que vous rencontrerez sans doute le plus souvent.</p><h3>Problèmes d’organisation des flux et erreurs de planification</h3><p>L’un des principaux freins à une gestion efficace des restes, c’est<strong> l’organisation des flux et la planification des repas</strong>. Si les quantités servies ne correspondent pas à la demande réelle, vous risquez de vous retrouver avec des excédents non consommés. Pour éviter cela, une gestion rigoureuse des approvisionnements et une planification plus précise des menus sont essentielles. Cela vous permet d’ajuster les quantités pour mieux répondre aux besoins réels, sans produire trop ou pas assez.</p><h3>Surproduction et rigidité du plan alimentaire</h3><p>Parfois, par <strong>peur de manquer</strong>, la tentation est grande de surproduire. Et c’est ainsi que les restes s’accumulent, une quantité excessive de nourriture qui finit souvent jetée. En plus de cela, un <strong>plan alimentaire trop figé </strong>peut aboutir à une offre qui ne colle pas aux préférences ou besoins spécifiques de vos convives. La solution ? Adapter vos menus en fonction des retours des convives et des tendances de consommation. En faisant preuve de flexibilité et en vous adaptant aux besoins réels, vous éviterez une surproduction inutile.</p><h3>Habitudes des convives et manque de sensibilisation</h3><p>Les habitudes des convives jouent un rôle clé dans la gestion des restes. Souvent, le gaspillage provient simplement d’une<strong> méconnaissance de l’impact environnemental</strong> de ces comportements. C’est pourquoi sensibiliser vos convives, mais aussi le personnel, est crucial pour instaurer un changement durable. L’organisation de <strong>campagnes de sensibilisation au gaspillage alimentaire</strong> dans votre établissement peut avoir un véritable impact sur l’attitude des convives et l’engagement des équipes dans la gestion des restes.</p><figure style="max-width:800px" class="w-richtext-align-fullwidth w-richtext-figure-type-image"><div><img src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc599ea419f99b/690325b46b8dd5bda0c6e7ef_gestion-dechets-restauration-collective-sensibilisation.jpg" loading="lazy" alt=""></div></figure><h2>Quelle réglementation encadre la gestion des restes alimentaires ?</h2><p>La gestion des restes alimentaires est encadrée par un ensemble de lois et de recommandations qui visent à limiter le gaspillage et à favoriser la valorisation des déchets alimentaires.</p><h3>Tri des biodéchets et obligations légales</h3><p>Les établissements de restauration collective ont l’obligation de <strong>trier les biodéchets à la source</strong>. Cela inclut la séparation des déchets alimentaires destinés à la valorisation (<a href="https://www.innovorder.com/blog/organiser-le-compostage-en-restauration-collective">compostage</a>, méthanisation) et ceux qui doivent être éliminés de manière classique. Un tri adéquat permet de mieux gérer les déchets et de réduire l’empreinte écologique.</p><h3>Les recommandations de l’ADEME pour une gestion optimale</h3><p>L’ADEME, l’Agence de l’environnement et de la maîtrise de l’énergie, fournit plusieurs recommandations pratiques pour optimiser la gestion des déchets alimentaires. Ces recommandations incluent l’amélioration de la gestion des stocks, la réduction des portions servies et la mise en place de programmes de compostage. Elles fournissent un excellent <strong>cadre pour structurer vos actions de réduction du gaspillage</strong>.</p><h3>Redistribution des excédents alimentaires : conditions sanitaires et légales</h3><p>La redistribution des excédents alimentaires est encadrée par des <strong>normes sanitaires strictes</strong> pour garantir la sécurité des destinataires des dons. Ces règles concernent principalement la conservation, l’emballage et le transport des aliments :</p><ul role="list"><li>Les produits périssables, tels que les viandes ou les produits laitiers, doivent être stockés à une température inférieure à 4 °C pour éviter la prolifération de bactéries,<br><br></li><li>Les plats préparés doivent être conservés dans des contenants hermétiques et ne doivent pas dépasser une certaine durée avant d’être redistribués, généralement 24 heures après leur préparation,<br><br></li></ul><ul role="list"><li>Les plats cuisinés doivent être conditionnés dans des boîtes ou des barquettes hermétiques, adaptés à la conservation alimentaire et clairement étiquetés,<br><br></li></ul><ul role="list"><li>Pour les produits frais ou périssables, des véhicules équipés de réfrigération ou d’isolation thermique sont nécessaires pour les transporter idéalement dans les 24 heures suivant la préparation,<br><br></li></ul><ul role="list"><li>Les aliments doivent être encore consommables et ne pas avoir atteint leur date de péremption ou de durabilité minimale.<br><br></li></ul><p>Les pratiques peuvent aussi varier en fonction des normes locales ou des recommandations spécifiques d’organismes comme l’<strong>Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation (ANSES)</strong> ou l’<strong>Agence de l’environnement et de la maîtrise de l’énergie (ADEME)</strong>. Ces agences fournissent des protocoles et des guides pour garantir une gestion saine et responsable des excédents alimentaires.</p><p>👉 <strong>Pour aller plus loin</strong> : <a href="https://www.innovorder.com/blog/restauration-collective-comment-maitriser-ses-couts">Restauration collective : comment maîtriser ses coûts ?</a> </p><p>‍</p><h2>Solutions concrètes pour optimiser la gestion des restes</h2><p>Il existe de nombreuses solutions pratiques pour réduire et valoriser les restes alimentaires. Voici quelques actions simples à mettre en place au sein de votre restaurant. </p><h3>Mesurer le gaspillage alimentaire et son coût</h3><p>Avant de réduire les restes, commencez par mesurer l’ampleur du gaspillage.<strong> Recueillir des données sur la quantité de nourriture jetée </strong>chaque jour, par exemple via un système de pesée des restes, permet de mieux comprendre quelles parties du repas sont les plus gaspillées et pourquoi.</p><p>Il est tout aussi important de<strong> chiffrer le coût global</strong> de ce gaspillage, qui va au-delà des matières premières et inclut la gestion des déchets (transport, traitement, etc.). En connaissant ces coûts, vous pourrez identifier des économies potentielles et dégager un budget à réinvestir dans vos menus ou l’optimisation de vos services.</p><h3>Ajustement des portions et personnalisation des menus</h3><p>La première étape pour réduire les restes consiste à <strong>ajuster les portions servies en fonction de la demande réelle</strong>. Par exemple, dans un restaurant scolaire, proposer des quantités moins importantes avec la possibilité d’en demander davantage peut éviter la surproduction. De plus,<strong> personnaliser les menus</strong> en fonction des préférences des convives permet de mieux répondre à leurs besoins, et donc de limiter les restes.</p><h3>Valorisation des restes : compostage, méthanisation, et dons</h3><p>Une fois les portions ajustées, la<strong> valorisation des restes </strong>est une solution à ne pas négliger. Les restes alimentaires peuvent être compostés ou méthanisés pour produire de l’énergie. La redistribution des excédents alimentaires, via des partenariats avec des associations, est une autre piste à explorer pour éviter le gaspillage tout en répondant à un besoin social.</p><h3>Sensibilisation des équipes et des convives à la gestion des déchets</h3><p>Avez-vous pensé à <strong>impliquer vos équipes</strong> dans votre lutte contre le gaspillage alimentaire ? Cette démarche est essentielle. Cela passe par une formation régulière sur la gestion des déchets, la réduction des portions et l’importance de la qualité des repas servis. Les convives peuvent également jouer un rôle clé d’où l’importance de les<strong> sensibiliser </strong>à l’impact de leur comportement.</p><figure style="max-width:2080px" class="w-richtext-align-fullwidth w-richtext-figure-type-image"><a href="https://www.innovorder.com/ebook/restauration-collective-comment-fluidifier-son-service" target="_blank" class="w-inline-block"><div><img src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc599ea419f99b/67dc3eb80352492d7773277d_Bannie%CC%80re%20Blog%20-%20%20Restauration%20collective.png" loading="lazy" alt=""></div></a></figure><h2>Comment piloter la gestion des restes avec des outils digitaux ?</h2><p>Les outils numériques permettent une gestion plus précise et plus efficace des restes alimentaires. Voici comment vous pouvez les utiliser.</p><h3>Collecte et analyse des données de production et consommation</h3><p><strong>Collecter des données </strong>sur la production et la consommation des repas vous permet de mieux comprendre d’où proviennent les restes et adapter vos pratiques en conséquence. Les outils de gestion des stocks et des commandes, associés à des systèmes de suivi des repas, permettent d’obtenir ces informations en temps réel.</p><h3>Outils numériques pour ajuster les achats et planifier les menus</h3><p>Grâce aux logiciels spécialisés, vous pouvez affiner la planification de vos achats en fonction des prévisions de consommation. Ces outils analysent les habitudes de vos convives et <strong>ajustent automatiquement les quantités à commander</strong>, ce qui permet de limiter la surproduction et d’éviter les excédents inutiles.</p><h3>Suivi des indicateurs pour une gestion efficace et durable</h3><p>Pour garantir une gestion optimale, faites confiance à des <strong>indicateurs clés</strong>, tels que le taux de gaspillage ou la quantité de déchets générés par repas. Un suivi régulier vous aide non seulement à évaluer l’efficacité de vos actions, mais aussi à fixer des objectifs réalistes pour améliorer continuellement vos performances et réduire durablement le gaspillage.</p><p>‍</p><h2>Transformer la gestion des restes en un avantage stratégique</h2><p>En réduisant les restes alimentaires, vous ne faites pas que respecter des normes écologiques et sociales. Vous transformez cette démarche en un véritable avantage stratégique.</p><h3>Réduction des coûts de traitement des déchets</h3><p>En diminuant la quantité de restes, vous<strong> réduisez directement les coûts associés au traitement des déchets</strong>, notamment la gestion, le transport et la valorisation des biodéchets. Une gestion plus optimisée de ces flux vous permet donc de réaliser des économies significatives.</p><h3>Intégration dans la stratégie RSE pour se différencier</h3><p>De plus, cette réduction du gaspillage peut parfaitement s’intégrer dans votre stratégie RSE. C’est un excellent moyen de <strong>vous démarquer </strong>auprès de vos partenaires et convives, de plus en plus sensibles aux enjeux environnementaux et sociaux. Vous montrez ainsi que votre engagement va au-delà de simples objectifs économiques.</p><h3>Valorisation de l’image auprès des convives et partenaires</h3><p>En agissant concrètement pour limiter le gaspillage alimentaire, vous <strong>améliorez votre image</strong>. Cette approche responsable et durable renforce la fidélité de vos convives et attire de nouveaux clients, tout en consolidant vos relations avec vos partenaires actuels.</p><p>En optimisant la gestion des restes alimentaires, vous réduisez non seulement vos coûts, mais vous contribuez également à un impact environnemental positif et à une meilleure expérience pour vos convives. Le suivi d’indicateurs, l’utilisation de données en temps réel et de technologies adaptées, vous avez désormais les clés en main pour faire la différence !</p><p>—</p><p>Ces conseils vous ont plu ? N&#x27;hésitez pas à consulter nos autres articles sur notre blog pour vous guider et développer votre activité !</p><p>Innovorder est le leader des solutions digitales pour la restauration commerciale et collective. Notre équipe accompagne les restaurateurs dans leur transformation digitale avec un écosystème complet (borne, KDS, commande en ligne, caisse).</p></div><a href="/nous-contacter" class="button-icon-navbar blog w-inline-block w-condition-invisible"><div>Contacter un expert</div></a><link rel="prerender" href="/nous-contacter"><a href="https://meetings.hubspot.com/martin-hernout/prendre-rdv" target="_blank" class="button-icon-navbar blog w-inline-block w-condition-invisible"><div>Prendre RDV</div></a><div><div id="cta-1" class="section-20 bg-1"><div class="container-1280"><div class="cta-blog-flex"><img loading="lazy" src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/6771690286aa61c0b533427e_christophe.avif" alt="Christophe Peinoche" class="cta-person-blog-img"><div class="cta-blog-content-wrap"><div class="cta-person-blog-name"><strong>Christophe Peinoche</strong></div><div class="cta-person-blog-position">Expert de la restauration collective</div><div class="cta-person-blog-quote">“Fort de 20 ans d’expérience au sein des plus grands groupes de la restauration collective, j’accompagne le secteur dans sa transformation digitale avec des solutions numériques innovantes.”</div><a id="christophe" href="/nous-contacter-rco?utm_medium=website&amp;utm_source=bandeau_blog&amp;utm_campaign=rdv_christophe" class="button-icon-navbar-4 blog-2 w-inline-block"><div>Prendre RDV avec Christophe</div></a></div></div></div></div><div id="cta-2" class="section-20 bg-2"><div class="container-1280"><div class="cta-blog-flex"><img loading="lazy" src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/6771690286aa61c0b5334283_romain.avif" alt="Romain Vardon" class="cta-person-blog-img"><div class="cta-blog-content-wrap"><div class="cta-person-blog-name"><strong>Romain Vardon</strong></div><div class="cta-person-blog-position">Expert de la restauration collective</div><div class="cta-person-blog-quote">“Fort d&#x27;une solide expérience en développement de grands comptes, j’accompagne la transformation digitale du secteur de la restauration collective en proposant des solutions numériques innovantes pour optimiser les opérations.”</div><a id="romain" href="/nous-contacter-rco?utm_medium=website&amp;utm_source=bandeau_blog&amp;utm_campaign=rdv_romain" class="button-icon-navbar-4 blog-3 w-inline-block"><div>Prendre RDV avec Romain</div></a></div></div></div></div><div id="cta-3" class="section-20 bg-2"><div class="container-1280"><div class="cta-blog-flex"><img loading="lazy" src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/6771690286aa61c0b5334288_caroline.avif" alt="Caroline Motamedi" class="cta-person-blog-img"><div class="cta-blog-content-wrap"><div class="cta-person-blog-name"><strong>Caroline Motamedi</strong></div><div class="cta-person-blog-position">Experte de la restauration collective</div><div class="cta-person-blog-quote">“Après plusieurs années d’expérience dans un groupe majeur de la restauration collective, j’accompagne les grands comptes dans l&#x27;optimisation de leurs opérations et leur transformation digitale.”</div><a id="caroline" href="/nous-contacter-rco?utm_medium=website&amp;utm_source=bandeau_blog&amp;utm_campaign=rdv_caroline" class="button-icon-navbar-4 blog-4 w-inline-block"><div>Prendre RDV avec Caroline</div></a></div></div></div></div></div></div><div id="w-node-_3bc63e18-8699-a43c-3186-bc115d1266da-6643cc01" class="right-summary-div"><div class="summary-sticky"><div class="right-head toc">Sommaire</div><div id="toc" class="toc"><a href="#" fs-toc-element="link" class="tocitem">This is also a heading<br></a><div id="toc" class="toc"></div></div></div></div></div></div></div><div class="section-blog-text"><div class="container-1280"><div class="grid-text-summary"><div class="grid-post-socials-2 mobile"><div class="right-head">Partager cet article</div><div class="socials-wrapper"><a href="https://www.instagram.com/innovorder/" target="_blank" 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class="footer-link w-inline-block"><div>Espace de loisirs</div><div class="hover-line"></div></a></div></div><div id="w-node-_3200fa9d-54f7-c4f1-adb0-f29076aba903-0bdc507b" class="footer-content-wrapper"><div class="footer-section-title red"><strong>Entreprise</strong></div><div class="w-layout-grid footer-link-grid"><a id="w-node-d3efc67e-c978-af9f-2c0f-e85d0d55f9d0-0bdc507b" href="/prix" class="footer-link w-inline-block"><div>Prix</div><div class="hover-line"></div></a><link rel="prerender" href="/prix"><a id="w-node-d3efc67e-c978-af9f-2c0f-e85d0d55f9d4-0bdc507b" href="/nous-contacter" class="footer-link w-inline-block"><div>Nous contacter</div><div class="hover-line"></div></a><link rel="prerender" href="/nous-contacter"><a id="w-node-cfe908a5-6add-f4a7-c8e1-2247359b6313-0bdc507b" href="/vision" class="footer-link w-inline-block"><div>Qui sommes-nous ?</div><div class="hover-line"></div></a><a id="w-node-_80b96797-6767-55c5-3cab-095c9643d912-0bdc507b" href="/ia-au-coeur-de-la-vision-de-innovorder" class="footer-link w-inline-block"><div>Innovorder et l’IA</div><div class="hover-line"></div></a><a id="w-node-_6fd7a171-4df5-274a-fb04-ce329b455d70-0bdc507b" href="/presse" class="footer-link w-inline-block"><div>Espace presse</div><div class="hover-line"></div></a><link rel="prerender" href="/presse"><a id="w-node-_42b474a5-2619-c49b-dd52-cdf3355e4034-0bdc507b" href="https://careers.innovorder.com/" target="_blank" class="footer-link w-inline-block"><div>Nous rejoindre</div><div class="hover-line"></div></a></div><div class="footer-section-title inte"><strong>Intégrations</strong></div><div class="w-layout-grid footer-link-grid"><a id="w-node-c5432f20-557f-039e-ca7f-cc02f57dcf5b-0bdc507b" href="/integrations" class="footer-link w-inline-block"><div>Toutes les intégrations</div><div class="hover-line"></div></a><link rel="prerender" href="/integrations"><a id="w-node-c5432f20-557f-039e-ca7f-cc02f57dcf5f-0bdc507b" href="https://developers.innovorder.fr/" target="_blank" class="footer-link w-inline-block"><div>Developer API</div><div class="hover-line"></div></a></div></div><div id="w-node-ae271cef-0601-d7dc-fff8-ae127553b80e-0bdc507b" class="footer-content-wrapper"><div class="footer-section-title red"><strong>Ressources</strong></div><div class="w-layout-grid footer-link-grid"><a id="w-node-ae271cef-0601-d7dc-fff8-ae127553b812-0bdc507b" href="/faq" class="footer-link w-inline-block"><div>Centre d&#x27;aide</div><div class="hover-line"></div></a><link rel="prerender" href="/faq"><a id="w-node-ae271cef-0601-d7dc-fff8-ae127553b816-0bdc507b" href="/blog" class="footer-link w-inline-block"><div>Blog</div><div class="hover-line"></div></a><a id="w-node-f4eea050-a69e-c930-ea23-2564cd0ea835-0bdc507b" href="/success-stories" class="footer-link w-inline-block"><div>Success stories</div><div class="hover-line"></div></a><a id="w-node-_6b67c85d-3fa5-573d-4731-2af1203a8459-0bdc507b" href="/simulateur" class="footer-link w-inline-block"><div>Simulateur de rentabilité</div><div class="hover-line"></div></a><a id="w-node-_2a9e1e82-fe54-861d-869d-5f702c62a87f-0bdc507b" href="https://podcasts.apple.com/au/podcast/restaurateurs-de-demain/id1508298088" class="footer-link w-inline-block"><div>Podcasts</div><div class="hover-line"></div></a><a id="w-node-b040f844-af71-165e-d6f4-79047be18277-0bdc507b" href="/ressources/webinars" class="footer-link w-inline-block"><div>Webinaires</div><div class="hover-line"></div></a><a id="w-node-dcbfd2a3-a3f2-98d7-0b3c-291cfe1315d4-0bdc507b" href="/ressources/ebook" class="footer-link w-inline-block"><div>Livres blancs</div><div class="hover-line"></div></a><a id="w-node-dac066a8-e5c7-f2fc-9262-de1002cbd2e3-0bdc507b" href="/ressources/glossaire" class="footer-link w-inline-block"><div>Glossaire</div><div class="hover-line"></div></a><a id="w-node-_1d4f119d-88a3-4cec-aa3a-7f78488aace1-0bdc507b" href="https://www.innovorder.com/certification-nf525" class="footer-link w-inline-block"><div>À propos de la NF525</div><div class="hover-line"></div></a></div></div><div id="w-node-bc7d43eb-c89c-a20f-01ae-2c950d9c14df-0bdc507b" class="footer-content-wrapper"><div class="footer-section-title red"><strong>Comparateur</strong></div><div class="w-layout-grid footer-link-grid"><a id="w-node-bc7d43eb-c89c-a20f-01ae-2c950d9c14e4-0bdc507b" href="/comparatif/innovorder-vs-tabesto" class="footer-link w-inline-block"><div>Tabesto</div><div class="hover-line"></div></a><link rel="prerender" href="/comparatif/innovorder-vs-tabesto"><a id="w-node-bc7d43eb-c89c-a20f-01ae-2c950d9c14e8-0bdc507b" href="/comparatif/innovorder-vs-zelty" class="footer-link w-inline-block"><div>Zelty</div><div class="hover-line"></div></a><a id="w-node-bc7d43eb-c89c-a20f-01ae-2c950d9c14ec-0bdc507b" href="/comparatif/innovorder-vs-splash-360" class="footer-link w-inline-block"><div>Splash360</div><div class="hover-line"></div></a><a id="w-node-bc7d43eb-c89c-a20f-01ae-2c950d9c14f0-0bdc507b" href="/comparatif/innovorder-vs-lightspeed" class="footer-link w-inline-block"><div>Lightspeed</div><div class="hover-line"></div></a><a id="w-node-bc7d43eb-c89c-a20f-01ae-2c950d9c14f4-0bdc507b" href="/comparatif/innovorder-vs-laddition" class="footer-link w-inline-block"><div>L&#x27;Addition</div><div class="hover-line"></div></a><a id="w-node-bc7d43eb-c89c-a20f-01ae-2c950d9c14f8-0bdc507b" href="/comparatif/innovorder-vs-biborne" class="footer-link w-inline-block"><div>Biborne</div><div class="hover-line"></div></a><a id="w-node-bc7d43eb-c89c-a20f-01ae-2c950d9c14fc-0bdc507b" href="/comparatif/innovorder-vs-x-gil" class="footer-link w-inline-block"><div>X-Gil</div><div class="hover-line"></div></a><a id="w-node-_650971fb-6fe4-1170-ce3b-f8fd933fc319-0bdc507b" href="/comparatif/innovorder-vs-pielectronique" class="footer-link w-inline-block"><div>Pi Electronique</div><div class="hover-line"></div></a><a id="w-node-_4966b006-1443-9337-3aef-7fa34e826fa1-0bdc507b" href="/comparatif/io-vs-obypay" class="footer-link w-inline-block"><div>Obypay</div><div class="hover-line"></div></a><a id="w-node-_9bac2619-3d32-f014-402f-d6bac0e524eb-0bdc507b" href="/comparatif/io-vs-menlog" class="footer-link w-inline-block"><div>Menlog</div><div class="hover-line"></div></a><a id="w-node-_21efd4d3-f6de-8db7-bbc9-445a2a67c9ec-0bdc507b" href="/comparatif/io-vs-synapsy" class="footer-link w-inline-block"><div>Synapsy</div><div class="hover-line"></div></a></div></div><div id="w-node-_096c0788-f6ab-6bca-bb16-f297e15c507f-0bdc507b" class="footer-content-wrapper"><div class="w-layout-grid footer-link-grid-wide"><div class="div-block-12"><div class="div-block-13"><a id="w-node-_096c0788-f6ab-6bca-bb16-f297e15c5083-0bdc507b" href="https://twitter.com/Innovorder" target="_blank" class="footer-link w-inline-block"><div class="social-icon w-embed"><svg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" width="16" height="16" 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</svg></div></a><link rel="prerender" href="https://www.youtube.com/@innovorder_io"></div><div class="text-block-91 space">Fait avec amour à Paris ❤️</div></div><div class="footer-sub-wrap"><a href="/mentions-legales-et-cgv" class="footer-link w-inline-block"><div class="text-block-58">CGV &amp; Mentions légales</div><div class="hover-line"></div></a><div class="text-block-92">© Copyright 2026 - Innovorder SAS</div></div></div></div></div></footer><script src="https://d3e54v103j8qbb.cloudfront.net/js/jquery-3.5.1.min.dc5e7f18c8.js?site=63f501f2fcfc59779719f99c" type="text/javascript" integrity="sha256-9/aliU8dGd2tb6OSsuzixeV4y/faTqgFtohetphbbj0=" crossorigin="anonymous"></script><script src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/js/webflow.schunk.c4414b3c9ff2c13e.js" type="text/javascript" integrity="sha384-eSCxZ97fdXaT4cU1UgLNXr/RXqOT9ZnniKYEeLsuQ8kny/ygUau7EF6dvC0YJwju" crossorigin="anonymous"></script><script src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/js/webflow.schunk.f93232a19bbc1201.js" type="text/javascript" integrity="sha384-gYH/JRcws6QiNmcERLw0FmOFsA1a5GBSB1lqnPRxv6bDlzAY2tfpmcL3u4hKo32C" crossorigin="anonymous"></script><script src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/js/webflow.c6cf0355.95ad669a547f44e3.js" type="text/javascript" integrity="sha384-GQgevUVY5OTNKScsXncp1xKLFZzYc3WLQE+8g9qp4sGZ2EU41PLmcXqbtITbz8nd" crossorigin="anonymous"></script><script>
// on Weglot init
Weglot.on('initialized', ()=>{
	// get the current active language
  const currentLang = Weglot.getCurrentLang();
  // if the current active language link exists
  if(document.querySelector('.wg-element-wrapper.sw3 [lang='+currentLang+']')){
  	// click the link
  	document.querySelector('.wg-element-wrapper.sw3 [lang='+currentLang+']').click();
  }
});

// for each of the .wg-element-wrapper language links
document.querySelectorAll('.wg-element-wrapper.sw3 [lang]').forEach((link)=>{
	// add a click event listener
	link.addEventListener('click', function(e){
  	// prevent default
		e.preventDefault();
    // switch current active language after a setTimeout
    setTimeout(()=>Weglot.switchTo(this.getAttribute('lang')),700);
	});
});
</script>


<script>

const urlParams = new URLSearchParams(window.location.search);
const utmParams = [
  'utm_source',
  'utm_medium',
  'utm_campaign',
  'utm_term',
  'utm_content'
];

let paramValue, utmField;

utmParams.forEach(function (param) {
  paramValue = urlParams.get(param);
  utmField = document.querySelector("input[name='"+param+"']");

  if (paramValue && utmField) {
    utmField.value = paramValue.trim();
  }
});
</script>
<!--🤙 JS: Slater.app/3368--><script>let v="1.0";document.addEventListener("DOMContentLoaded", function() {function loadinnovorder(e){let t=document.createElement("script");t.setAttribute("src",e),t.setAttribute("type","module"),document.body.appendChild(t),t.addEventListener("load",()=>{console.log("Slater loaded Innovorder (Slater.app/3368) 🤙")}),t.addEventListener("error",e=>{console.log("Error loading file",e)})}let src=window.location.host.includes("webflow.io")?"https://slater.app/3368.js":"https://slater-app.s3.amazonaws.com/slater/3368.js?v="+v;loadinnovorder(src);})</script>
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<!-- End Google Tag Manager (noscript) -->

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        let title = document.title;
        let url = window.location.href;
        $('[facebook-share').attr('href', 'https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?u=' + url + '%2F&title=' + title + '%3F');
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<script type="application/ld+json">
{
  "@context": "https://schema.org",
  "@type": "BlogPosting",
  "mainEntityOfPage": {
    "@type": "WebPage",
    "@id": "https://www.innovorder.com/blog/gestion-restes-restauration-collective"
  },
  "headline": "Comment optimiser la gestion des restes en restauration collective",
  "description": "Découvrez comment optimiser la gestion des restes en restauration collective pour réduire vos coûts et limiter le gaspillage alimentaire.",
  "image": "https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc599ea419f99b/6903241b1e52b23d7495d4e1_gestion-des-restes-en-restauration-collective.jpg",  
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  "datePublished": "27 octobre 2025"
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<script type="application/ld+json">
{
"@context": "http://schema.org",
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"name": "Innovorder",
"operatingSystem": "Web-based",
"applicationCategory": "Software",
"aggregateRating": {
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}
</script>


<script>
  // Function to get a random integer between min (inclusive) and max (inclusive)
  function getRandomInt(min, max) {
    return Math.floor(Math.random() * (max - min + 1)) + min;
  }

  // Function to set the visibility of CTAs
  function setCTAVisibility() {
    const ctas = ['cta-1', 'cta-2', 'cta-3'];
    
    // Check if a CTA was already selected in this session
    let visibleCtaId = sessionStorage.getItem('visibleCta');
    
    if (!visibleCtaId) {
      // Select a random CTA if not already selected
      const randomIndex = getRandomInt(0, ctas.length - 1);
      visibleCtaId = ctas[randomIndex];
      
      // Save the selected CTA ID in sessionStorage
      sessionStorage.setItem('visibleCta', visibleCtaId);
    }

    // Hide all CTAs initially
    ctas.forEach(ctaId => {
      const element = document.getElementById(ctaId);
      if (element) {
        element.style.display = 'none';
      }
    });

    // Make the selected CTA visible
    const visibleCtaElement = document.getElementById(visibleCtaId);
    if (visibleCtaElement) {
      visibleCtaElement.style.display = 'block';
    }
  }

  // Run the function when the page loads
  document.addEventListener('DOMContentLoaded', setCTAVisibility);
</script>



<script>
  // Function to handle button click and redirect with UTM
  function handleButtonClick(buttonId) {
    // Mapping button IDs to UTM parameters
    const utmMapping = {
      'Christophe': 'christophe',
      'Romain': 'romain',
      'Caroline': 'caroline'
    };

    // Get the UTM parameter for the clicked button
    const utm = utmMapping[buttonId];

    if (utm) {
      // Build the URL with the UTM parameter
      const redirectUrl = `/meeting?utm=${encodeURIComponent(utm)}`;
      // Redirect to the URL
      window.location.href = redirectUrl;
    } else {
      console.error('Invalid button ID or UTM mapping missing.');
    }
  }

  // Wait for the DOM to be fully loaded
  document.addEventListener('DOMContentLoaded', function () {
    // Adding event listeners to the buttons
    document.getElementById('Christophe').addEventListener('click', () => handleButtonClick('Christophe'));
    document.getElementById('Romain').addEventListener('click', () => handleButtonClick('Romain'));
    document.getElementById('Caroline').addEventListener('click', () => handleButtonClick('Caroline'));
  });
</script>



<script>
document.addEventListener("DOMContentLoaded", function () {

  if (window.location.pathname.includes("/en/")) {
    return;
  }

  const monthTranslations = {
    "January": "Janvier",
    "February": "Février",
    "March": "Mars",
    "April": "Avril",
    "May": "Mai",
    "June": "Juin",
    "July": "Juillet",
    "August": "Août",
    "September": "Septembre",
    "October": "Octobre",
    "November": "Novembre",
    "December": "Décembre"
  };

  const dateElements = document.querySelectorAll(".date-post-text");

  dateElements.forEach(function (el) {
    let text = el.textContent;

    Object.keys(monthTranslations).forEach(function (englishMonth) {
      const regex = new RegExp("\\b" + englishMonth + "\\b", "g");
      text = text.replace(regex, monthTranslations[englishMonth]);
    });

    el.textContent = text;
  });

});
</script>


</body></html>