Vous êtes propriétaire ou gérant d’un établissement de restauration ? Vous savez alors que pour réussir dans le secteur, la marge et la rentabilité sont deux éléments essentiels à connaître.
Même s’il est vrai que les marges bénéficiaires des restaurants sont relativement minces comparé à d'autres industries, il existe des moyens de soutenir votre établissement et de le rendre pérenne sur le long terme !
Dans cet article, nous vous aidons à comprendre les marges bénéficiaires et les différents ratios à connaître, afin que vous puissiez les exploiter dans le cadre de votre activité.
Marge en restauration : de quoi parle-t-on ?
Comment calculer la marge de son restaurant ?
Concrètement, pour calculer la marge de votre restaurant, vous avez besoin de deux données :
- votre revenu total,
- et vos dépenses totales.
Le revenu total de votre restaurant correspond au montant des ventes qu’il réalise. Quant à vos dépenses totales, il s’agit de tous les coûts associés à la gestion de votre point de vente, qu’ils soient fixes (loyer, assurances, etc.) ou variables (achats de matières premières, énergie, etc.).
Vous pouvez trouver ces chiffres sur le compte de résultat de votre restaurant. Pour déterminer la marge, il suffit simplement de soustraire les dépenses totales du revenu total.
Vous voulez obtenir un pourcentage ? Divisez la marge par le revenu total et multipliez par 100 : c’est le taux de marge.
Exemple 👇
Vous êtes gérant d'un fast-food et vous vendez un sandwich 8€. Vos dépenses pour ce sandwich sont de 3€, vous avez réalisé un bénéfice de 5€. Le pourcentage de votre marge bénéficiaire est donc de 62,5%.
8€ de revenu total - 3€ de dépenses totales = 5€ de marge (qu’on appelle aussi bénéfice ou profit)
5€ de profit ÷ 8€ de recettes totales x 100 = 62,5% de marge bénéficiaire
L’importance de la marge dans l’activité commerciale du restaurant
Les revenus et les coûts associés à l’activité de votre restaurant évoluent constamment. C’est pour cette raison que calculer votre marge régulièrement est essentiel pour connaître l’évolution de la rentabilité de votre restaurant.
Selon les projets que vous aurez pour votre point de vente, (lancement produits, changement de fournisseurs, recrutements, etc.), il est crucial de vérifier en amont vos marges bénéficiaires potentielles pour être sûr de ne pas faire un mauvais pas.
Si vous souhaitez ouvrir ou reprendre un restaurant ou simplement obtenir un financement pour développer votre activité, votre banquier et les investisseurs voudront forcément connaître la marge bénéficiaire moyenne de votre restaurant.
Les différentes marges
Marge sur coût variable
Il s’agit de la différence entre le chiffre d'affaires et les charges variables. C'est un élément indispensable à un restaurant (et toute entreprise) pour calculer son seuil de rentabilité et le profit réalisé.
Pour rappel : le chiffre d'affaires engendré est destiné à couvrir deux types de frais : les coûts variables et les coûts fixes. Une fois les charges payées, il reste un bénéfice. La marge sur coût variable est l'excédent du chiffre d'affaires sur les charges variables.
Elle se calcule ainsi :
👉 Marge sur coûts variables = Chiffre d'affaires - Coûts variables
Et pour calculer le taux de marge sur coûts variables : Marge sur coûts variables / Chiffre d'affaires x 100
Exemples de coûts variables : le coût de la main-d'œuvre (dû au turnover souvent élevé dans les restaurants), les achats de matières premières solides et liquides, de fournitures, les consommations du personnel et du manager, les cadeaux offerts, la location du linge, etc.
Marge brute
La marge brute est le revenu restant après avoir soustrait le coût des marchandises vendues. Elle s’exprime en pourcentage du revenu total, c'est-à-dire le montant que vous avez pour payer les frais d'exploitation et pour réinvestir dans le restaurant.
Une marge brute élevée veut dire que vous serez en mesure de vous développer plus rapidement, car il vous restera plus d'argent à investir dans votre établissement.
Elle se calcule ainsi :
👉 Marge brute = (Chiffre d’affaire – Coût matière première) / Chiffre d’affaires x 100
Afin d’équilibrer vos comptes, vous devez veiller à ce que votre marge brute soit au moins égale à vos frais fixes.
Marge opérationnelle
La marge opérationnelle d'un établissement se calcule comme cela :
👉 Marge opérationnelle = Chiffre d’affaires HT - Charges opérationnelles
Cet indicateur permet de connaître le volume des ventes qui se transforme en richesse pour votre restaurant, et donc de savoir dans quelle mesure il est performant.
Marge commerciale
Quant à la marge commerciale, il s’agit, par exemple, du rapport entre le prix d’achat des ingrédients de votre menu (ou plat, ou boisson), et son prix de vente (ce que votre convive paiera).
Cet indicateur est important pour avoir une vision sur la rentabilité de votre restaurant, mais aussi pour vous positionner par rapport à vos concurrents.
Pour la calculer :
👉 Marge commerciale = Chiffre d’affaires hors taxes – Coût d’achat des marchandises vendues
Bénéfice
Le bénéfice d’un restaurant, c’est tout simplement l’argent qui lui reste, après avoir tout payé (les charges fixes et les charges variables). Ce montant est généralement réinvesti par l’établissement dans son propre développement.
Pour le calculer :
👉 Bénéfice = Revenu total - dépenses totales
Comment améliorer la marge de son restaurant ?
Vous vous demandez comment améliorer la marge de votre restaurant ? Pas d'inquiétude ! Des solutions existent, en voici quelques-unes.
Mieux négocier avec ses fournisseurs
La négociation, c’est tout un art ! Pensez à négocier vos prix avec vos fournisseurs pour diminuer vos coûts d’achat.
Revoir les prix
Tout en restant cohérent avec votre enseigne, n’hésitez pas à tester différents tarifs auprès de vos clients afin d’analyser ensuite ce qui fonctionne ou pas.
Améliorer la gestion du stock
Gérer vos stocks vous permettra non seulement de faire des économies, de bien répondre à la demande, mais aussi d’éviter le gaspillage alimentaire.
👉 Pour aller plus loin : 8 conseils pour éviter le gaspillage alimentaire en restauration
Mettre en avant les produits qui margent
Tirez profit des plats dont la marge est intéressante (et qui plaisent à vos convives !). Pour cela, mettez-les en avant pour générer plus de ventes et donc augmenter vos marges. Vous pouvez, par exemple, créer un menu ou un plat du jour, faire des promotions, et axer votre communication digitale sur un plat en particulier !
Digitaliser son restaurant
Afin d’assurer la rentabilité de votre restaurant, il est important d’optimiser tout ce que vous pouvez dans son fonctionnement ! De la cuisine à la salle en passant par la prise de commande, équipez-vous de systèmes qui augmentent votre productivité.
Par exemple, avez-vous songé aux solutions suivantes ?
- En salle : une borne de commande, pour gagner du temps en multipliant les prises de commandes et pour mettre en avant vos produits qui margent le plus.
- En cuisine : des écrans de production, pour gagner en productivité grâce un affichage simplifié pour votre équipe.
Multiplier le nombre de canaux de commande
Proposer de nouveaux canaux de commande vous permettra d’élargir votre clientèle et de générer plus de volumes. En effet, les personnes qui ne vivent pas dans votre quartier (et qui, de ce fait, ne connaissent pas forcément votre établissement), pourront alors devenir clients !
Si passer par des applications comme Uber Eats ou Deliveroo pour faire connaître son restaurant est facile et rapide à mettre en place, pensez à embaucher votre propre livreur ! Cette alternative est plus rentable passé un certain volume de commandes.
Anthony, gérant d’Ankka Grenoble le recommande : découvrez son témoignage.
Autre avantage de la livraison à domicile : les clients, comme sur les bornes de commande, ont tendance à commander davantage (entrée, dessert, boisson), ce qui augmente le montant du panier moyen et donc la rentabilité de votre restaurant.
Les autres indicateurs et ratios clés pour un restaurant
Découvrez les différents indicateurs clés à connaître absolument pour votre établissement. Nous vous expliquons quel est leur rôle et comment les calculer.
Le ticket moyen
Commençons avec le ticket moyen. Il s’agit ici de ce que dépensent vos convives en moyenne quand ils se rendent dans votre restaurant. Votre objectif : qu’il soit le plus élevé possible en incitant vos clients à compléter leur plat par un dessert, une boisson ou supplément par exemple.
Voici comment le calculer :
👉 Ticket Moyen = Chiffre d'affaires / Nombre de couverts
Ratio de coulage
Le ratio de coulage correspond à la perte de marchandises (gaspillage, vol, erreurs…). Celui-ci doit être inférieur à 2 %, sinon, cela veut dire qu’il vous faut revoir le contrôle de vos marchandises.
Son calcul :
👉 Ratio de coulage = Prix de la perte / Chiffre d'affaires x 100
Charge de personnel
Connaître votre ratio de charge de personnel est important. Il vous permet de voir quel est le pourcentage des coûts salariaux dans le prix de vos repas. Il doit être compris entre 30 % et 45 %.
Il se calcule ainsi :
👉 Charge de personnel = (Salaires brutes + Charges) / Chiffres d'affaires (hors taxes) x 100
Charges d’exploitation
Les charges d’exploitation sont les coûts liés au maintien de votre restaurant tous les jours.
Par exemple : le coût de la location du bâtiment et autres charges locatives, les différentes taxes (eau, électricité, etc), les prestataires à payer ou encore les assurances.
Coût de revient
Le coût de revient, c’est la somme de l'ensemble des charges directes et indirectes, supportées par votre restaurant pour produire un plat ou une boisson. Cette somme est ensuite rapportée à la quantité de plats vendus.
Comment calculer le coût de revient ?
👉 Coût de revient = (Charges directes + Charges indirectes) / Quantités vendues
Si vous êtes arrivé au bout de cet article, c’est le moment de sortir les calculettes et de prendre les bonnes décisions à présent !
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Avec Innovorder, mettez le digital au service de votre établissement ! Contactez un expert et découvrez comment améliorer votre productivité, booster vos ventes et augmenter votre rentabilité.
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id="w-node-_7f17fd5a-2482-ebfb-f802-128c93090f8a-15531d30" class="w-layout-grid nav-v-grid-2-column"><div id="w-node-_7f17fd5a-2482-ebfb-f802-128c93090f8b-15531d30" class="column-nav-inner-wrap solutions"><div class="column-nav"><div class="title-nav">Écosystème</div><div class="gradient-spacer menu"></div></div><a href="/integrations" class="nav-link-with-icon ecosysteme-hover w-inline-block"><div class="icon-link-nav"><img src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/63f501f2fcfc593ed619fe55_Integration.webp" loading="lazy" width="26" alt="" class="icon-navigation"><div><div class="nav-menu-title">Intégrations</div><div class="nav-menu-text-2">Connectez vos solutions favorites</div></div></div></a><a href="https://developers.innovorder.fr/" target="_blank" class="nav-link-with-icon ecosysteme-hover w-inline-block"><div class="icon-link-nav"><img src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/63f501f2fcfc593b5e19fe53_developper%20API.webp" 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simplifiez la gestion de votre établissement.</div><div class="gradient-spacer-nav"></div></div><div class="spacer-grid"></div><div id="w-node-_0f43510f-c4c4-4d60-2566-a95d08876b04-15531d30" class="block-1-ex-upper"><div class="nav-title-arrow"><a href="/restauration-commerciale" class="link-nav">Restauration commerciale</a><img src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/6457afdea27d219b01a4dfe1_arrow-nav.png" loading="lazy" alt="" class="img-arrow-nav"></div><div class="sub-nav-ex">Boostez votre panier moyen, fluidifiez votre organisation et fidélisez vos clients.</div><div class="gradient-spacer-nav"></div></div><div class="spacer-grid"></div><div id="w-node-d120f632-a309-5393-e30f-2021aec224f4-15531d30" class="block-1-ex-upper"><div class="nav-title-arrow"><div class="link-nav no-hov"><strong>Spécialité</strong></div><img src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/6457afdea27d219b01a4dfe1_arrow-nav.png" loading="lazy" alt="" class="img-arrow-nav"></div><div class="sub-nav-ex">Equipez votre point de vente avec un écosystème sur-mesure, adapté aux spécificités de votre activité.</div><div class="gradient-spacer-nav"></div></div><a id="w-node-_03b7b6c2-69d4-9142-94eb-67ce3204819c-15531d30" href="https://www.innovorder.com/restauration-collective/sante" class="exp-inner-block collective-hov w-inline-block"><img src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/63f501f2fcfc5951ef19fef3_Sant%C3%A9.webp" loading="lazy" alt="" class="icon-navigation exp"><div>Santé</div></a><a id="w-node-c8b3112d-8ab6-0950-2efc-da3916b60cc0-15531d30" href="https://www.innovorder.com/restauration-collective/entreprise" class="exp-inner-block collective-hov w-inline-block"><img src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/63f501f2fcfc59bbdc19fef4_Entreprise.webp" loading="lazy" alt="" class="icon-navigation exp"><div>Entreprise</div></a><div class="spacer-grid"></div><a 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class="spacer-grid"></div><a id="w-node-_8a10afe5-1f21-e096-7223-25d662a50afd-15531d30" href="/kebab" class="exp-inner-block specialite-hov w-inline-block"><img src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/66cce8253fcd6f165e232af1_kebab.avif" loading="lazy" alt="" class="icon-navigation exp"><div>Kebab</div></a><a id="w-node-ac5a0e04-890b-6703-1601-b38c4ad0186f-15531d30" href="/sandwicherie" class="exp-inner-block specialite-hov w-inline-block"><img src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/66cce82531802d2f9c28a652_sandwicherie.avif" loading="lazy" alt="" class="icon-navigation exp"><div>Sandwicherie</div></a><div class="spacer-grid"></div><a id="w-node-_67e0697b-ea4d-2429-dc93-47517380b36b-15531d30" href="https://www.innovorder.com/restauration-commerciale/bowling" class="exp-inner-block specialite-hov w-inline-block"><img src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/68849a705a22d0de5eccfdc4_BOWLING.avif" loading="lazy" 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href="https://www.innovorder.com/restauration-commerciale/camping" class="exp-inner-block specialite-hov w-inline-block"><img src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/68849a6e5c3bbaacad5dc651_CAMPING.avif" loading="lazy" alt="" class="icon-navigation exp"><div>Camping</div></a><div class="spacer-grid"></div><a id="w-node-_43152c71-43b2-2f4c-1742-810acb6a75da-15531d30" href="/boulangerie" class="exp-inner-block specialite-hov w-inline-block"><img src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/66cce82592b1fed4f753df0b_Boulangeri.avif" loading="lazy" alt="" class="icon-navigation exp"><div>Boulangerie</div></a><div class="spacer-grid"></div><a id="w-node-d7bc54d1-458e-3c37-0fdf-8900800416e0-15531d30" href="/poke" class="exp-inner-block specialite-hov w-inline-block"><img src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/66cce82531802d2f9c28a65c_poke.avif" loading="lazy" alt="" class="icon-navigation exp"><div>Poké</div></a><div 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href="/nos-clients-restauration-commerciale" class="exp-inner-block clients-references v2 w-inline-block"><div class="icon-navigation-wrapper"><img src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/692ed7fbe242aadb6735f1b7_Icons_Coeur%202.avif" loading="lazy" alt="" class="icon-navigation exp"><img src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/6930217d709da9d7a7001536_Icons_Coeur%204.png" loading="lazy" alt="" class="icon-navigation exp abs-v2"></div><div>Nos références clients</div></a></div></nav></div></div><div class="nav-dropdown-wrapper-2 center-nav"><a href="/prix" class="w-inline-block"><div class="text-block-38">Prix</div></a><link rel="prerender" href="/prix"></div><div class="nav-dropdown-wrapper-2"><div data-hover="true" data-delay="0" class="nav-dropdown-2 navbar-entreprise w-dropdown"><div class="dropdown-toggle-nav-2 navbar-entreprise w-dropdown-toggle"><div class="text-block-42">Entreprise</div></div><nav class="dropdown-list-nav-2 navbar-entreprise w-dropdown-list"><div class="w-layout-grid nav-product-grid-2 nav-v-grid-2 entreprise"><a href="/vision" class="nav-link-with-icon prise-hover no-space w-inline-block"><div class="icon-link-nav entreprise v2"><img src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/648dcae3052fafd80a76543f_Picto%20euro.png" loading="lazy" width="26" alt="" class="icon-navigation"><div><div class="nav-menu-title">Qui sommes-nous ?</div><div class="nav-menu-text-2">L’humain avant tout</div></div></div></a><a href="/ia-au-coeur-de-la-vision-de-innovorder" class="nav-link-with-icon prise-hover no-space w-inline-block"><div class="icon-link-nav entreprise"><img src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/68e928ed7881ae09b408add6_Icons_Ampoule%201.avif" loading="lazy" width="26" alt="" class="icon-navigation"><div><div class="nav-menu-title">Innovorder et l’IA</div><div class="nav-menu-text-2">L'IA au cœur de notre vision</div></div></div></a><a 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nav-v-grid-2-column"><div id="w-node-_7f17fd5a-2482-ebfb-f802-128c9309109e-15531d30" class="column-nav-inner-wrap"><div class="upper-column-nav"><div class="go-back-block"><img src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/63f501f2fcfc59d61d19fe05_icon.webp" loading="lazy" width="31" data-w-id="7f17fd5a-2482-ebfb-f802-128c930910a1" alt="" class="icon-back solution-1"><div class="main-title-nav">Solutions</div></div><div class="gradient-spacer main-title"></div></div><div class="column-nav"><div class="title-nav">Prise de commande</div><div class="gradient-spacer menu"></div></div><a href="/borne-de-commande" class="nav-link-with-icon prise-hover w-inline-block"><img src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/63f501f2fcfc59266619fe08_Borne%20de%20commande.webp" loading="lazy" width="26" alt="" class="icon-navigation"><div class="nav-menu-title">Borne de commande</div></a><a href="/scan-plateau" class="nav-link-with-icon relative prise-hover 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href="https://www.innovorder.com/restauration-collective/sante" class="exp-inner-block collective-hov w-inline-block"><img src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/63f501f2fcfc5951ef19fef3_Sant%C3%A9.webp" loading="lazy" alt="" class="icon-navigation exp"><div>Santé</div></a><a href="https://www.innovorder.com/restauration-collective/entreprise" class="exp-inner-block collective-hov w-inline-block"><img src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/63f501f2fcfc59bbdc19fef4_Entreprise.webp" loading="lazy" alt="" class="icon-navigation exp"><div>Entreprise</div></a><a href="https://www.innovorder.com/restauration-collective/scolaire" class="exp-inner-block collective-hov w-inline-block"><img src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/63f501f2fcfc5909e119fef5_Enseignement.webp" loading="lazy" alt="" class="icon-navigation exp"><div>Enseignement</div></a><a 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id="w-node-_4a47e560-0659-dd0b-bb6d-d5c3e2494de0-15531d30" href="/nos-clients-restauration-commerciale" class="exp-inner-block clients-references v2 w-inline-block"><img src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/692ed7fbe242aadb6735f1b7_Icons_Coeur%202.avif" loading="lazy" alt="" class="icon-navigation exp"><div>Nos références clients</div></a></div></div><div class="block-1-ex"><div class="block-1-ex-upper"><div class="nav-title-arrow"><div class="link-nav no-hov"><strong>Spécialité</strong></div><img src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/6457afdea27d219b01a4dfe1_arrow-nav.png" loading="lazy" alt="" class="img-arrow-nav"></div><div class="sub-nav-ex">Equipez votre point de vente avec un écosystème sur-mesure, adapté aux spécificités de votre activité.</div><div class="gradient-spacer-nav"></div><div class="gradient-spacer menu-mob"></div></div><div class="block-1-ex-low-grid"><a href="/burger" class="exp-inner-block specialite-hov 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specialite-hov w-inline-block"><img src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/66cce82552c6f3d520c4e731_tacos.avif" loading="lazy" alt="" class="icon-navigation exp"><div>Tacos</div></a><a href="/bar-a-salade" class="exp-inner-block specialite-hov w-inline-block"><img src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/66cce825b0c58a4f5886b704_salade.avif" loading="lazy" alt="" class="icon-navigation exp"><div>Bar à salade</div></a><a href="/bagel" class="exp-inner-block specialite-hov w-inline-block"><img src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/66cce825ebd368b7ef7582ac_bael.avif" loading="lazy" alt="" class="icon-navigation exp"><div>Bagel</div></a><a href="/poke" class="exp-inner-block specialite-hov w-inline-block"><img src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/66cce82531802d2f9c28a65c_poke.avif" loading="lazy" alt="" class="icon-navigation exp"><div>Poké</div></a><a href="/glacier" 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class="grid-success-stories-1-nav w-dyn-items"><div role="listitem" class="w-dyn-item"><a href="/success-stories/franchise-bagelstein-innovorder" class="success-story-block-nav _3 w-inline-block"><img loading="lazy" alt="" src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc599ea419f99b/69948635f5b57ba067b0ffd2_Screenshot%202026-02-09%20at%2010.51.40.png" sizes="100vw" srcset="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc599ea419f99b/69948635f5b57ba067b0ffd2_Screenshot%202026-02-09%20at%2010.51.40-p-500.png 500w, https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc599ea419f99b/69948635f5b57ba067b0ffd2_Screenshot%202026-02-09%20at%2010.51.40.png 800w" class="success-story-nav-img"><div class="success-story-r"><div class="success-story-r-tit">Bagelstein était contre les bornes… jusqu’à voir l’impact sur le panier moyen</div><div class="success-story-cat-txt">Franchise</div></div></a></div><div role="listitem" class="w-dyn-item"><a href="/success-stories/boulangerie-tranche-innovorder" class="success-story-block-nav _3 w-inline-block"><img loading="lazy" alt="" src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc599ea419f99b/68d298a3e9988d10d56c911c_Screenshot%202025-09-15%20at%2016.47.07.png" sizes="100vw" srcset="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc599ea419f99b/68d298a3e9988d10d56c911c_Screenshot%202025-09-15%20at%2016.47.07-p-500.png 500w, https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc599ea419f99b/68d298a3e9988d10d56c911c_Screenshot%202025-09-15%20at%2016.47.07.png 800w" class="success-story-nav-img"><div class="success-story-r"><div class="success-story-r-tit">Comment améliorer la gestion du cash dans sa boulangerie ? 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class="quote-mark-success _2"></div></div><div class="quote-success-bottom"><div class="person-quote-success"><strong>Nils Edelman,</strong><br>Co-fondateur de What The Foc ?!</div><div class="gradient-spacer menu"></div><div class="nav-title-arrow space"><div class="link-nav"><strong>Lire le témoignage</strong></div><img src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/6457afdea27d219b01a4dfe1_arrow-nav.png" loading="lazy" alt="" class="img-arrow-nav"></div></div></a></div></div></div><div class="bottom-menu-mobile"><div class="menu-button-wrapper"><a href="/nous-contacter" class="button-icon-navbar w-inline-block"><div class="text-block-32">Parler à un expert</div></a></div><div class="phone---lang-wrap"><a href="tel:+33186954983" class="dropdown-toggle-nav-2 phone-mobile w-inline-block"><div class="nous-contacter-wrapper"><img src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/63f501f2fcfc59315519fc7b_phone-icon.svg" alt="contact" class="social-icon"><div class="phone-contact-wrapper"><div class="nous-contacter-text">Nous contacter </div><div class="nous-contacter-number"><span class="gradient-text">+33 1 86 95 49 83</span></div></div></div></a></div></div></div><div class="w-layout-grid grid-inner-link entreprisee"><div id="w-node-_7f17fd5a-2482-ebfb-f802-128c930911af-15531d30" class="w-layout-grid nav-v-grid-2-column"><div id="w-node-_7f17fd5a-2482-ebfb-f802-128c930911b0-15531d30" class="column-nav-inner-wrap"><div class="upper-column-nav"><div class="go-back-block"><img src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/63f501f2fcfc59d61d19fe05_icon.webp" loading="lazy" width="31" data-w-id="7f17fd5a-2482-ebfb-f802-128c930911b3" alt="" class="icon-back entreprise-1"><div class="main-title-nav">Entreprise</div></div><div class="gradient-spacer main-title"></div></div><div class="w-layout-grid nav-product-grid-2 nav-v-grid-2 entreprise"><a href="/vision" class="nav-link-with-icon prise-hover 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w-inline-block"><div class="icon-link-nav"><img src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/641cad0b29da2fb95ca951e9_webinaires%20icon.png" loading="lazy" width="26" alt="" class="icon-navigation"><div><div class="nav-menu-title"><strong>Webinaires</strong></div><div class="nav-menu-text-2">Visionnez les conférences organisées par Innovorder</div></div></div></a><a href="https://podcast.ausha.co/innovorder" class="nav-link-with-icon podcasts-hover w-inline-block"><div class="icon-link-nav"><img src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/63f501f2fcfc59bb8a19fe6e_conseil-icon.webp" loading="lazy" width="26" alt="" class="icon-navigation"><div><div class="nav-menu-title"><strong>Podcasts</strong></div><div class="nav-menu-text-2">Ecoutez les histoires inspirantes de professionnels de la restauration</div></div></div></a><a href="/success-stories" class="nav-link-with-icon success-stories w-inline-block"><div class="icon-link-nav"><img 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class="innov-pink">.</span></div><div class="underline-content-type-grad"></div></div><img src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/6418df12650d9714a7e8f9ad_new%20img.svg" loading="lazy" width="73" alt="" class="new-svg"></a></div></div></div><div class="bottom-menu-mobile"><div class="menu-button-wrapper"><a href="/nous-contacter" class="button-icon-navbar w-inline-block"><div class="text-block-32">Parler à un expert</div></a></div><div class="phone---lang-wrap"><a href="tel:+33186954983" class="dropdown-toggle-nav-2 phone-mobile w-inline-block"><div class="nous-contacter-wrapper"><img src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/63f501f2fcfc59315519fc7b_phone-icon.svg" alt="contact" class="social-icon"><div class="phone-contact-wrapper"><div class="nous-contacter-text">Nous contacter </div><div class="nous-contacter-number"><span class="gradient-text">+33 1 86 95 49 83</span></div></div></div></a></div></div></div></div></nav></div><div 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Vous savez alors que pour réussir dans le secteur, la marge et la rentabilité sont deux éléments essentiels à connaître.</p><p>Même s’il est vrai que les marges bénéficiaires des restaurants sont relativement minces comparé à d'autres industries, il existe des moyens de soutenir votre établissement et de le rendre pérenne sur le long terme !</p><p>Dans cet article, nous vous aidons à comprendre les marges bénéficiaires et les différents ratios à connaître, afin que vous puissiez les exploiter dans le cadre de votre activité.</p><p></p><h2>Marge en restauration : de quoi parle-t-on ?</h2><h3>Comment calculer la marge de son restaurant ?</h3><p>Concrètement, pour calculer la marge de votre restaurant, vous avez besoin de deux données :</p><ol role="list"><li>votre revenu total,</li><li>et vos dépenses totales.</li></ol><p>Le revenu total de votre restaurant correspond au montant des ventes qu’il réalise. Quant à vos dépenses totales, il s’agit de tous les coûts associés à la gestion de votre point de vente, qu’ils soient fixes (loyer, assurances, etc.) ou variables (achats de matières premières, énergie, etc.).</p><p>Vous pouvez trouver ces chiffres sur le compte de résultat de votre restaurant. Pour déterminer la marge, il suffit simplement de soustraire les dépenses totales du revenu total. </p><p>Vous voulez obtenir un pourcentage ? Divisez la marge par le revenu total et multipliez par 100 : c’est le taux de marge.</p><p><strong>Exemple 👇</strong></p><p>Vous êtes gérant d'un fast-food et vous vendez un sandwich 8€. Vos dépenses pour ce sandwich sont de 3€, vous avez réalisé un bénéfice de 5€. Le pourcentage de votre marge bénéficiaire est donc de 62,5%.</p><p>8€ de revenu total - 3€ de dépenses totales = 5€ de marge (qu’on appelle aussi bénéfice ou profit)</p><p>5€ de profit ÷ 8€ de recettes totales x 100 = 62,5% de marge bénéficiaire</p><p></p><h3>L’importance de la marge dans l’activité commerciale du restaurant</h3><p>Les revenus et les coûts associés à l’activité de votre restaurant évoluent constamment. C’est pour cette raison que calculer votre marge régulièrement est essentiel pour connaître l’évolution de la rentabilité de votre restaurant.</p><p>Selon les projets que vous aurez pour votre point de vente, (lancement produits, changement de fournisseurs, recrutements, etc.), il est crucial de vérifier en amont vos marges bénéficiaires potentielles pour être sûr de ne pas faire un mauvais pas.</p><p>Si vous souhaitez ouvrir ou <a href="https://www.innovorder.com/blog/reprendre-un-restaurant">reprendre un restaurant</a> ou simplement obtenir un financement pour développer votre activité, votre banquier et les investisseurs voudront forcément connaître la marge bénéficiaire moyenne de votre restaurant.</p><figure style="max-width:1256pxpx" class="w-richtext-align-fullwidth w-richtext-figure-type-image"><div><img src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc599ea419f99b/6750297e367ea933932cf8a0_63f501f3fcfc599a461a01bd_iStock-1040300648.avif" alt="Marge en restauration" loading="lazy"></div></figure><p></p><h2>Les différentes marges<strong> </strong></h2><h3>Marge sur coût variable</h3><p>Il s’agit de la différence entre le chiffre d'affaires et les charges variables. C'est un élément indispensable à un restaurant (et toute entreprise) pour calculer son seuil de rentabilité et le profit réalisé.</p><p>Pour rappel : le chiffre d'affaires engendré est destiné à couvrir deux types de frais : les coûts variables et les coûts fixes. Une fois les charges payées, il reste un bénéfice. La marge sur coût variable est l'excédent du chiffre d'affaires sur les charges variables.</p><p>Elle se calcule ainsi :</p><p><strong>👉 Marge sur coûts variables = Chiffre d'affaires - Coûts variables</strong></p><p>Et pour calculer le taux de marge sur coûts variables : Marge sur coûts variables / Chiffre d'affaires x 100</p><p>Exemples de coûts variables : le coût de la main-d'œuvre (dû au turnover souvent élevé dans les restaurants), les achats de matières premières solides et liquides, de fournitures, les consommations du personnel et du manager, les cadeaux offerts, la location du linge, etc. </p><h3>Marge brute</h3><p>La marge brute est le revenu restant après avoir soustrait le coût des marchandises vendues. Elle s’exprime en pourcentage du revenu total, c'est-à-dire le montant que vous avez pour payer les frais d'exploitation et pour réinvestir dans le restaurant. </p><p>Une marge brute élevée veut dire que vous serez en mesure de vous développer plus rapidement, car il vous restera plus d'argent à investir dans votre établissement.</p><p>Elle se calcule ainsi :<strong> </strong></p><p><strong>👉 Marge brute = (Chiffre d’affaire – Coût matière première) / Chiffre d’affaires x 100</strong></p><p>Afin d’équilibrer vos comptes, vous devez veiller à ce que votre marge brute soit au moins égale à vos frais fixes.</p><h3>Marge opérationnelle</h3><p>La marge opérationnelle d'un établissement se calcule comme cela : </p><p><strong>👉 Marge opérationnelle = Chiffre d’affaires HT - Charges opérationnelles</strong></p><p>Cet indicateur permet de connaître le volume des ventes qui se transforme en richesse pour votre restaurant, et donc de savoir dans quelle mesure il est performant.</p><h3>Marge commerciale</h3><p>Quant à la marge commerciale, il s’agit, par exemple, du rapport entre le prix d’achat des ingrédients de votre menu (ou plat, ou boisson), et son prix de vente (ce que votre convive paiera).</p><p>Cet indicateur est important pour avoir une vision sur la rentabilité de votre restaurant, mais aussi pour vous positionner par rapport à vos concurrents.</p><p>Pour la calculer :</p><p><strong>👉 Marge commerciale = Chiffre d’affaires hors taxes – Coût d’achat des marchandises vendues</strong></p><h3>Bénéfice</h3><p>Le bénéfice d’un restaurant, c’est tout simplement l’argent qui lui reste, après avoir tout payé (les charges fixes et les charges variables). Ce montant est généralement réinvesti par l’établissement dans son propre développement.</p><p>Pour le calculer :</p><p><strong>👉 Bénéfice = Revenu total - dépenses totales</strong></p><p></p><h2>Comment améliorer la marge de son restaurant ? </h2><p>Vous vous demandez comment améliorer la marge de votre restaurant ? Pas d'inquiétude ! Des solutions existent, en voici quelques-unes.</p><h3>Mieux négocier avec ses fournisseurs</h3><p>La négociation, c’est tout un art ! Pensez à négocier vos prix avec vos fournisseurs pour diminuer vos coûts d’achat.</p><h3>Revoir les prix</h3><p>Tout en restant cohérent avec votre enseigne, n’hésitez pas à tester différents tarifs auprès de vos clients afin d’analyser ensuite ce qui fonctionne ou pas.</p><h3>Améliorer la gestion du stock</h3><p>Gérer vos stocks vous permettra non seulement de faire des économies, de bien répondre à la demande, mais aussi d’éviter le gaspillage alimentaire.</p><p><strong>👉</strong> Pour aller plus loin : <a href="https://www.innovorder.com/blog/reduire-le-gaspillage-alimentaire-dans-les-restaurants">8 conseils pour éviter le gaspillage alimentaire en restauration</a></p><h3>Mettre en avant les produits qui margent</h3><p>Tirez profit des plats dont la marge est intéressante (et qui plaisent à vos convives !). Pour cela, mettez-les en avant pour générer plus de ventes et donc augmenter vos marges. Vous pouvez, par exemple, créer un menu ou un plat du jour, faire des promotions, et axer votre communication digitale sur un plat en particulier !</p><h3>Digitaliser son restaurant</h3><p>Afin d’assurer la rentabilité de votre restaurant, il est important d’optimiser tout ce que vous pouvez dans son fonctionnement ! De la cuisine à la salle en passant par la prise de commande, équipez-vous de systèmes qui augmentent votre productivité.</p><p>Par exemple, avez-vous songé aux solutions suivantes ?</p><ul role="list"><li>En salle : une <a href="https://www.innovorder.com/borne-de-commande?f91db4ed_page=2">borne de commande</a>, pour gagner du temps en multipliant les prises de commandes et pour mettre en avant vos produits qui margent le plus.</li></ul><ul role="list"><li>En cuisine : des <a href="https://www.innovorder.com/ecran-cuisine-production?f91db4ed_page=2">écrans de production</a>, pour gagner en productivité grâce un affichage simplifié pour votre équipe.</li></ul><h3>Multiplier le nombre de canaux de commande</h3><p>Proposer de nouveaux canaux de commande vous permettra d’élargir votre clientèle et de générer plus de volumes. En effet, les personnes qui ne vivent pas dans votre quartier (et qui, de ce fait, ne connaissent pas forcément votre établissement), pourront alors devenir clients !</p><p>Si passer par des applications comme <a href="https://www.innovorder.com/integrations/uber-eats">Uber Eats</a> ou Deliveroo pour faire connaître son restaurant est facile et rapide à mettre en place, pensez à embaucher votre propre livreur ! Cette alternative est plus rentable passé un certain volume de commandes.</p><p>Anthony, gérant d’Ankka Grenoble le recommande : <a href="https://www.innovorder.com/success-stories/ankka-presqu-ile-innovorder">découvrez son témoignage</a>.</p><p>Autre avantage de la livraison à domicile : les clients, comme sur les bornes de commande, ont tendance à commander davantage (entrée, dessert, boisson), ce qui augmente le montant du panier moyen et donc la rentabilité de votre restaurant.</p><figure style="max-width:2080pxpx" class="w-richtext-align-fullwidth w-richtext-figure-type-image"><a href="https://www.innovorder.com/simulateur" target="_blank" class="w-inline-block"><div><img src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc599ea419f99b/66e007dea75663f0d5493480_64f59f6ebe566b5a01df9740_Banni%25C3%25A8re%2520Blog%2520-%2520Simulateur%2520de%2520rentabilit%25C3%25A9.avif" loading="lazy" alt=""></div></a></figure><p></p><h2>Les autres indicateurs et ratios clés pour un restaurant</h2><p>Découvrez les différents indicateurs clés à connaître absolument pour votre établissement. Nous vous expliquons quel est leur rôle et comment les calculer.</p><h3>Le ticket moyen</h3><p>Commençons avec le ticket moyen. Il s’agit ici de ce que dépensent vos convives en moyenne quand ils se rendent dans votre restaurant. Votre objectif : qu’il soit le plus élevé possible en incitant vos clients à compléter leur plat par un dessert, une boisson ou supplément par exemple.</p><p>Voici comment le calculer :</p><p><strong>👉 Ticket Moyen = Chiffre d'affaires / Nombre de couverts</strong></p><h3>Ratio de coulage</h3><p>Le ratio de coulage correspond à la perte de marchandises (gaspillage, vol, erreurs…). Celui-ci doit être inférieur à 2 %, sinon, cela veut dire qu’il vous faut revoir le contrôle de vos marchandises.</p><p>Son calcul :</p><p><strong>👉 Ratio de coulage = Prix de la perte / Chiffre d'affaires x 100</strong></p><h3>Charge de personnel</h3><p>Connaître votre ratio de charge de personnel est important. Il vous permet de voir quel est le pourcentage des coûts salariaux dans le prix de vos repas. Il doit être compris entre 30 % et 45 %. </p><p>Il se calcule ainsi :</p><p><strong>👉 Charge de personnel = (Salaires brutes + Charges) / Chiffres d'affaires (hors taxes) x 100</strong></p><h3>Charges d’exploitation</h3><p>Les charges d’exploitation sont les coûts liés au maintien de votre restaurant tous les jours.</p><p>Par exemple : le coût de la location du bâtiment et autres charges locatives, les différentes taxes (eau, électricité, etc), les prestataires à payer ou encore les assurances.</p><h3>Coût de revient</h3><p>Le coût de revient, c’est la somme de l'ensemble des charges directes et indirectes, supportées par votre restaurant pour produire un plat ou une boisson. Cette somme est ensuite rapportée à la quantité de plats vendus. </p><p>Comment calculer le coût de revient ?</p><p><strong>👉 Coût de revient = (Charges directes + Charges indirectes) / Quantités vendues</strong></p><p><strong></strong></p><p>Si vous êtes arrivé au bout de cet article, c’est le moment de sortir les calculettes et de prendre les bonnes décisions à présent !</p><p>—</p><p>Avec Innovorder, mettez le digital au service de votre établissement ! Contactez un expert et découvrez comment améliorer votre productivité, booster vos ventes et augmenter votre rentabilité.</p></div><a href="/nous-contacter" class="button-icon-navbar blog w-inline-block w-condition-invisible"><div>Contacter un expert</div></a><link rel="prerender" href="/nous-contacter"><a href="https://meetings.hubspot.com/martin-hernout/prendre-rdv" target="_blank" class="button-icon-navbar blog w-inline-block"><div>Prendre RDV</div></a><div class="w-condition-invisible"><div id="cta-1" class="section-20 bg-1"><div class="container-1280"><div class="cta-blog-flex"><img loading="lazy" src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/6771690286aa61c0b533427e_christophe.avif" alt="Christophe Peinoche" class="cta-person-blog-img"><div class="cta-blog-content-wrap"><div class="cta-person-blog-name"><strong>Christophe Peinoche</strong></div><div class="cta-person-blog-position">Expert de la restauration collective</div><div class="cta-person-blog-quote">“Fort de 20 ans d’expérience au sein des plus grands groupes de la restauration collective, j’accompagne le secteur dans sa transformation digitale avec des solutions numériques innovantes.”</div><a id="christophe" href="/nous-contacter-rco?utm_medium=website&utm_source=bandeau_blog&utm_campaign=rdv_christophe" class="button-icon-navbar-4 blog-2 w-inline-block"><div>Prendre RDV avec Christophe</div></a></div></div></div></div><div id="cta-2" class="section-20 bg-2"><div class="container-1280"><div class="cta-blog-flex"><img loading="lazy" src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/6771690286aa61c0b5334283_romain.avif" alt="Romain Vardon" class="cta-person-blog-img"><div class="cta-blog-content-wrap"><div class="cta-person-blog-name"><strong>Romain Vardon</strong></div><div class="cta-person-blog-position">Expert de la restauration collective</div><div class="cta-person-blog-quote">“Fort d'une solide expérience en développement de grands comptes, j’accompagne la transformation digitale du secteur de la restauration collective en proposant des solutions numériques innovantes pour optimiser les opérations.”</div><a id="romain" href="/nous-contacter-rco?utm_medium=website&utm_source=bandeau_blog&utm_campaign=rdv_romain" class="button-icon-navbar-4 blog-3 w-inline-block"><div>Prendre RDV avec Romain</div></a></div></div></div></div><div id="cta-3" class="section-20 bg-2"><div class="container-1280"><div class="cta-blog-flex"><img loading="lazy" src="https://cdn.prod.website-files.com/63f501f2fcfc59779719f99c/6771690286aa61c0b5334288_caroline.avif" alt="Caroline Motamedi" class="cta-person-blog-img"><div class="cta-blog-content-wrap"><div class="cta-person-blog-name"><strong>Caroline Motamedi</strong></div><div class="cta-person-blog-position">Experte de la restauration collective</div><div class="cta-person-blog-quote">“Après plusieurs années d’expérience dans un groupe majeur de la restauration collective, j’accompagne les grands comptes dans l'optimisation de leurs opérations et leur transformation digitale.”</div><a id="caroline" href="/nous-contacter-rco?utm_medium=website&utm_source=bandeau_blog&utm_campaign=rdv_caroline" class="button-icon-navbar-4 blog-4 w-inline-block"><div>Prendre RDV avec Caroline</div></a></div></div></div></div></div></div><div id="w-node-_3bc63e18-8699-a43c-3186-bc115d1266da-6643cc01" class="right-summary-div"><div class="summary-sticky"><div class="right-head toc">Sommaire</div><div id="toc" class="toc"><a href="#" fs-toc-element="link" class="tocitem">This is also a heading<br></a><div id="toc" class="toc"></div></div></div></div></div></div></div><div class="section-blog-text"><div class="container-1280"><div class="grid-text-summary"><div class="grid-post-socials-2 mobile"><div class="right-head">Partager cet article</div><div class="socials-wrapper"><a href="https://www.instagram.com/innovorder/" target="_blank" class="ig-share w-inline-block"></a><a 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id="w-node-_2a9e1e82-fe54-861d-869d-5f702c62a87f-0bdc507b" href="https://podcasts.apple.com/au/podcast/restaurateurs-de-demain/id1508298088" class="footer-link w-inline-block"><div>Podcasts</div><div class="hover-line"></div></a><a id="w-node-b040f844-af71-165e-d6f4-79047be18277-0bdc507b" href="/ressources/webinars" class="footer-link w-inline-block"><div>Webinaires</div><div class="hover-line"></div></a><a id="w-node-dcbfd2a3-a3f2-98d7-0b3c-291cfe1315d4-0bdc507b" href="/ressources/ebook" class="footer-link w-inline-block"><div>Livres blancs</div><div class="hover-line"></div></a><a id="w-node-dac066a8-e5c7-f2fc-9262-de1002cbd2e3-0bdc507b" href="/ressources/glossaire" class="footer-link w-inline-block"><div>Glossaire</div><div class="hover-line"></div></a><a id="w-node-_1d4f119d-88a3-4cec-aa3a-7f78488aace1-0bdc507b" href="https://www.innovorder.com/certification-nf525" class="footer-link w-inline-block"><div>À propos de la NF525</div><div class="hover-line"></div></a></div></div><div id="w-node-bc7d43eb-c89c-a20f-01ae-2c950d9c14df-0bdc507b" class="footer-content-wrapper"><div class="footer-section-title red"><strong>Comparateur</strong></div><div class="w-layout-grid footer-link-grid"><a id="w-node-bc7d43eb-c89c-a20f-01ae-2c950d9c14e4-0bdc507b" href="/comparatif/innovorder-vs-tabesto" class="footer-link w-inline-block"><div>Tabesto</div><div class="hover-line"></div></a><link rel="prerender" href="/comparatif/innovorder-vs-tabesto"><a id="w-node-bc7d43eb-c89c-a20f-01ae-2c950d9c14e8-0bdc507b" href="/comparatif/innovorder-vs-zelty" class="footer-link w-inline-block"><div>Zelty</div><div class="hover-line"></div></a><a id="w-node-bc7d43eb-c89c-a20f-01ae-2c950d9c14ec-0bdc507b" href="/comparatif/innovorder-vs-splash-360" class="footer-link w-inline-block"><div>Splash360</div><div class="hover-line"></div></a><a id="w-node-bc7d43eb-c89c-a20f-01ae-2c950d9c14f0-0bdc507b" href="/comparatif/innovorder-vs-lightspeed" class="footer-link w-inline-block"><div>Lightspeed</div><div class="hover-line"></div></a><a id="w-node-bc7d43eb-c89c-a20f-01ae-2c950d9c14f4-0bdc507b" href="/comparatif/innovorder-vs-laddition" class="footer-link w-inline-block"><div>L'Addition</div><div class="hover-line"></div></a><a id="w-node-bc7d43eb-c89c-a20f-01ae-2c950d9c14f8-0bdc507b" href="/comparatif/innovorder-vs-biborne" class="footer-link w-inline-block"><div>Biborne</div><div class="hover-line"></div></a><a id="w-node-bc7d43eb-c89c-a20f-01ae-2c950d9c14fc-0bdc507b" href="/comparatif/innovorder-vs-x-gil" class="footer-link w-inline-block"><div>X-Gil</div><div class="hover-line"></div></a><a id="w-node-_650971fb-6fe4-1170-ce3b-f8fd933fc319-0bdc507b" href="/comparatif/innovorder-vs-pielectronique" class="footer-link w-inline-block"><div>Pi Electronique</div><div class="hover-line"></div></a><a id="w-node-_4966b006-1443-9337-3aef-7fa34e826fa1-0bdc507b" href="/comparatif/io-vs-obypay" class="footer-link w-inline-block"><div>Obypay</div><div class="hover-line"></div></a><a id="w-node-_9bac2619-3d32-f014-402f-d6bac0e524eb-0bdc507b" href="/comparatif/io-vs-menlog" class="footer-link w-inline-block"><div>Menlog</div><div class="hover-line"></div></a><a id="w-node-_21efd4d3-f6de-8db7-bbc9-445a2a67c9ec-0bdc507b" href="/comparatif/io-vs-synapsy" class="footer-link w-inline-block"><div>Synapsy</div><div class="hover-line"></div></a></div></div><div id="w-node-_096c0788-f6ab-6bca-bb16-f297e15c507f-0bdc507b" class="footer-content-wrapper"><div class="w-layout-grid footer-link-grid-wide"><div class="div-block-12"><div class="div-block-13"><a id="w-node-_096c0788-f6ab-6bca-bb16-f297e15c5083-0bdc507b" href="https://twitter.com/Innovorder" target="_blank" class="footer-link w-inline-block"><div class="social-icon w-embed"><svg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" width="16" height="16" fill="currentColor" class="bi bi-twitter-x" viewBox="0 0 16 16">
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// on Weglot init
Weglot.on('initialized', ()=>{
// get the current active language
const currentLang = Weglot.getCurrentLang();
// if the current active language link exists
if(document.querySelector('.wg-element-wrapper.sw3 [lang='+currentLang+']')){
// click the link
document.querySelector('.wg-element-wrapper.sw3 [lang='+currentLang+']').click();
}
});
// for each of the .wg-element-wrapper language links
document.querySelectorAll('.wg-element-wrapper.sw3 [lang]').forEach((link)=>{
// add a click event listener
link.addEventListener('click', function(e){
// prevent default
e.preventDefault();
// switch current active language after a setTimeout
setTimeout(()=>Weglot.switchTo(this.getAttribute('lang')),700);
});
});
</script>
<script>
const urlParams = new URLSearchParams(window.location.search);
const utmParams = [
'utm_source',
'utm_medium',
'utm_campaign',
'utm_term',
'utm_content'
];
let paramValue, utmField;
utmParams.forEach(function (param) {
paramValue = urlParams.get(param);
utmField = document.querySelector("input[name='"+param+"']");
if (paramValue && utmField) {
utmField.value = paramValue.trim();
}
});
</script>
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{
"@context": "https://schema.org",
"@type": "BlogPosting",
"mainEntityOfPage": {
"@type": "WebPage",
"@id": "https://www.innovorder.com/blog/tout-comprendre-marge-et-ratios-restauration"
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"headline": "Marge et rentabilité en restauration : tout comprendre",
"description": "Guide pour augmenter la marge de votre restaurant et à comprendre les ratios clés pour une gestion réussie.",
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"name": "Louis de Champs"
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"datePublished": "10 novembre 2022"
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"@context": "http://schema.org",
"@type": "SoftwareApplication",
"name": "Innovorder",
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<script>
// Function to get a random integer between min (inclusive) and max (inclusive)
function getRandomInt(min, max) {
return Math.floor(Math.random() * (max - min + 1)) + min;
}
// Function to set the visibility of CTAs
function setCTAVisibility() {
const ctas = ['cta-1', 'cta-2', 'cta-3'];
// Check if a CTA was already selected in this session
let visibleCtaId = sessionStorage.getItem('visibleCta');
if (!visibleCtaId) {
// Select a random CTA if not already selected
const randomIndex = getRandomInt(0, ctas.length - 1);
visibleCtaId = ctas[randomIndex];
// Save the selected CTA ID in sessionStorage
sessionStorage.setItem('visibleCta', visibleCtaId);
}
// Hide all CTAs initially
ctas.forEach(ctaId => {
const element = document.getElementById(ctaId);
if (element) {
element.style.display = 'none';
}
});
// Make the selected CTA visible
const visibleCtaElement = document.getElementById(visibleCtaId);
if (visibleCtaElement) {
visibleCtaElement.style.display = 'block';
}
}
// Run the function when the page loads
document.addEventListener('DOMContentLoaded', setCTAVisibility);
</script>
<script>
// Function to handle button click and redirect with UTM
function handleButtonClick(buttonId) {
// Mapping button IDs to UTM parameters
const utmMapping = {
'Christophe': 'christophe',
'Romain': 'romain',
'Caroline': 'caroline'
};
// Get the UTM parameter for the clicked button
const utm = utmMapping[buttonId];
if (utm) {
// Build the URL with the UTM parameter
const redirectUrl = `/meeting?utm=${encodeURIComponent(utm)}`;
// Redirect to the URL
window.location.href = redirectUrl;
} else {
console.error('Invalid button ID or UTM mapping missing.');
}
}
// Wait for the DOM to be fully loaded
document.addEventListener('DOMContentLoaded', function () {
// Adding event listeners to the buttons
document.getElementById('Christophe').addEventListener('click', () => handleButtonClick('Christophe'));
document.getElementById('Romain').addEventListener('click', () => handleButtonClick('Romain'));
document.getElementById('Caroline').addEventListener('click', () => handleButtonClick('Caroline'));
});
</script>
<script>
document.addEventListener("DOMContentLoaded", function () {
if (window.location.pathname.includes("/en/")) {
return;
}
const monthTranslations = {
"January": "Janvier",
"February": "Février",
"March": "Mars",
"April": "Avril",
"May": "Mai",
"June": "Juin",
"July": "Juillet",
"August": "Août",
"September": "Septembre",
"October": "Octobre",
"November": "Novembre",
"December": "Décembre"
};
const dateElements = document.querySelectorAll(".date-post-text");
dateElements.forEach(function (el) {
let text = el.textContent;
Object.keys(monthTranslations).forEach(function (englishMonth) {
const regex = new RegExp("\\b" + englishMonth + "\\b", "g");
text = text.replace(regex, monthTranslations[englishMonth]);
});
el.textContent = text;
});
});
</script>
</body></html>