Ouverture de restaurant : les 13 erreurs à ne pas commettre
2026-02-21 16:19 Diff
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Vous souhaitez ouvrir votre propre restaurant ? Vous allez vous lancer dans une très belle aventure ! Cependant, il faut être conscient que le secteur de la restauration est particulièrement challengeant et exigeant. 

Et pour cause, beaucoup de restaurateurs débutants rencontrent des difficultés et certains ne parviennent pas à passer la première année. 

Toutefois… Ce n’est pas pour autant qu’il faut être défaitiste. La bonne nouvelle, c'est que tout ce qui figure sur cette liste peut être évité en y réfléchissant en amont dès l'ouverture de votre restaurant. Alors n'attendez plus, suivez nos meilleurs conseils et ouvrez votre restaurant en toute confiance ! 

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1. Pas ou peu de communication sur l’ouverture

On ne le répétera jamais assez : la communication, c’est essentiel ! Cela l'est d’autant plus dans le secteur de la restauration où la concurrence est forte. Après tout, vous pouvez servir les meilleurs plats au monde, mais si vous n’en faites pas la promotion, alors personne ne vous connaîtra. 

Pour y parvenir, il existe de nombreux moyens efficaces :

  • L’utilisation des réseaux sociaux : Instagram, Facebook, et même TikTok, Pinterest, Twitter ou Snapchat
  • La distribution de flyers
  • La publicité en ligne
  • La création d’un site Internet
  • L’organisation d’un événement d’ouverture

N’hésitez pas à investir dès le début dans la communication pour promouvoir l’ouverture de votre restaurant ! 

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2. Procédure d'hygiène

L’hygiène de votre établissement ne doit jamais être négligée. Vous devez en faire votre priorité. Il est essentiel de comprendre que des aliments contaminés peuvent engendrer des maladies graves, voire mortelles, en particulier chez des clients vulnérables comme les enfants, les personnes âgées ou les individus souffrant de maladies chroniques. 

Respecter les normes d’hygiène est aussi indispensable pour préserver la réputation de votre restaurant. Les clients qui tombent malades après avoir consommé des plats sont susceptibles de partager leur expérience avec leur entourage et sur les réseaux sociaux. Cela peut entraîner une perte considérable de votre clientèle.

Veillez à toujours garder vos locaux propres et bien entretenus, à stocker vos aliments de manière appropriée pour éviter les contaminations croisées, de respecter les températures de conservation et de cuisson des ingrédients, et ayez toujours une hygiène des mains rigoureuse.

Vous devez également suivre une formation complète sur l'hygiène alimentaire (démarche HACCP), pour comprendre les risques liés à la manipulation des aliments et savoir comment les prévenir.

👉 Pour aller plus loin : découvrez tout sur la démarche HACCP, un incontournable à connaître et à adopter dans votre restaurant !

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3. Sécurité générale du local

Pour qu’un restaurant fonctionne bien, il faut que celui-ci soit sécurisé et respecte bien toutes les normes du secteur en vigueur. Alors pour que votre établissement soit sûr, veillez à vous équiper de matériel de cuisine adéquat, de qualité, moderne et respectueux des normes. Non seulement cela garantira la sécurité de votre équipe et de vos clients, mais cela vous fera aussi gagner en productivité.

Mais côté sécurité, des tas d’autres éléments essentiels entrent en compte.

En voici quelques-uns :

  • Les différents affichages à mettre dans votre restaurant, comme celui des espaces fumeurs
  • La déclaration de l’utilisation de “denrées animales ou d’origine animale” si vous comptez en utiliser (pensez à effectuer la déclaration auprès de la Direction Départementale pour la Protection des Populations au maximum un mois à partir de la date d’ouverture de votre établissement)
  • Vérifiez la conformité de votre restaurant aux normes de sécurité applicables pour les établissements qui reçoivent du public (normes concernant l’éclairage, les installations électriques, les issues de secours, le chauffage, les équipements de cuisine ou encore l’isolement des salles)
  • Votre personnel doit obligatoirement être formé aux normes d’hygiène
  • Respectez les règles d’emploi des mineurs

Il y a de nombreuses sont les autres règles de sécurité à respecter pour votre restaurant. Toutefois, en vous renseignant régulièrement sur les lois, en vous entourant de personnes compétentes et en établissant un business plan solide, vous n’aurez pas de difficulté à être en règle !

👉 Pour aller plus loin : les normes réglementaires à connaître dans la restauration

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4. Une mauvaise gestion des stocks

Une autre erreur à absolument éviter pour l’ouverture de votre restaurant : ne pas bien gérer vos stocks. Il est indispensable que vous sachiez quand vos produits ont été commandés, livrés et leur quantité, afin d'éviter les ruptures de stock et les pertes financières.

La gestion des stocks contribue à garantir la qualité des aliments servis dans votre restaurant. Ces derniers doivent être stockés dans des conditions optimales de température et d'humidité pour éviter la détérioration et préserver la santé des convives. Utilisez toujours les produits périssables avant leur date limite de consommation pour éviter les pertes financières et les risques sanitaires.

Également, une gestion de stock efficace est la clé pour réduire les coûts d'exploitation d'un restaurant. En connaissant les niveaux de stock avec précision ainsi que les commandes en attente, il est possible de limiter le gaspillage et d'optimiser les coûts d'achat. 

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5. Un service client défaillant

Un restaurant n’est rien sans son personnel ! Il est donc primordial de bien recruter vos employés et surtout de bien les former. Le service client doit être parfait. En effet, un convive oubliera plus facilement un plat servi un peu en retard plutôt qu’un serveur qui n’était pas souriant ou aimable. Gestion du stress, qualité du service, amabilité, connaissance des plats… Veillez à bien former votre personnel et à toujours communiquer avec vos équipes.

👉 Pour aller plus loin : 9 astuces pour trouver du personnel en restauration !

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6. Une offre trop large de plats

Beaucoup de propriétaires de restaurants font cette erreur : proposer une offre trop large. Et pourtant, l'offre de menus et de plats est un élément clé pour satisfaire vos convives et augmenter votre rentabilité. Mais attention, trop de choix peut nuire à votre établissement !

En effet, une offre trop large peut être source de problèmes. Non seulement cela peut vous faire perdre le contrôle de vos coûts et de vos matières premières, mais cela peut également nuire à la qualité de vos plats. En fin de compte, cela peut entraîner des pertes financières importantes et des clients insatisfaits.

Alors, comment éviter ces pièges ? La solution est simple : proposer une offre limitée, mais bien pensée ! En se concentrant sur un nombre restreint de plats, vous pouvez maîtriser vos coûts en achetant des matières premières en plus grande quantité et en perfectionnant vos techniques culinaires. En plus, cela peut vous aider à vous différencier de la concurrence en offrant une expérience culinaire unique à vos clients !

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7. L’emplacement du restaurant

Ne faites pas partie de ces restaurants qui, par précipitation ou manque d’analyse, ont implanté leur établissement dans une zone non stratégique. L’emplacement de votre restaurant est primordial !

Pensez aux éléments suivants : 

  • Suis-je à proximité d’un quartier d’affaires/d’un campus étudiant/d’un centre commercial ou dans un centre-ville ?
  • Y-a-t-il un parking proche ? 
  • Suis-je dans une zone de passage ?
  • Pensez également à la concurrence : évitez d’être proche de trop de concurrents directs, mais parfois, mieux vaut quelques-uns que pas du tout, car ces derniers pourront indirectement vous aider à vous faire connaître ! Il s’agit de bien étudier le marché
  • Travaux : des chantiers sont-ils prévus ?
  • Réglementations : vérifier jusqu’à quelle heure vous êtes autorisé à faire du bruit dans le quartier.

👉 Pour aller plus loin : Comment trouver le local parfait pour son restaurant ?

8. Le turnover du personnel

​​La question de la rotation du personnel est cruciale dans l’industrie de la restauration. Malheureusement, de nombreux restaurateurs ne prêtent pas suffisamment attention à cet aspect important de leur business. Les changements constants de personnel peuvent impacter négativement la qualité du service, la satisfaction des clients et, en fin de compte, les résultats financiers.

Comment éviter cette erreur ?

  • Considérez vos employés : cela passe par la reconnaissance de leur travail, pas seulement financière mais surtout avec des remerciements et des encouragements quand cela est mérité. Vos équipes s’en souviendront !
  • Proposez des formations à vos employés
  • Impliquez-les dans la vie de l’établissement
  • Faites de la communication une priorité
  • N’hésitez pas à proposer des salaires et avantages sociaux attractifs quand cela est possible
  • Enfin, efficacité et sérieux peuvent aussi rimer avec bonne humeur ! Faites de votre restaurant un lieu où il fait bon travailler et où vos salariés se sentent bien et sont heureux de venir chaque matin. Cela fera toute la différence !

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9. Le manque d’expérience dans la restauration

Si vous manquez d’expérience dans le secteur de la restauration, il est préférable d’ouvrir votre restaurant en ayant des associés. Toutefois, la collaboration est souvent harmonieuse au début d'un projet, mais des tensions ou conflits peuvent surgir quand les visions pour le restaurant divergent. Par conséquent, il est essentiel de s'entendre avec vos cofondateurs dès le début. Choisissez des associés de confiance, à la fois sur le plan professionnel et personnel.

N’oubliez pas que la confiance mutuelle est l'une des pierres angulaires de toute relation professionnelle solide, et il est essentiel de s'assurer que vos associés partagent vos valeurs et votre vision pour l'avenir de votre établissement.

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10. Une mauvaise gestion des comptes

Ouvrir son propre restaurant est un rêve pour beaucoup de personnes passionnées de cuisine et d'hospitalité. Cependant, comme pour toute entreprise, il est crucial d'avoir un capital de sécurité solide pour éviter les surprises désagréables et assurer la stabilité financière.

Un bon capital de sécurité vous permet de faire face aux imprévus, comme des réparations coûteuses, des pertes de marchandise, une baisse de la clientèle, ou même une pandémie mondiale comme celle que nous avons connue récemment. Sans un capital suffisant pour couvrir ces dépenses inattendues, votre établissement peut se retrouver en difficulté financière, ce qui peut conduire à des dettes, des saisies, voire à la fermeture du restaurant. 

Il est important de noter que le montant nécessaire pour un capital de sécurité varie en fonction de nombreux facteurs, tels que la taille de votre restaurant, le type de cuisine que vous proposez, le coût des ingrédients et du loyer, et bien d'autres. Il est donc crucial de faire des recherches approfondies sur vos coûts avant d'ouvrir votre restaurant et de prévoir un capital suffisant pour couvrir tous les imprévus.

👉 Pour aller plus loin : Comment faire son business plan en 7 étapes

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11. Ne pas avoir les licences adéquates

Une autre erreur à ne pas faire est celle d’ouvrir son restaurant sans avoir les licences adéquates pour servir des boissons alcoolisées. Celles-ci permettent non seulement de se conformer à la réglementation en vigueur, mais aussi d'éviter les éventuelles sanctions et amendes. Et pour cause, en France, les règles concernant les licences, notamment de vente de boissons alcoolisées sont très strictes.

Outre le respect des lois en vigueur, l'obtention des licences adéquates permet également de garantir la sécurité de vos clients. Cela montre que les boissons vendues dans votre restaurant sont de qualité supérieure et qu'elles sont stockées et servies dans des conditions optimales.

👉 Pour aller plus loin : Licence pour son restaurant : laquelle choisir, comment l’obtenir et à quel prix ?

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12. Business : famille & professionnel

Avant d’ouvrir votre restaurant, il faut bien garder à l’esprit que l’équilibre famille et travail n’est pas toujours facile à avoir. Il arrive parfois que certains gérants se rendent compte trop tard que ce mode de vie là n’est pas pour eux. Pensez à bien réfléchir à cet aspect-là, ainsi qu’à l’organisation que vous allez adopter en ouvrant votre restaurant. 

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13. Pas de fournisseur pour vos produits

Enfin, une dernière erreur commune est celle des fournisseurs. Non seulement il faut dénicher ces derniers, mais surtout, il faut choisir les bons ! Sélectionnez des fournisseurs qui correspondent à vos valeurs et renseignez-vous sur eux avant de signer un contrat. Pour cela, n’hésitez pas à demander à vos confrères et regardez aussi ce qu’ils paient. Enfin, négociez avec plusieurs fournisseurs pour vous assurer d’avoir ce dont vous avez besoin, au meilleur tarif !

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Conseil bonus

Enfin, voici un dernier conseil bonus : utiliser la puissance du digital pour votre restaurant !

Les habitudes des consommateurs ont beaucoup changé ces dernières années notamment avec l'essor des plateformes de livraison comme Uber Eats ou Deliveroo, et du click & collect. Être présent en ligne signifie donc pour votre restaurant plus de visibilité, plus de clients et plus de chiffre d'affaires.

Côté salle, pourquoi ne pas proposer une expérience moderne et fluide en offrant plus d'autonomie à vos clients ? Vous vous rendrez vite compte qu'une borne de commande ou un QR code installé sur vos tables sont de formidables alliés en période de rush (gain de temps sur la prise de commande et le paiement).

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