Курс — Управление ресторанным бизнесом
2026-02-21 16:16 Diff

Управление ресторанным бизнесом

Постройте систему управления за 3 месяца на опыте топ-менеджеров индустрии

Внедрите международные стандарты, автоматизируйте бизнес-процессы и увеличьте прибыль

Возьмите под контроль кухню и сервис, избавьтесь от потерь, кассовых разрывов и плохих отзывов

Разработана в 2025 году с учётом поправок в 44-ФЗ и 223-ФЗ

Будете учиться на реальных кейсах и тренажёрах

Получите регламенты, калькуляции и POS-настройки

Личный куратор ответит на все ваши вопросы по обучению

1/4

Для управляющих
и директоров

Оптимизируете процессы и внедрите пошаговую стратегию роста ресторана или сети

2/4

Для владельцев
ресторанов

Получите инструменты контроля над финансами, затратами и персоналом, сможете стратегически развивать бизнес

3/4

Для администраторов
и старших сотрудников

Освоите чёткие стандарты обслуживания,
сможете уверенно контролировать работу
персонала — и вырастете до управляющего

4/4

Для тех, кто хочет
открыть ресторан

Разберётесь во всех этапах запуска
и управления — без лишней теории и рисков

Перестанете сливать деньги на типичные ошибки рестораторов

Научитесь продавать уверенно — даже в условиях неопределённости

Разберётесь в ключевых бизнес-процессах и выстроите слаженную работу зала, кухни и бара

Освоите точную калькуляцию меню, чтобы контролировать себестоимость и прибыльность каждого блюда

Научитесь внедрять HACCP и санитарные стандарты, готовить ресторан к любым проверкам

Внедрите современные инструменты маркетинга и настроите интеграцию с агрегаторами доставки

Сможете принимать решения на основе цифр: запускать новые блюда, проводить ABC-анализ и повышать эффективность меню

Настроите POS-систему, интегрируете её с CRM и доставками для роста заказов

Актуальные знания, бессрочный доступ к материалам и обновлениям

Отвечает запросам рынка в 2025

Программа обучения

Скачать полную версию в PDF

Операционное управление в ресторанном бизнесе

  • Какие есть типовые регламенты работы зала и смены, что в них входит
  • Как организовать открытие и закрытие смены
  • Как контролировать качество обслуживания гостей
  • Как выстроить слаженную работу зала, бара и кухни
  • Как анализировать и устранять операционные сбои

Калькуляция меню и управление затратами

  • Что такое калькуляция блюда и как её проводить
  • Какие методики использовать, чтобы снизить списания и оптимизировать порции
  • Как анализировать отчёты Food cost и Labour cost, какие корректирующие меры применять
  • Какие инструменты контроля использовать для минимизации потерь

ХАССП и санитарные нормы

  • Что такое HACCP и какие требования закон предъявляет к ресторану
  • Как подготовить кухню и зал к проверке контролирующих органов
  • Как организовать внутренний контроль и обучение персонала по гигиене

Автоматизация бизнес-процессов

  • Какие процессы можно автоматизировать в ресторанном бизнесе и как это сделать
  • Что такое POS-система и как её настроить
  • Как анализировать отчёты из системы для принятия решений
  • Как интегрировать POS с CRM и агрегаторами доставки

Финансовая аналитика и бюджетирование

  • Какие отчёты — ключевые в ресторанном бизнесе
  • Что такое отчёт P&L и как его правильно читать
  • Какие KPI использовать для оценки эффективности ресторанного бизнеса
  • Как принимать управленческие решения на основе данных
  • Как выстраивать бюджет, финансовый прогноз на квартал или год

Меню-менеджмент и меню-инжиниринг

  • Что такое меню-инжиниринг: как проводить ABC-анализ, анализ маржинальности и оборачиваемости
  • Как анализировать продажи по блюдам и принимать решения об изменении меню
  • Как формировать сезонное меню с учётом изменчивости спроса и поставок
  • Как внедрять и продвигать новые блюда в меню, измеряя эффект от изменений

Закупки и учёт запасов

  • Как организовать системный учёт запасов
  • Как правильно проводить инвентаризацию
  • Как выбирать поставщиков и организовывать закупки
  • Как прогнозировать и оптимизировать запасы

Управление логистикой и складом

  • Как организовать складскую зону и оптимизировать использование площади
  • Как принимать товар от поставщиков
  • Как взаимодействовать с логистическими партнёрами, контролировать сроки и качество поставок

Клиентский сервис и работа с лояльностью гостей

  • Что входит в стандарты клиентского сервиса в ресторанном бизнесе
  • Как работать с жалобами гостей
  • Как запустить и использовать программу лояльности
  • Как анализировать отзывы и принимать меры по улучшению сервиса

Управление персоналом и подбор в ресторанном бизнесе

  • Как выстроить процессы найма и адаптации
  • Как составлять сменное расписание с учётом отпусков, болезней и пикового спроса
  • Какие KPI и метрики использовать для оценки эффективности сотрудников
  • Как снижать текучесть и адаптировать кадровую стратегию
  • Как выстраивать систему мотивации сотрудников в ресторанном бизнесе

Маркетинг и работа с агрегаторами доставки

  • Какие каналы маркетинга актуальны для ресторана и как их выбрать
  • Как работать с агрегаторами доставки
  • Как измерять ROI маркетинга и принимать бизнес-решения на основе этих данных

В удобное время и без дедлайнов

Смотрите видеолекции от преподавателей с практическим опытом. Забираете шаблоны, конспекты и чек-листы, чтобы сразу внедрить в работу

Через практику и обратную связь

Выполняете домашние задания для отработки навыков и получаете детальный разбор от экспертов Eduson

На специальных онлайн-тренажёрах

С первой минуты обучения погружаетесь в рабочую среду специалиста. Решаете бизнес-кейсы и задачи, с которыми вам предстоит столкнуться в реальной практике

Как проходит обучение

Диплом о прохождении курса

У вас будет официальный документ, который подтвердит повышение квалификации и поможет в карьерном росте

Удостоверение о повышении квалификации

После прохождения всех уроков
и практических кейсов курса вы получаете официальный диплом, который сможете указать в резюме

Каждый выпускник программы получит два документа

Индивидуальная консультация с экспертом в подарок

Подберём эксперта конкретно под ваш запрос

Организуем 60-минутный созвон один на один с экспертом

Обсудите любые вопросы — от оптимизации процессов до карьерного роста

студентов проходят обучение на 2026 год

лет обучаем компании и людей

Бизнес-образование, отмеченное наградами

Топовые компании доверяют Академии Eduson образование своих сотрудников

Наши клиенты — лидеры рынка

Что вас ждёт на курсе и его стоимость

Что вас ждёт на курсе

Обучение можно оплатить сразу или воспользоваться беспроцентной рассрочкой на 12 месяцев

Стоимость курса

До конца скидки осталось:

Удостоверение
о повышении квалификации

Доступ к курсу и обновлениям навсегда

Получите налоговый вычет 13%

Записаться на курс или получить бесплатную консультацию

115280, г. Москва, ул. Ленинская слобода, д. 19