Comment réduire le taux d’absentéisme dans son restaurant ?
2026-02-21 17:20 Diff
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Déployez une équipe gagnante et dites adieu aux absences en restauration !

Dans le secteur exigeant de la restauration, la gestion du personnel est une bataille de tous les instants. Chaque absence peut faire chanceler votre service et laisser les convives sur leur faim. Mais ne vous inquiétez pas, nous avons la recette pour vous ! 

Dans cet article, nous dévoilerons nos meilleurs conseils pour prévenir les absences et orchestrer une gestion du personnel imparable. De l'engagement à la motivation, en passant par des stratégies ingénieuses, découvrez comment forger une équipe soudée qui assure la réussite de votre restaurant. 

Qu’est-ce que l’absentéisme au travail ?

L'absentéisme au travail, que l'on retrouve globalement dans tous les milieux professionnels incluant celui de la restauration, c'est le fléau des absences non justifiées, des retards chroniques et des congés surprises. C'est un peu comme si la chaise de votre employé préféré restait inexplicablement vide ! Tour d’horizon sur les aspects légaux de l’absentéisme au travail.

Que dit la loi ? 

En France, la législation impose plusieurs obligations et accorde des droits tant aux employeurs qu'aux employés en ce qui concerne l'absentéisme. Voici quelques éléments essentiels à garder à l'esprit :

  • Déclaration obligatoire des absences : l'employeur est en droit d'exiger du salarié un justificatif s'il s'absente du travail, même pour une seule journée.

Toute absence doit être justifiée, quelles qu'en soient la durée et la raison.

  • Indemnisation du salaire pendant les arrêts maladie : Durant la période d'absence due à une maladie, l'employé peut bénéficier d'allocations journalières de la sécurité sociale, qui peuvent être complétées par l'employeur conformément aux dispositions de la convention collective applicable.
  • Lutte contre l'absentéisme abusif : L'employeur a le droit de surveiller les absences abusives ou répétées de ses employés. Des procédures peuvent être mises en place afin de prévenir et de gérer de telles situations.
  • Actions préventives : L'employeur est fortement encouragé à prendre des mesures préventives visant à réduire l'absentéisme. Cela peut inclure la mise en œuvre d'une politique de prévention des risques professionnels, la promotion du bien-être au travail et la création d'un environnement favorable.

Calcul du taux d’absentéisme

Vous vous demandez comment calculer le taux d’absentéisme ? Voici la formule à appliquer : Taux d'absentéisme = 100 * (nombre d'employés absents * nombre de jours d'absences * nombres d'heures quotidienne travaillées) / (nombre total d'employés du service * nombre de jours mensuels travaillés * nombre d'heures quotidienne travaillées)

Voici un exemple illustré pour vous aider. Prenons le cas d’un restaurant de 15 salariés sur une période d’un mois. 

Les salariés travaillent à temps complet, soit 7 heures par jour et pour un nombre de journées de travail théoriques de 22 jours par mois. L’employé observé comptabilise 5 jours d’absence sur la période (de 22 jours/mois).

Quand on calcule le taux d’absence de ce salarié, voici comment faire :

  • Total d’heures d’absence du salarié sur la période : 7 heures x 5 jours = 35 heures d’absence
  • Temps de présence théorique total des employés sur la période : 7 heures x 22 jours x 15 salariés = 2 310 heures de présence théorique
  • Taux d’absentéisme : (35 / 2 310) x 100 = 1,51 %

Contexte de la difficulté de recrutement

L'absentéisme des employés dans le domaine de la restauration représente un défi considérable, amplifié par un contexte de recrutement difficile.

Et pour cause, dans un secteur d’activité où les horaires sont souvent inhabituels et les conditions de travail exigeantes, les absences fréquentes peuvent rapidement perturber l'équilibre d'un établissement. Et le manque de personnel résultant de ces absences a un impact direct sur la qualité du service et la satisfaction des convives.

Malheureusement, le secteur de la restauration est confronté à une pénurie de main-d'œuvre qualifiée, ce qui rend le recrutement de nouveaux employés encore plus difficile. Les professionnels de ce domaine doivent composer avec un nombre limité de candidats potentiels et faire face à un taux élevé de rotation du personnel.

Néanmoins, il est crucial de trouver des solutions pour prévenir et gérer l'absentéisme afin de maintenir un niveau de performance constant. Cela implique la mise en place de politiques internes adaptées, telles que des mesures incitatives visant à motiver les employés, des programmes de formation continue pour renforcer leurs compétences, ainsi qu'une communication transparente favorisant l'engagement et la fidélisation du personnel.

👉 Pour aller plus loin : 9 astuces pour trouver du personnel en restauration

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Quelles sont les 7 raisons de l'absentéisme au travail ?

Les raisons de l’absence du salarié au travail peuvent varier, entre maladie, stress, démotivation ou problèmes personnels.

1. Cas de force majeurs

Des événements imprévus et inévitables tels que le décès d'un proche peuvent conduire à une absence du salarié.

2. Problèmes de santé ou incapacités temporaires

Les problèmes de santé, qu'ils soient physiques ou mentaux, peuvent entraîner des absences prolongées au travail. De plus, les incapacités temporaires suite à une blessure ou une maladie peuvent également nécessiter des périodes de convalescence.

3. Accidents au travail

Les accidents sur le lieu de travail peuvent aussi entraîner des absences pendant la période de rétablissement et de récupération.

4. La pénibilité

Des conditions de travail difficiles ou pénibles peuvent augmenter le risque d'absentéisme, car les employés peuvent ressentir une fatigue excessive ou être exposés à des risques pour leur santé. Cette pénibilité peut se manifester de différentes façons, comme des horaires de travail longs et irréguliers, des tâches physiquement exigeantes, des charges de travail excessives ou des environnements de travail dangereux.

5. Contraintes horaires

Des difficultés à concilier les obligations professionnelles et personnelles peuvent entraîner des absences. Par exemple, des problèmes liés à la garde d'enfants ou à des responsabilités familiales peuvent nécessiter des congés. C’est notamment le cas dans la restauration avec le travail durant les week-ends, les jours fériés et pendant les soirées.

6. Rémunération

Une rémunération inadéquate peut avoir un impact significatif sur l'absentéisme au travail. Lorsque les employés estiment que leur salaire est insuffisant ou qu'ils rencontrent des retards de paiement, leur motivation peut en pâtir considérablement, les poussant parfois à s'absenter.

7. Pas de stratégie RH

L'absence de stratégies RH solides et d'une gestion efficace peut engendrer une baisse de la motivation et entraîner une augmentation de l'absentéisme.

Une gestion défaillante se manifeste par des attentes vagues, un manque de soutien et de reconnaissance, ainsi qu'une mauvaise communication. Ces facteurs contribuent à décourager les employés, les laissant se sentir déconnectés et peu valorisés dans leurs tâches quotidiennes. De plus, l'absence de politiques RH bien définies crée un environnement de travail peu stimulant, n’encourageant pas l'épanouissement professionnel.

Il est donc impérieux pour les gérants de restaurant d'adopter une approche proactive en matière de gestion des ressources humaines. Un management compétent, basé sur une communication ouverte, une autonomie et une reconnaissance, a un impact significatif sur la motivation des employés et réduit l'absentéisme.

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Comment gérer l’absentéisme dans la restauration et la prévenir ?

Lutter contre l'absentéisme en restauration, c'est un défi de taille, mais celui-ci est loin d’être impossible à relever ! Voici quelques astuces percutantes pour gérer et prévenir ce phénomène dans votre établissement.

Aménager le temps de travail

Premièrement, réfléchissons à l'aménagement du temps de travail. Imaginez une semaine de 4 jours pour vos employés, avec des horaires flexibles et des rotations d'équipes bien pensées. Cela leur donnera une plus grande satisfaction au travail et réduira les motifs d'absence. 

👉 Pour aller plus loin : la semaine de 4 jours en restauration

Politique de rémunération

Deuxièmement, ne sous-estimez pas l'importance d'une politique de rémunération attractive dans votre restaurant. Offrez des salaires compétitifs, des avantages sociaux attrayants et des possibilités d'évolution professionnelle. Cela incitera vos employés à rester fidèles et à se sentir valorisés, réduisant ainsi les tentations de s'absenter !

Être attentif à votre équipe

Accordez une attention particulière à vos employés, car ils sont au cœur de votre entreprise. En prenant soin d'eux, vous favoriserez leur engagement dans leur travail.

Assurez-vous de surveiller régulièrement leur bien-être. Si l'un de vos serveurs semble être déprimé, prenez-le à part et demandez-lui ce qui ne va pas. Vos employés apprécieront votre préoccupation à leur égard.

Devenir un bon gestionnaire de restaurant nécessite l'apprentissage de compétences telles que l'écoute, la communication et la compréhension de vos employés. En outre, cela vous aidera également à comprendre ce qui peut affecter les performances d'un serveur. Ainsi, vous pourrez anticiper les prochains services et les aider à se sentir mieux le plus rapidement possible.

Soutenir l'équipe

Afin de soutenir vos employés, il est essentiel de connaître chaque membre de votre équipe, leurs motivations et leurs objectifs, afin de répondre au mieux à leurs besoins.

Par exemple, si l'un de vos serveurs aspire à devenir responsable de salle, offrez-lui des opportunités de formation pour lui permettre de progresser. Soyez présent pour les encourager et les soutenir, car ils vous en seront reconnaissants.

Tous ces aspects sont cruciaux pour créer une ambiance favorable et positive au sein de votre établissement. Cela contribuera à réduire le taux de rotation du personnel, qui est souvent élevé dans l'industrie de la restauration. De plus, vos employés seront motivés, souriants et donneront le meilleur d'eux-mêmes. Les clients ressentiront cette énergie positive, ce qui sera bénéfique pour la pérennité de votre établissement.

Digitaliser le point de vente pour aider vos employés

Digitaliser votre point de vente peut grandement faciliter la gestion du personnel. Pourquoi ? Car un établissement optimisé permet de gagner du temps, et de faciliter le quotidien de vos équipes !

Cette modernisation simplifiera les processus et permettra une meilleure organisation, minimisant ainsi les erreurs et les retards. 

C’est ce que vous propose Innovorder et ses solutions digitales d’encaissement, de prise de commande, de préparation en cuisine mais aussi de pilotage.

Par exemple, avez-vous pensé à :

Par exemple, Ludovic est situé à proximité d'un cinéma et doit servir ses clients rapidement. Il a choisi de déléguer entièrement la prise de commande à ses clients ce qui lui permet de gérer les rushs même avec une équipe restreinte.

👉 Pour aller plus loin : Comment Bozzolo gère de gros volumes avec peu de personnel

La réduction du temps d'absentéisme en restauration est un objectif crucial pour les restaurants, car elle a un impact direct sur l’efficacité opérationnelle, la rentabilité et la capacité à offrir un service de qualité aux clients. En appliquant les conseils ci-dessus c’est un défi qui peut être relevé ! 

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Vous souhaitez des solutions pour renforcer vos équipes et les épauler pour réduire l'absentéisme ? Contactez un expert Innovorder pour des conseils personnalisés !